Na, du Keks-Fan! Suchst du nach was Besonderem, das tropische Kokos mit spritzigem Zitronen Curd verbindet? Dann halt dich fest, denn diese Zitronen Curd Kokos Kekse sind genau das Richtige für dich! Die sind einfach der Hammer, so eine perfekte Mischung aus zitronig-frisch und süß-kokosnussig, mit einem tollen, leicht zähen Biss und dieser cremigen Füllung. Egal ob du backst, weil du Lust hast oder für eine Feier, dieses Rezept wird ganz schnell dein neues Lieblingsrezept, glaub mir.
Deine geheimen Zutaten für Glück
Okay, bevor wir loslegen, lass uns mal schauen, was du alles brauchst. Das ist gar nicht viel und die meisten Sachen hast du vielleicht sogar schon zu Hause. Für diese super leckeren Kokos Kekse Rezept brauchst du ein paar Dinge, die zusammen einfach magisch sind. Die Kombination aus Kokos und Zitrone ist ja eh schon genial, aber in Keksform mit dieser cremigen Füllung? Unschlagbar. Ich hab das Rezept neulich erst wieder gemacht, als meine Freundin Lisa zu Besuch war, und sie meinte nur: „Wow, die sind ja noch besser als die vom Bäcker!“ Das hat mich total gefreut, weil es zeigt, wie einfach es ist, was richtig Gutes selbst zu machen.
Für den Teig
- 230 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 90 g gesüßte Kokosraspel
Für die Füllung
- 120 g Lemon Curd
Für das Topping
- 20 g geröstete Kokosflocken
- Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
Diese Zutaten sind die Basis für unsere kleinen Glücklichmacher. Du siehst, nichts Kompliziertes dabei. Wichtig ist, dass die Butter wirklich weich ist, das macht den Teig nachher so schön geschmeidig. Und die gesüßten Kokosraspel geben dem Teig schon eine tolle Süße und diesen typischen Kokosgeschmack. Der Lemon Curd ist natürlich das Herzstück der Füllung, der bringt die Frische rein.
So zauberst du die Kekse
Jetzt kommt der spannende Teil: das Backen! Keine Sorge, das ist wirklich kein Hexenwerk. Folge einfach diesen Schritten und du hast im Nu eine ganze Ladung von diesen fantastischen Keksen. Es ist wichtig, dass du die Schritte genau befolgst, besonders beim Mischen und Backen, damit die Kekse perfekt werden. Ich erinnere mich noch an mein erstes Mal, da hab ich den Teig etwas zu lange gemischt, und die Kekse waren dann nicht ganz so zart, aber immer noch lecker. Man lernt ja dazu, ne?
- Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schlage in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig auf, das dauert so 3-4 Minuten mit dem Handmixer.
- Gib die Eier einzeln dazu und schlage nach jedem Ei gut weiter. Rühre den Vanilleextrakt unter.
- Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz.
- Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten und mische nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange mischen.
- Hebe die gesüßten Kokosraspel vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Forme kleine Teigkugeln und setze sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Drücke mit dem Daumen oder einem Löffel eine Mulde in die Mitte jeder Teigkugel.
- Fülle jede Mulde mit etwa 1 Teelöffel Lemon Curd.
- Backe die Kekse für 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Nimm die Kekse aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legst.
- Bestreue die abgekühlten Kekse mit den gerösteten Kokosflocken und optional mit Puderzucker.
Das war’s schon! Siehst du, gar nicht schwer. Das Wichtigste ist wirklich, dass du den Teig nicht zu lange knetest, sonst werden die Kekse hart. Und beim Füllen mit dem Zitronen Curd, nicht zu viel nehmen, sonst läuft es beim Backen raus.
Tipps für perfekte Kokos Kekse
Damit deine Kokos Kekse Rezept auch wirklich so genial werden, wie sie sein sollen, hab ich ein paar kleine Tricks für dich. Manchmal sind es ja die kleinen Dinge, die den Unterschied machen, oder? Zum Beispiel die Temperatur der Butter, das ist echt wichtig. Oder wie du die Kokosflocken behandelst. Solche Kleinigkeiten können das Ergebnis total beeinflussen, und es wäre doch schade, wenn die Kekse nicht perfekt werden, nur weil man einen kleinen Tipp nicht kannte.
- Deine Butter muss wirklich zimmerwarm sein. Nicht geschmolzen, aber so weich, dass du leicht mit dem Finger reindrücken kannst. Das sorgt dafür, dass sie sich super mit dem Zucker verbindet und der Teig schön luftig wird.
- Wenn du den Kokosgeschmack noch intensiver magst, kannst du die gesüßten Kokosraspel kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor du sie zum Teig gibst. Aber pass auf, die brennen schnell an!
- Für gleichmäßige Kekse und damit sie alle gleichzeitig fertig sind, benutz am besten einen Eiskugelportionierer. Das ist super praktisch und alle Kekse sehen gleich aus.
- Beim Füllen mit dem Lemon Curd: Sei vorsichtig! Ein Teelöffel reicht wirklich. Wenn du zu viel reinmachst, kann der Curd beim Backen überlaufen und das sieht nicht nur doof aus, sondern klebt auch am Backpapier fest.
- Wenn du es ganz ordentlich magst, kannst du den Zitronen Curd auch in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Mulden damit befüllen. Sieht super professionell aus.
Diese kleinen Helferlein machen das Backen einfacher und sorgen dafür, dass deine Zitronen Curd Kekse einfach perfekt aussehen und schmecken. Probier’s mal aus, du wirst den Unterschied merken.
Mehr als nur ein Keks
Diese Kekse sind so vielseitig, du kannst sie zu ganz vielen Gelegenheiten servieren. Klar, zum Kaffee oder Tee sind sie der Klassiker, aber denk mal größer! Stell dir vor, du hast Brunch und servierst diese kleinen Sonnenscheine neben einem frischen Obstsalat oder Joghurt. Das ist so eine tolle Kombination, die Süße vom Keks, die Frische vom Zitronen Curd und dann das Obst dazu. Einfach herrlich. Oder wie wäre es als kleines Dessert nach einem leichten Essen?
Du könntest auch eine kleine Keksplatte machen mit verschiedenen Sorten, aber diese hier müssen auf jeden Fall dabei sein. Sie sind einfach ein Hingucker und der Geschmack ist so besonders, dass jeder danach fragen wird. Für einen besonderen Touch kannst du kurz vor dem Servieren noch einen kleinen Klecks Sahne auf jeden Keks geben, das macht sie noch cremiger und festlicher. Besonders im Frühling oder Sommer passen diese Kekse super, weil der Zitronengeschmack so schön leicht und erfrischend ist. Aber ehrlich gesagt, ich ess die das ganze Jahr über, weil sie einfach immer gut sind.
Aufbewahren und Genießen
Wenn du es schaffst, nicht alle Kekse auf einmal zu verputzen (was echt schwer ist, ich weiß!), dann ist die richtige Aufbewahrung wichtig, damit sie lange frisch bleiben. Es wäre ja schade, wenn die Kokos Kekse Rezept nach ein paar Tagen trocken werden oder der Zitronen Curd nicht mehr so lecker ist. Aber keine Sorge, das ist ganz einfach.
- Du kannst die Kekse in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur lagern, da halten sie sich locker 5 Tage. Wenn du sie länger aufheben willst, kannst du sie auch im Kühlschrank aufbewahren, dann sind sie bis zu einer Woche gut.
- Falls du die Kekse warm magst, kannst du sie kurz im Ofen bei 150°C für 5-7 Minuten aufbacken, dann werden sie wieder schön knusprig am Rand.
- Und falls du mal zu viel Lemon Curd gemacht oder gekauft hast, der hält sich im Kühlschrank auch super und ist genial auf Toast, Pfannkuchen oder einfach pur mit dem Löffel.
Manchmal backe ich gleich eine doppelte Menge, weil die so schnell weg sind. Die lassen sich auch super einfrieren, falls du mal auf Vorrat backen willst. Einfach komplett abkühlen lassen, in eine gefriergeeignete Dose packen und ab in den Tiefkühler. Bei Bedarf einfach rausholen und auftauen lassen. Praktisch, oder?
Warum diese Kekse einfach toll sind
Diese Zitronen Curd Kokos Kekse sind nicht nur lecker, sie sind auch relativ einfach zu machen und bringen so eine schöne Abwechslung auf den Kuchenteller. Die Kombination aus der leicht zähen Kokosbasis und der cremigen, spritzigen Zitronenfüllung ist einfach unwiderstehlich. Es ist dieser Kontrast, der sie so besonders macht. Man erwartet einen einfachen Kokoskeks und wird dann von dieser frischen Zitronenexplosion überrascht. Das ist das Schöne am Backen, man kann so einfache Zutaten nehmen und daraus was ganz Besonderes machen.
Ich finde es auch toll, dass man das Rezept ein bisschen anpassen kann. Zum Beispiel könntest du statt Lemon Curd auch Limetten Curd nehmen, das wäre dann noch ein bisschen herber und exotischer. Oder Himbeer Curd für eine fruchtige Variante. Die Basis, der Kokoskeks, passt zu so vielen Füllungen. Aber die klassische Version mit Zitronen Curd ist für mich einfach die beste, die ist so perfekt ausbalanciert. Es ist auch ein Rezept, das man gut mit Kindern zusammen machen kann, das Teigkugeln formen und Mulden drücken macht denen bestimmt Spaß.
Kleine Herausforderungen meistern
Manchmal läuft beim Backen nicht alles glatt, das ist ganz normal. Auch bei diesen Kokos Kekse Rezept kann es mal kleine Stolpersteine geben, aber keine Sorge, für fast alles gibt es eine Lösung. Eine häufige Frage ist zum Beispiel, warum der Zitronen Curd beim Backen ausläuft. Das passiert meistens, wenn die Mulden nicht tief genug sind oder du zu viel Füllung reingemacht hast. Nächstes Mal einfach die Mulden etwas tiefer machen und wirklich nur einen Teelöffel Curd verwenden, das reicht völlig aus.
Eine andere Sache kann sein, dass die Kekse zu sehr zerlaufen. Das liegt oft daran, dass die Butter zu warm war oder der Teig nicht kalt genug war, bevor du die Kugeln geformt hast. Wenn der Teig sehr weich ist, stell ihn einfach für 15-20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du die Kekse formst. Das hilft ungemein. Und wenn die Kekse nach dem Backen noch sehr weich sind, lass sie einfach länger auf dem Blech abkühlen, bevor du sie aufs Gitter legst. Die werden beim Abkühlen noch fester. Backen ist manchmal auch ein bisschen Übung, aber mit diesen Tipps klappt es bestimmt.
Mehr Back-Ideen für dich
Wenn dir diese Zitronen Curd Kokos Kekse gefallen haben und du Lust auf mehr Backen bekommen hast, gibt es noch so viele andere tolle Sachen, die du ausprobieren kannst. Die Welt der Kekse ist riesig und super spannend. Vielleicht magst du ja auch mal was ganz anderes backen, was nicht unbedingt Kekse sind, aber genauso lecker.
Es gibt zum Beispiel super einfache Kuchenrezepte, die schnell gehen und immer gelingen. Oder vielleicht hast du Lust, mal Brot selbst zu backen? Das ist auch total befriedigend. Auf vielen Blogs und Websites findest du unzählige Ideen, von einfachen Muffins bis zu aufwendigeren Torten. Wichtig ist, dass du Spaß dabei hast und dich nicht entmutigen lässt, wenn mal was nicht auf Anhieb klappt. Jeder fängt klein an, und mit jedem Mal wird man besser. Und das Beste ist ja, am Ende hat man immer was Leckeres zum Naschen!
Ein letzter Bissen Glück
So, jetzt hast du alles, was du brauchst, um diese wunderbaren Zitronen Curd Kokos Kekse selbst zu backen. Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß dabei wie ich immer. Es ist einfach ein tolles Gefühl, wenn der Duft von frisch gebackenen Keksen durch die Wohnung zieht. Und der erste Bissen von diesen hier, mit der cremigen Zitronenfüllung und dem Kokosgeschmack, das ist einfach purer Genuss.
Probier das Rezept aus, spiel vielleicht ein bisschen mit den Zutaten oder der Füllung, wenn du dich traust. Backen soll ja auch kreativ sein. Und vergiss nicht, deine Kreationen mit Freunden und Familie zu teilen, die werden begeistert sein, versprochen. Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Backen!
Zitronen-Curd-Kokos-Kekse Einfach und Lecker Backen
Beschreibung
Diese Zitronen Curd Kokos Kekse verbinden tropische Kokosnuss mit spritzigem Zitronen Curd. Eine perfekte Mischung aus zitronig-frisch und süß-kokosnussig mit cremigem Kern.
Zutaten
- 230 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 90 g gesüßte Kokosraspel
- 120 g Lemon Curd
- 20 g geröstete Kokosflocken
- Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
Anleitung
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker cremig schlagen (3-4 Minuten).
- Eier einzeln dazugeben und gut verrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
- Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten geben und kurz verrühren, bis alles verbunden ist.
- Kokosraspel vorsichtig unterheben.
- Kleine Teigkugeln formen und auf das Backblech setzen.
- Mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken.
- Jede Mulde mit 1 Teelöffel Lemon Curd füllen.
- 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen.
- Mit gerösteten Kokosflocken und Puderzucker bestreuen.
Nährwertangaben
- Kalorien: 150 kcal
- Fett: 9g
- Kohlenhydrate: 16g
- Protein: 2g
