Ingredients
Scale
- 230 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 90 g gesüßte Kokosraspel
- 120 g Lemon Curd
- 20 g geröstete Kokosflocken
- Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
Instructions
- Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schlage in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig auf, das dauert so 3-4 Minuten mit dem Handmixer.
- Gib die Eier einzeln dazu und schlage nach jedem Ei gut weiter. Rühre den Vanilleextrakt unter.
- Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz.
- Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten und mische nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist.
- Hebe die gesüßten Kokosraspel vorsichtig unter den Teig.
- Forme kleine Teigkugeln und setze sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
- Drücke mit dem Daumen oder einem Löffel eine Mulde in die Mitte jeder Teigkugel.
- Fülle jede Mulde mit etwa 1 Teelöffel Lemon Curd.
- Backe die Kekse für 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Nimm die Kekse aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legst.
- Bestreue die abgekühlten Kekse mit den gerösteten Kokosflocken und optional mit Puderzucker.
Notes
Die Butter muss wirklich zimmerwarm sein, um den Teig luftig zu machen. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit die Kekse zart bleiben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks
- Calories: 150
- Sugar: 12g
- Sodium: 50mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 1g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 30mg