Zarte Mandel-Schneekekse mit fruchtiger Himbeerfüllung

Name: Zarte Mandel-Schneekekse mit fruchtiger Himbeerfüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: ca. 24 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 230 g ungesalzene Butter (weich); 60 g Puderzucker (plus extra zum Bestäuben); 1 Teelöffel Mandelextrakt; 250 g Mehl; ½ Teelöffel Salz; 125 g Himbeermarmelade

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Hey du! Kennst du schon diese super leckeren Mandelkekse? Genauer gesagt, Himbeer-Mandel-Schneekekse! Die sind einfach ein Traum, zergehen auf der Zunge und haben diese tolle Überraschung mit Himbeere drin. Perfekt für jede Jahreszeit, aber besonders gemütlich, wenn’s draußen kälter wird. Ich zeig dir, wie einfach du die backen kannst, ganz ohne Stress. Los geht’s mit meinem Lieblingsrezept für diese süßen Dinger, die auch super als Himbeer Mandel Plätzchen durchgehen und echt jeden begeistern.

Diese kleinen Kunstwerke sind nicht nur was fürs Auge, sondern auch für den Gaumen. Stell dir vor: ein zarter, buttriger Teig mit feinem Mandelaroma, und dann dieser Klecks fruchtige Himbeermarmelade in der Mitte. Und obendrauf? Eine puderzuckerweiße Schneedecke, daher auch der Name Schneekekse. Die sind so zart, dass sie fast von alleine zerfallen, wenn du reinbeißt. Ich mach die total gerne, weil sie gar nicht kompliziert sind, aber immer total was hermachen. Meine Nachbarin fragt jedes Mal nach dem Rezept, wenn ich ihr welche vorbeibringe.

Teig kneten leicht gemacht

Der Teig für diese Mandelkekse ist wirklich unkompliziert. Du fängst damit an, die weiche Butter mit dem Puderzucker richtig schön cremig zu schlagen. Das ist wichtig, damit die Kekse nachher auch wirklich zart werden. Nimm am besten ein Handrührgerät, das geht am schnellsten und einfachsten. Wenn die Masse hell und luftig ist, kommt das Mandelextrakt dazu. Das riecht dann schon so herrlich!

In einer anderen Schüssel mischst du das Mehl mit dem Salz. Das Salz ist wichtig, es bringt den süßen Geschmack erst richtig zur Geltung. Dann gibst du die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Zucker-Masse. Rühre nur so lange, bis sich alles gerade eben verbunden hat und ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange mischen, das ist ein wichtiger Tipp! Sonst wird der Teig zäh und die Kekse hart, und das wollen wir ja auf keinen Fall bei unseren zarten Himbeer-Mandel-Schneekeksen. Ein kurzer Teig ist ein guter Teig für diese Art von Plätzchen.

Das süße Geheimnis innen: Füllen

Jetzt kommt der spannende Teil: die Füllung! Nimm etwa einen Esslöffel vom Teig und drück ihn in deiner Handfläche leicht flach. In die Mitte kommt dann ein kleiner Klecks Himbeermarmelade. Nicht zu viel, sonst quillt es beim Backen raus, das ist mir am Anfang auch mal passiert, sah nicht so schön aus. Meine Oma hat immer gesagt, weniger ist manchmal mehr, und bei der Füllung stimmt das echt.

Dann formst du vorsichtig eine Kugel, indem du den Teig um die Marmelade herum schließt. Achte darauf, dass die Marmelade wirklich gut eingeschlossen ist, damit sie nicht ausläuft. Das ist ein bisschen wie kleine Teigtaschen formen. Roll die Kugel sanft zwischen deinen Händen, bis sie schön rund und glatt ist. Diese kleinen gefüllten Kugeln sind die Basis für deine Himbeer Mandel Plätzchen, und jede einzelne birgt eine fruchtige Überraschung.

Tipps gegen auslaufende Füllung

Nicht überfüllen: Ein kleiner Löffel Marmelade reicht wirklich.
Gut verschließen: Drück den Teig rundherum fest zusammen, damit keine Lücke bleibt.
Teigkonsistenz: Ist der Teig zu weich, stell ihn kurz in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich besser formen und schließen.

Perfekt goldbraun backen

Bevor es ans Backen geht, heizt du deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus. Das verhindert, dass die Mandelkekse ankleben und macht das Saubermachen einfacher. Setz die geformten Teigkugeln mit etwas Abstand auf das Blech. Sie gehen beim Backen noch ein kleines bisschen auf.

Die Backzeit beträgt etwa 12 bis 15 Minuten. Halt die Kekse im Auge! Sie sollen nur leicht golden am Rand werden, nicht dunkelbraun. Leicht golden reicht, das ist wichtig für die Zartheit. Wenn sie zu lange backen, werden sie trocken. Jeder Ofen ist anders, also schau nach 12 Minuten mal rein. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie ein paar Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie weiterverarbeitest. Sie sind direkt nach dem Backen noch sehr empfindlich.

Der Schnee-Effekt: Puderzucker-Finish

Das ist der Schritt, der diesen Mandelkeksen ihren Namen gibt: die Schneedecke aus Puderzucker. Warte, bis die Kekse ein paar Minuten abgekühlt sind, aber noch warm. Dann nimmst du eine Schüssel mit Puderzucker und wälzt jeden Keks darin, bis er komplett bedeckt ist. Das sieht so schön aus, wie kleine Schneebälle!

Wenn du eine dickere Schneeschicht möchtest, kannst du sie auch zweimal im Puderzucker wälzen. Das gibt einen richtig schönen, dichten weißen Überzug. Der Puderzucker haftet am besten, wenn die Kekse noch leicht warm sind, aber nicht mehr heiß, sonst schmilzt er. Dieser Schritt macht die Himbeer-Mandel-Schneekekse nicht nur optisch zu einem Highlight, sondern gibt ihnen auch noch eine extra Süße, die super zur fruchtigen Füllung passt. Sieht einfach toll aus auf dem Kuchenteller!

Genuss pur: So servierst du

Diese Himbeer Mandel Plätzchen sind pur schon ein Genuss, aber du kannst sie auch wunderbar kombinieren. Sie passen perfekt zu einer Tasse heißer Schokolade, besonders wenn es draußen kalt ist. Aber auch zu Tee oder einem cremigen Cappuccino schmecken sie fantastisch. Stell dir vor, du sitzt gemütlich auf dem Sofa, hast eine Tasse dampfendes Getränk in der Hand und dazu einen dieser zarten Mandelkekse mit der fruchtigen Füllung. Einfach herrlich!

Du kannst sie auch schön auf einem Teller anrichten und kurz vor dem Servieren noch mal leicht mit Puderzucker bestäuben, das sieht sehr elegant aus. Oder du verpackst sie in einer hübschen Dose und verschenkst sie. Selbstgemachte Kekse sind immer ein tolles Geschenk, und diese hier kommen garantiert gut an. Sie sind nicht nur zur Weihnachtszeit beliebt, sondern eigentlich das ganze Jahr über eine tolle Idee.

Ideen zum Servieren

Getränke-Begleiter: Heiße Schokolade, Kräutertee, Cappuccino.
Schöne Anrichtung: Auf einem dekorativen Teller arrangieren, kurz vor dem Servieren extra Puderzucker drüberstäuben.
Geschenk-Tipp: In einer schönen Keksdose verpacken – ein tolles Mitbringsel.

Frisch bleiben sie so: Lagern & Vorbereiten

Wenn du nicht alle Mandelkekse auf einmal vernaschst (was schwerfällt, ich weiß!), kannst du sie gut aufbewahren. Am besten lagerst du sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. So bleiben sie schön zart. Allerdings kann die Himbeermarmelade mit der Zeit den Teig etwas weicher machen, das ist normal.

Du kannst die Kekse auch einfrieren, wenn du einen Vorrat haben möchtest. Pack sie einfach in einen gefriergeeigneten Behälter oder Beutel. Zum Auftauen nimmst du sie raus und lässt sie bei Raumtemperatur auftauen. Wenn du möchtest, kannst du sie nach dem Auftauen noch mal kurz in Puderzucker wälzen. Das ist echt praktisch, wenn man vorbereiten will für eine Feier oder einfach immer Kekse da haben möchte.

Teig vorbereiten? Klar geht das!

Du kannst den Teig für die Himbeer Mandel Plätzchen auch schon einen Tag vorher zubereiten. Form ihn zu einer Kugel, wickel ihn in Frischhaltefolie und leg ihn in den Kühlschrank. Vor dem Verarbeiten nimmst du ihn rechtzeitig raus, damit er wieder weich genug wird, um ihn gut formen zu können. Das spart Zeit, wenn du am Backtag nicht so viel Zeit hast.

Mein kleiner Trick für extra Aroma

Ich hab ja schon das Mandelextrakt erwähnt, das ist wirklich wichtig für den Geschmack dieser Mandelkekse. Aber ich hab noch einen kleinen Trick: Ich achte immer darauf, dass das Mandelextrakt von guter Qualität ist. Es gibt da echt Unterschiede, und ein gutes Extrakt macht den Geschmack viel intensiver und natürlicher. Das ist wie bei Vanille, da merkt man den Unterschied auch sofort.

Ein anderes Ding ist die Himbeermarmelade. Klar, du kannst jede gute Himbeermarmelade nehmen. Aber wenn du mal richtig Lust hast, probier eine selbstgemachte Marmelade oder eine Konfitüre mit ganzen Früchten. Das gibt den Himbeer-Mandel-Schneekeksen noch mal eine ganz andere, frischere Note. Oder du nimmst mal eine andere Füllung, wie in den FAQs steht. Aprikose geht auch super, oder sogar Schokolade. Aber Himbeere ist für mich einfach der Klassiker bei diesen Plätzchen.

Noch Fragen? FAQs schnell beantwortet

Kann ich andere Füllungen nehmen?

Ja klar! Sei kreativ. Statt Himbeermarmelade kannst du auch Aprikosen-, Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade nehmen. Oder wie wäre es mit einer Schokoladenfüllung? Eine kleine Kugel Ganache oder ein Stückchen Schokolade, das schmilzt dann beim Backen. Das verändert den Geschmack natürlich, aber so kannst du deine ganz eigenen Himbeer Mandel Plätzchen Varianten kreieren.

Sind die Kekse glutenfrei machbar?

Wenn du glutenfrei backen möchtest, kannst du versuchen, das Mehl durch Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung zu ersetzen. Die Konsistenz des Teigs kann dann etwas anders sein, und die Kekse werden vielleicht nicht ganz so zart oder zerbrechlich wie mit Weizenmehl. Aber es ist einen Versuch wert, wenn du auf Gluten verzichten möchtest.

Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?

Das hatten wir schon kurz, aber es ist wichtig: Achte darauf, dass du die Teigkugel wirklich gut verschließt. Drück den Teig rundherum fest zusammen, sodass die Marmelade komplett eingeschlossen ist. Und nimm nicht zu viel Füllung, ein kleiner Teelöffel reicht meistens.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, das geht super. Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Wickel ihn gut in Folie ein. Vor dem Verarbeiten nimmst du ihn raus und lässt ihn wieder weich werden. Das ist echt praktisch, wenn du am Backtag nicht so viel Zeit hast oder die Arbeit aufteilen möchtest.

Probier es aus!

So, jetzt hast du alles, was du brauchst, um diese wunderbaren Himbeer-Mandel-Schneekekse zu backen. Sie sind wirklich einfach zu machen und schmecken einfach himmlisch. Die Kombination aus zartem Mandelgebäck und fruchtiger Himbeerfüllung ist einfach unschlagbar. Egal ob für dich selbst, für Gäste oder als Geschenk, diese Mandelkekse kommen immer gut an.

Trau dich ran, probier das Rezept aus und lass dich vom Ergebnis überraschen. Vielleicht werden diese Himbeer Mandel Plätzchen ja auch zu deinem neuen Lieblingsrezept. Backen soll Spaß machen, und mit diesem Rezept hast du ganz schnell ein tolles Ergebnis. Viel Spaß beim Backen und Genießen!