Zarte Mandel-Schneebälle mit fruchtiger Blaubeerfüllung

Name: Zarte Mandel-Schneebälle mit fruchtiger Blaubeerfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: ca. 30 Kekse
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 250 g ungesalzene, weiche Butter; 125 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; ½ TL Mandelextrakt; 500 g Weizenmehl; ¼ TL Salz; 125 g Mandelmehl; 125 g Blaubeermarmelade; Puderzucker zum Bestäuben

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Na, hast du auch mal wieder Lust auf was Süßes, das nicht nur super schmeckt, sondern auch noch total hübsch aussieht? Dann bist du hier genau richtig! Heute zeig ich dir mein Rezept für Schneeballkekse, aber nicht irgendwelche. Nein, wir machen welche mit Mandeln und einer fruchtigen Blaubeerfüllung. Stell dir vor, so ein kleiner, zarter Keks, der auf der Zunge zergeht und dann kommt diese kleine, süße Überraschung in der Mitte. Einfach himmlisch!

Warum diese Kekse einfach unwiderstehlich sind

Diese Schneeballkekse sind wirklich was Besonderes. Sie haben diese zarte, mürbe Textur, die man von klassischen Schneebällen kennt, aber die Zugabe von Mandelmehl macht sie noch feiner und gibt ihnen ein tolles nussiges Aroma. Und dann diese Blaubeere-Füllung! Das ist die kleine Überraschung, die jeder liebt. Ein bisschen süß, ein bisschen fruchtig – das passt einfach perfekt zusammen. Es ist nicht nur ein Keks, es ist ein kleines Geschmackserlebnis in Kugelform. Sie sehen auf jedem Plätzchenteller toll aus und sind super schnell weggeputzt, glaub mir.

Das gewisse Extra mit Mandeln und Blaubeeren

Die Kombination aus Mandeln und Blaubeere ist wirklich ein Volltreffer. Das Mandelmehl sorgt für eine unglaubliche Zartheit, die normalen Mehlkeksen oft fehlt. Und die Blaubeermarmelade? Die bringt eine fruchtige Note rein, die das Ganze auflockert und verhindert, dass es zu trocken wird. Es ist dieser Kontrast zwischen dem mürben Teig und der weichen, fruchtigen Füllung, der diese Mandelkekse so besonders macht. Probier’s aus, du wirst sehen!

Kleine Tricks für die perfekte Kugel

Manchmal kann das Formen der Kugeln mit Füllung ein bisschen knifflig sein, aber keine Sorge, mit ein paar einfachen Tricks klappt das super. Das Wichtigste ist, dass der Teig die richtige Konsistenz hat – weich, aber nicht klebrig. Wenn er zu weich ist, stell ihn kurz in den Kühlschrank. Und die Marmelade? Auch die sollte nicht zu flüssig sein. Ich nehme gerne eine Konfitüre mit ganzen Früchten, die ist meistens etwas fester.

Marmelade bändigen leicht gemacht

Ein super Tipp ist, die Blaubeere-Marmelade vorher kurz in den Kühlschrank zu stellen. Kalt ist sie fester und lässt sich viel besser portionieren und in den Teig einpacken, ohne dass sie gleich wieder rausläuft. Nimm wirklich nur einen kleinen Klecks, sonst wird die Kugel zu groß oder die Marmelade drückt sich beim Backen raus. Eine Teelöffelspitze reicht völlig aus für diese kleinen Schneeballkekse.

Gleichmäßige Kugeln formen

Damit alle Kekse gleich groß werden und gleichzeitig fertig sind, benutz ich am liebsten einen kleinen Keksteigportionierer oder einfach einen Teelöffel. Nimm immer ungefähr die gleiche Menge Teig, drück sie flach, gib die Füllung drauf und forme dann vorsichtig eine Kugel. Sei dabei nicht zu grob, damit die Marmelade drin bleibt. Das braucht vielleicht ein, zwei Kekse Übung, aber dann hast du den Dreh schnell raus.

Das Geheimnis der Puderschneedecke

Was wären Schneeballkekse ohne ihre typische Puderschneedecke? Das ist nicht nur Deko, das gehört einfach dazu und macht die Kekse erst komplett. Das Wälzen in Puderzucker gibt ihnen diesen zarten, süßen Mantel, der beim Reinbeißen so schön staubt (im positiven Sinne!). Aber wann wälzt man die Kekse am besten? Das ist die Frage.

Der richtige Zeitpunkt zum Wälzen

Lass die Kekse nach dem Backen nur ganz kurz auf dem Blech abkühlen, vielleicht so 5 Minuten. Sie sollten noch warm sein, aber nicht mehr heiß, sonst schmilzt der Puderzucker. Wenn sie noch warm sind, haftet der Puderzucker am besten. Du kannst sie entweder vorsichtig in einer Schüssel mit Puderzucker wälzen oder sie auf dem Blech großzügig bestäuben. Für eine extra dicke Schicht, lass sie komplett abkühlen und wälze sie dann ein zweites Mal. Das sieht dann richtig nach Schnee aus!

Mehr als nur ein Keks: Serviertipps

Diese Mandelkekse mit Blaubeere-Füllung sind so vielseitig! Klar, sie sind perfekt für die Weihnachtszeit, aber eigentlich passen sie das ganze Jahr über. Stell sie auf eine schöne Platte, vielleicht mit ein paar frischen Blaubeeren oder Minzblättchen dekoriert. Das sieht super aus und macht gleich was her.

Perfekt für jede Gelegenheit

Ob zum Kaffee am Nachmittag, als kleines Dessert nach dem Essen oder zum Mitbringen auf eine Party – diese Schneeballkekse kommen immer gut an. Meine Freundin Lisa hat neulich eine ganze Dose davon mit zur Arbeit genommen, und die war schneller leer als sie gucken konnte! Sie sind auch ein tolles Mitbringsel, wenn du sie schön verpackst. Ein paar Kekse in eine kleine Tüte oder Dose, eine Schleife drum – fertig ist das perfekte Geschenk aus der Küche.

Was passt dazu?

Ein warmer Tee oder Kaffee ist natürlich der Klassiker. Aber stell dir mal vor, du servierst sie zu einem Glas Eierlikör oder einem cremigen Kakao, besonders in der kalten Jahreszeit. Das ist richtig gemütlich. Oder im Sommer zu einem Glas Eistee? Geht auch! Die fruchtige Füllung macht sie auch zu einem leichten Genuss.

Aufbewahren und frisch halten

Wenn du es schaffst, nicht alle Kekse sofort aufzuessen (was schwer wird, ich weiß!), dann ist die richtige Aufbewahrung wichtig, damit sie lange frisch und mürbe bleiben. Luftdicht verpackt halten sie sich eine ganze Weile und behalten ihre tolle Konsistenz und den Geschmack.

So bleiben deine Kekse lecker

Am besten lagerst du die Schneeballkekse in einer luftdichten Keksdose bei Raumtemperatur. So bleiben sie bis zu 5 Tage super lecker. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch im Kühlschrank lagern, da halten sie sich bis zu zwei Wochen. Aber mal ehrlich, wer hat die schon so lange im Haus?

Einfrieren für später

Du kannst die Kekse sogar einfrieren! Entweder den fertigen Teig (ohne Füllung) oder die fertig gebackenen und abgekühlten Kekse. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 3 Monate. Wenn du die gebackenen Kekse einfrierst, taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und wälze sie vor dem Servieren nochmal kurz in frischem Puderzucker, damit sie wieder schön aussehen. Das ist total praktisch, wenn du immer ein paar auf Vorrat haben möchtest.

Eure Fragen, meine Antworten

Mir werden oft ein paar Fragen zu diesem Rezept gestellt, und ich dachte, ich beantworte sie euch hier mal direkt. Vielleicht hast du ja auch die eine oder andere Frage im Kopf, während du backst oder das Rezept liest.

Kann ich auch andere Füllungen nehmen?

Absolut! Das ist das Tolle an diesem Rezept, du kannst super variieren. Statt Blaubeere-Marmelade kannst du auch Erdbeer-, Himbeer- oder Aprikosenmarmelade nehmen. Oder mal was ganz anderes, wie Lemon Curd oder eine Nuss-Nougat-Creme? Probier einfach aus, was dir schmeckt! Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu flüssig ist.

Geht das Rezept auch glutenfrei?

Ja, das geht! Du kannst das Weizenmehl einfach durch eine gute glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung Xanthan enthält, das hilft dem Teig, zusammenzuhalten und nicht zu bröseln. Das Ergebnis wird vielleicht minimal anders in der Textur sein, aber immer noch sehr lecker. Ich hab’s selbst noch nicht probiert, aber meine Cousine backt sie immer so und ist begeistert.

Warum reißen meine Kekse manchmal?

Das kann passieren, wenn der Teig zu trocken ist oder du ihn zu fest drückst beim Formen. Achte darauf, dass die Butter wirklich weich ist und du den Teig nicht überknetest. Wenn der Teig zu trocken wirkt, kannst du einen Teelöffel Milch oder Sahne dazugeben. Und beim Formen: Sei sanft! Ummantle die Marmelade vorsichtig, nicht quetschen. Manchmal hilft es auch, den Teig kurz im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor du die Kugeln formst.

Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?

Klar! Das ist super praktisch. Du kannst den Teig vorbereiten, in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn du backen möchtest, taue ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auf und lass ihn dann bei Raumtemperatur weich werden, bevor du die Kugeln formst und füllst. Das spart Zeit, wenn mal spontan Besuch kommt oder du schnell ein paar Kekse brauchst.

Ein süßer Abschluss

So, das war’s auch schon! Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, diese Schneeballkekse mit Blaubeere und Mandeln auszuprobieren. Sie sind wirklich ein Traum und machen sich super auf jedem Keksteller. Egal ob für dich allein, zum Teilen mit Liebsten oder als kleines Geschenk – diese Kekse zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht. Lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind oder ob du vielleicht eine ganz eigene Füllung ausprobiert hast! Viel Spaß beim Backen und Genießen!