Hast du schon mal Kaffee-Röllchen probiert? Wenn nicht, dann wird es echt Zeit, weil die Dinger sind der absolute Hammer für jeden Kaffeeklatsch. Ich hab die neulich für meine Freundin Sabine gemacht und sie konnte gar nicht mehr aufhören zu essen. Es ist so ein richtig klassisches Walnuss Gebäck, das aber durch die Füllung total modern schmeckt. Manchmal braucht man einfach was Süßes, das nicht nur nach Zucker schmeckt, sondern auch dieses herbe Aroma vom Kaffee hat. Also, schnapp dir deine Schürze und lass uns direkt loslegen mit diesem tollen Rezept. Echt lecker.
Ein Teig der auf der Zunge zergeht
Der Teig für diese Kaffee-Röllchen ist echt was Besonderes, weil er fast ohne Mehl auskommt. Wir nehmen hauptsächlich Eiweiß und gemahlene Walnüsse, was das Ganze super fluffig macht. Ich hab am Anfang immer gedacht, dass das bestimmt total schwer ist, den Teig so dünn zu streichen. Aber eigentlich ist es ganz einfach, wenn man ein bisschen Geduld hat. Ein kleiner Tipp von mir: Wiege das Eiweiß wirklich ab, so wie es im Rezept steht. Manchmal sind Eier ja kleiner oder größer und dann passt das Verhältnis nicht mehr. Wenn der Teig im Ofen ist, riecht die ganze Küche schon nach gerösteten Nüssen, das ist einfach herrlich. Man schlägt das Eiweiß und dann kommt der Zucker dazu und man rührt immer weiter bis es glänzt.
Die richtige Konsistenz finden
Es ist wichtig, dass der Eischnee wirklich fest ist. Wenn du die Schüssel umdrehst, darf nichts rausfallen. Das ist immer der Moment, wo ich kurz die Luft anhalte. Aber es klappt eigentlich immer. Dann hebst du die Walnüss und das Mehl ganz vorsichtig unter. Nicht zu viel rühren, sonst geht die ganze Luft wieder raus. Der Teig soll ja schön leicht bleiben.
Backen und Vorbereiten
Der Ofen muss gut vorgeheizt sein auf 200°C. Das geht dann echt fix, nur so acht Minuten. Man muss dabei bleiben und zuschauen. Sobald der Teig fertig ist, musst du schnell sein. Das Backpapier muss sofort runter, sonst klebt es fest und man kriegt es nie wieder ab. Das wäre echt schade um die ganze Arbeit.
Was du alles für den Einkauf brauchst
Damit du nicht mitten beim Backen merkst, dass etwas fehlt, habe ich hier die Liste. Es sind eigentlich alles Sachen, die man oft eh daheim hat, wenn man gerne backt. Ich schaue immer zweimal nach, ob ich auch genug Butter im Kühlschrank habe.
Für den Teig
- 320 g Eiweiß
- 210 g Zucker
- 90 g gemahlene Walnüsse
- 80 g Mehl
Für die Creme
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 1 EL lösliches Kaffeepulver
- 200 ml Milch
- 150 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 EL Rum
Für die Schokoladenlasur
- 100 g Schokolade
- 30 g Kokosfett
Wichtige Mengen beachten
Achte darauf, dass die Butter für die Creme weich ist. Wenn sie zu kalt ist, verbindet sie sich nicht gut mit dem Kaffee-Brei. Das gibt dann unschöne Stückchen. Und wer will das schon?
Das Geheimnis der perfekten Füllung
Die Creme ist das Herzstück von diesem Kaffeecreme Rezept. Ich finde es faszinierend, wie man aus Butter, Milch und Kaffeepulver so eine seidige Masse zaubern kann. Zuerst machen wir ja diesen dicken Brei, der fast wie ein Pudding ist. Wichtig ist hier, dass du wirklich ständig rührst, damit nichts anbrennt. Ich hab’s einmal kurz vergessen, weil das Telefon geklingelt hat, und zack, hatte ich Klümpchen drin. Das war echt ärgerlich! Aber wenn man aufpasst, wird die Creme so richtig schön glatt und glänzend. Der Schuss Rum am Ende gibt dann noch den extra Kick, den man einfach schmeckt. So cremig.
Den Kaffeegeschmack richtig dosieren
Ich nehme immer ein gutes lösliches Kaffeepulver. Das löst sich super auf in der warmen Milch. Wenn du es stärker magst, kannst du auch ein bisschen mehr nehmen. Aber sei vorsichtig, es soll nicht zu bitter werden. Die Mischung mit dem Puderzucker macht es dann perfekt.
Butter schaumig schlagen
Das ist der wichtigste Schritt für die Textur. Die Butter muss richtig hell werden beim Schlagen. Dann kommt der abgekühlte Kaffee-Brei löffelweise dazu. Nicht alles auf einmal reinkippen! Wenn man geduldig ist, wird die Creme so luftig, dass man sie am liebsten pur löffeln würde. Aber wir brauchen sie ja für unsere Kaffee-Röllchen.
So zauberst du die süßen Rollen
Hier ist jetzt der Plan, wie du alles zusammenfügst. Es ist eigentlich ganz logisch aufgebaut. Wenn man sich an die Schritte hält, kann eigentlich gar nichts schiefgehen. Los geht’s!
- Wiege das Eiweiß genau ab und schlage es mit Zucker steif.
- Hebe die gemahlenen Walnüsse und das Mehl vorsichtig unter die Masse.
- Verstreiche den Teig auf einem Blech mit Backpapier und backe ihn bei 200°C für 8 Minuten.
- Ziehe das Backpapier sofort nach dem Backen ab und lass den Teig abkühlen.
- Schneide den abgekühlten Teig in drei gleich große Teile.
- Schmelze 40 g Butter in einer Pfanne und rühre 40 g Mehl unter.
- Gib lösliches Kaffeepulver und Milch dazu und koche alles unter Rühren zu einem dicken Brei.
- Lass den Brei abkühlen und rühre dabei gelegentlich um.
- Schlage 250 g Butter mit Puderzucker schaumig und rühre den Kaffee-Brei unter.
- Schmecke die Creme mit Rum ab und verstreiche sie auf den Teigplatten.
- Rolle die Platten ein und schneide sie in ca. 5 cm lange Stücke.
- Schmelze Schokolade mit Kokosfett und tauche die Enden der Röllchen kurz ein.
Rollen und Verzieren wie ein Profi
Jetzt kommt der Teil, der am meisten Spaß macht, aber auch ein bisschen Fingerspitzengefühl erfordert. Wenn der Teig abgekühlt ist, schneiden wir ihn in drei Teile. Das Einrollen der Kaffee-Röllchen geht eigentlich ganz fix, wenn man den Dreh erst mal raus hat. Man muss nur aufpassen, dass man nicht zu fest drückt, sonst quillt die leckere Creme an den Seiten raus. Und dann kommt die Schokolade! Ich liebe es, die Enden in die flüssige Glasur zu tunken. Das Kokosfett sorgt dafür, dass die Schokolade schön glänzt und nicht zu hart wird beim Abbeißen. Es sieht am Ende einfach so edel aus, fast wie vom Konditor. Mein Lieblingsrezept.
Die richtige Länge schneiden
Ich nehme immer ein Lineal, damit alle Röllchen gleich lang sind. So 5 cm sind perfekt. Dann sehen sie auf dem Teller alle gleichmäßig aus. Das Auge isst ja schließlich mit, oder? Wenn sie unterschiedlich groß sind, streiten sich nachher alle um das größte Stück.
Schokolade richtig schmelzen
Mach das am besten im Wasserbad. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst verliert sie ihren Glanz. Das Kokosfett macht sie geschmeidig. Einfach kurz eintunken und auf ein Gitter legen. Dann kann die Schokolade in Ruhe fest werden.
Warum Walnüsse und Kaffee so gut passen
Hast du dich eigentlich schon mal gefragt, warum diese Kombi so beliebt ist? Walnüsse haben ja diese leicht bittere Note, die perfekt mit dem herben Aroma vom Kaffee harmoniert. In diesem Walnuss Gebäck kommt das richtig gut zur Geltung. Ich finde, das ist eine tolle Abwechslung zu den ganzen super süßen Torten, die man sonst oft bekommt. Meine Oma hat immer gesagt, dass Nüsse gut für die Nerven sind, also kann man sich ruhig ein zweites Stück gönnen, oder? Es ist einfach ein ehrlicher Geschmack, der nicht künstlich wirkt. Und durch den Puderzucker in der Creme wird es trotzdem schön süß und cremig.
Ein Klassiker für jede Jahreszeit
Obwohl Walnüsse ja oft mit Weihnachten verbunden werden, finde ich, dass dieses Gebäck das ganze Jahr über schmeckt. Im Sommer passt es super zu einem Eiskaffee. Und im Winter wärmt es die Seele, wenn man es mit einem heißen Espresso genießt. Es ist einfach zeitlos.
Variationen ausprobieren
Man kann natürlich auch mit anderen Nüssen experimentieren. Aber ich finde, die Walnuss ist hier einfach der Star. Sie gibt dem Teig diesen rustikalen Charakter, der so gut zur feinen Kaffeecreme Rezept passt. Probier’s einfach mal aus.
Hilfe beim Abmessen der Zutaten
Manchmal hat man keine Waage zur Hand oder will einfach schneller fertig sein. Da hilft eine Tassen-Umrechnungstabelle total weiter. Ich hab mir so eine Liste mal an den Kühlschrank gehängt, weil ich ständig vergesse, wie viel Gramm eine Tasse Mehl hat. Es ist echt praktisch, wenn man einfach drauflos backen will. Aber wie gesagt, beim Eiweiß für die Kaffee-Röllchen bin ich streng. Da nehme ich immer die Waage, damit es perfekt wird.
Praktische Küchenhelfer nutzen
- 1 Tasse Mehl sind ca. 120 g.
- 1 Tasse Zucker wiegt etwa 200 g.
- 1 Tasse Puderzucker ist leichter, so ca. 120 g.
- 1 Tasse Butter sind stolze 225 g.
Warum Genauigkeit wichtig ist
Gerade bei Rezepten mit viel Eischnee kann ein bisschen zu viel Mehl den Teig schwer machen. Dann rollt er sich nicht mehr so gut und bricht vielleicht. Das wollen wir ja vermeiden. Also lieber einmal mehr nachwiegen, wenn du dir unsicher bist. Aber bei der Butter für die Creme kann man auch mal ein Auge zudrücken.
Kleine Tipps für den perfekten Genuss
Wenn du die Röllchen fertig hast, solltest du sie am besten kurz kühl stellen. Dann zieht die Creme noch mal richtig schön an und die Schokolade wird fest. Ich serviere sie am liebsten nachmittags, wenn Freunde vorbeikommen. Man kann sie auch super vorbereiten, weil sie am nächsten Tag fast noch besser schmecken, wenn alles gut durchgezogen ist. Ein kleiner Tipp noch: Wenn du keinen Rum magst, kannst du ihn auch weglassen oder durch ein bisschen Vanilleextrakt ersetzen. Aber der Rum gibt halt dieses traditionelle Aroma, das ich so liebe. Probier’s einfach mal aus und schau, was dir am besten schmeckt.
Lagerung im Kühlschrank
Pack die Röllchen in eine Dose, damit sie keine fremden Gerüche annehmen. Buttercreme ist da ja ein bisschen empfindlich. Wenn sie kühl stehen, halten sie sich locker drei bis vier Tage. Wenn sie so lange überleben! Bei uns sind sie meistens nach einem Tag weggeputzt.
Die perfekte Präsentation
Leg sie auf eine schöne Platte und bestäube sie vielleicht noch mit ganz wenig Puderzucker. Das sieht dann aus wie im Café. Deine Gäste werden Augen machen, wenn du erzählst, dass du die selbst gemacht hast. Es macht einfach Spaß, andere mit so was Leckerem zu überraschen. Viel Erfolg beim Nachbacken!
Kaffee-Röllchen: Nussiger Biskuit mit zarter Kaffeefüllung
Nussige Biskuit-Röllchen mit einer cremigen Kaffeefüllung und einem Hauch von Schokolade. Perfekt für jeden Kaffeeklatsch.
Zutaten
- Für den Teig:
- 320 g Eiweiß
- 210 g Zucker
- 90 g gemahlene Walnüsse
- 80 g Mehl
- Für die Creme:
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 1 EL lösliches Kaffeepulver
- 200 ml Milch
- 150 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 EL Rum
- Für die Schokoladenlasur:
- 100 g Schokolade
- 30 g Kokosfett
Zubereitung
- Eiweiß abwiegen und mit Zucker steif schlagen.
- Gemahlene Walnüsse und Mehl vorsichtig unter die Masse heben.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verstreichen und bei 200°C für ca. 8 Minuten backen.
- Sofort nach dem Backen das Backpapier abziehen und den Teig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Teig in drei gleich große Teile schneiden.
- Für die Creme: 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen und 40 g Mehl unterrühren.
- Lösliches Kaffeepulver und Milch dazugeben und unter Rühren zu einem dicken Brei kochen.
- Den Brei abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- 250 g Butter mit Puderzucker schaumig schlagen.
- Den abgekühlten Kaffee-Brei löffelweise unter die Buttermasse rühren.
- Die Creme mit Rum abschmecken.
- Die Creme auf den Teigplatten verteilen.
- Die Teigplatten zu Rollen aufrollen.
- Die Rollen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Für die Glasur: Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen.
- Die Enden der Röllchen kurz in die flüssige Schokolade tauchen.
- Die Röllchen auf einem Gitter fest werden lassen.
Nährwerte
- Kalorien: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Fett: 12 g
