Na, hast du Lust auf ein Stück vom Himmel? Dann hab ich hier genau das Richtige für dich: meinen absoluten Lieblings-Käsekuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren. Dieses Rezept ist so unglaublich lecker und cremig, dass du es immer wieder backen wirst, versprochen! Es sieht super beeindruckend aus, ist aber total einfach zu machen. Perfekt, wenn du mal Gäste erwartest oder dir einfach selbst eine riesige Freude machen willst. Also, schnapp dir deine Schürze, und los geht’s, wir backen den besten Käsekuchen mit weiße Schokolade und Himbeeren!
Ein Traum aus Schokolade und Frucht
Was diesen Käsekuchen so besonders macht, ist die Kombination der Zutaten. Die süße, zarte weiße Schokolade schmilzt förmlich auf der Zunge und harmoniert perfekt mit der leichten Säure der frischen Himbeeren. Das ist wirklich ein match made in heaven! Jedes Stück ist eine perfekte Balance aus süß und fruchtig, cremig und knusprig. Der Keksboden gibt dem Ganzen den nötigen Biss und rundet das Geschmackserlebnis ab. Ich hab’s schon so oft gesagt, aber diese Kombi ist einfach unschlagbar. Ein Bissen und du bist süchtig. Ganz sicher.
Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Er ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker. Die knallroten Himbeeren sehen auf der hellen Creme einfach wunderschön aus. Außerdem ist das Rezept super unkompliziert. Keine komplizierten Techniken oder Zutaten, die man nirgends findet. Einfach nur pure, ehrliche Zutaten, die zusammen etwas Magisches ergeben. Ein perfekter Kuchen für besondere Anlässe wie Geburtstage oder einfach für einen gemütlichen Sonntagnachmittag mit der Familie. Meine Freundin Sarah fragt jedes Mal, wenn sie zu Besuch kommt, ob ich “diesen einen Käsekuchen” gemacht habe.
Was du für den Käsekuchen brauchst
Die Zutatenliste ist wirklich überschaubar, und das meiste hast du vielleicht sogar schon zu Hause. Das Tolle ist, du brauchst keine ausgefallenen Sachen. Einfach gute, solide Grundzutaten. Achte vor allem bei der weiße Schokolade auf eine gute Qualität, denn die schmeckt man am Ende wirklich raus. Billige Schokolade hat oft einen komischen Beigeschmack, das wollen wir nicht. Ansonsten ist alles ganz einfach. Los, schau mal in deinen Vorratsschrank!
Für den Boden
- 200g Kekse
- 100g geschmolzene Butter
Für die Füllung
- 400g Frischkäse
- 200g weiße Schokolade
- 150g Zucker
- 3 Stück Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 200g Himbeeren
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
Der perfekte Keksboden als Basis
Ein guter Käsekuchen steht und fällt mit seinem Boden. Ernsthaft! Ein matschiger oder zu harter Boden kann alles ruinieren. Aber keine Sorge, dieser hier ist kinderleicht und wird garantiert perfekt. Du nimmst einfach deine Lieblings-Butterkekse und zerbröselst sie. Ich packe sie meistens in einen Gefrierbeutel und rolle mit dem Nudelholz drüber – das macht Spaß und ist eine super Aggressionsbewältigung. Dann die geschmolzene Butter drüber, alles gut vermischen und fest in die Form drücken. Das Vorbacken für 10 Minuten macht den Boden extra knusprig und stabil. Drück den Boden fest in der Form, damit er später nicht bröselt.
So wird der Kuchen gemacht
Jetzt kommt der beste Teil – das Zusammenrühren. Folge einfach diesen Schritten und nichts kann schiefgehen.
- Heize deinen Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Springform (ca. 26 cm) gut ein.
- Zerbrösle die 200g Kekse fein und mische sie gründlich mit der 100g geschmolzenen Butter.
- Drücke die Keksmasse fest auf den Boden der Springform und backe ihn für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Danach kurz abkühlen lassen.
- Schmilz die 200g weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und lass sie etwas abkühlen.
- Verrühre den 400g Frischkäse mit dem 150g Zucker, den 3 Eiern, dem 1 TL Vanilleextrakt und der Prise Salz zu einer glatten Masse. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen rissig!
- Rühre die abgekühlte, geschmolzene weiße Schokolade unter die Frischkäsemasse.
- Hebe die 200g Himbeeren vorsichtig unter die Füllung. Ein paar kannst du für die Deko aufheben.
- Gieße die Füllung auf den vorgebackenen Keksboden und streiche sie glatt.
- Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C und backe den Käsekuchen für etwa 50-60 Minuten. Er sollte in der Mitte noch ganz leicht wackeln, wenn du an der Form rüttelst.
- Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch eine Stunde im Ofen abkühlen. So vermeidest du Risse.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellst.
Tipps für eine extra cremige Füllung
Willst du das Geheimnis für den cremigsten Käsekuchen wissen? Es ist eigentlich ganz einfach. Das Wichtigste ist, dass alle Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur haben. Nimm den Frischkäse und die Eier also mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. So verbinden sich die Zutaten viel besser und die Masse wird super geschmeidig und klümpchenfrei. Ein weiterer Trick ist, die Masse nicht zu übermixen. Sobald alles gerade so vermischt ist, hör sofort auf. Zu viel Luft macht den Kuchen anfällig für Risse. Und das wollen wir ja vermeiden, obwohl es dem Geschmack natürlich nichts anhaben würde.
Die Schokolade richtig schmelzen
Beim Schmelzen von weiße Schokolade kann schnell was schiefgehen, sie ist eine kleine Diva. Mir ist sie am Anfang mal verklumpt, weil das Wasserbad zu heiß war. Ärgerlich! Am besten brichst du sie in kleine Stücke und schmilzt sie bei sehr geringer Hitze. Rühre dabei ständig um. Sobald fast alles geschmolzen ist, nimm die Schüssel vom Herd, die Restwärme erledigt den Rest. So wird sie perfekt glatt und glänzend und lässt sich wunderbar in die Frischkäsemasse einrühren ohne zu stocken.
Servieren, aufbewahren und genießen
Wenn der große Moment gekommen ist und der Käsekuchen endlich aus dem Kühlschrank darf, ist die Freude riesig. Am besten schmeckt er gut gekühlt. Vor dem Servieren kannst du ihn noch mit den restlichen frischen Himbeeren und vielleicht ein paar Spänen weiße Schokolade dekorieren. Das sieht nicht nur toll aus, sondern gibt auch noch mal einen extra Frischekick. Ich erinnere mich noch, als ich diesen Käsekuchen das erste Mal für den Geburtstag meiner Oma gemacht habe, alle waren so begeistert und dachten es wäre vom Konditor. So ein Kompliment geht runter wie Öl!
Reste richtig lagern
Falls wider Erwarten etwas übrig bleiben sollte, was bei uns selten der Fall ist, kannst du den Kuchen problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab oder packe ihn in eine Kuchendose. So hält er sich gut 3-4 Tage frisch. Ich finde ja, er schmeckt am zweiten Tag sogar noch ein bisschen besser, weil er dann richtig gut durchgezogen ist. Also keine Panik, wenn du ihn schon einen Tag vorher zubereitest. Das spart Stress und der Geschmack wird nur intensiver.
Weißer Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen ganz einfach
Beschreibung
Ein cremiger Käsekuchen mit weißer Schokolade und frischen Himbeeren auf einem knusprigen Keksboden. Einfach zuzubereiten und ein echter Hingucker.
Zutaten
- 200g Kekse
- 100g geschmolzene Butter
- 400g Frischkäse
- 200g weiße Schokolade
- 150g Zucker
- 3 Stück Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 200g Himbeeren
Anleitung
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (ca. 26 cm) gut einfetten.
- 200g Kekse fein zerbröseln und gründlich mit 100g geschmolzener Butter vermischen.
- Die Keksmasse fest auf den Boden der Springform drücken und für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Danach kurz abkühlen lassen.
- 200g weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- 400g Frischkäse mit 150g Zucker, 3 Eiern, 1 TL Vanilleextrakt und der Prise Salz zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange rühren.
- Die abgekühlte, geschmolzene weiße Schokolade unter die Frischkäsemasse rühren.
- 200g Himbeeren vorsichtig unter die Füllung heben. Einige für die Dekoration aufheben.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Keksboden gießen und glatt streichen.
- Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und den Käsekuchen für ca. 50-60 Minuten backen. Er sollte in der Mitte noch leicht wackeln.
- Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch eine Stunde im Ofen abkühlen lassen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 20g
- Kohlenhydrate: 35g
- Protein: 7g
