Hallo! Wenn du Lust auf einen Kuchen hast, der frisch, fruchtig und gleichzeitig herrlich cremig ist, dann hab ich hier genau das Richtige für dich. Dieser Zitronen-Himbeer-Baiser-Käsekuchen ist wirklich ein Gedicht und viel einfacher gemacht, als er aussieht. Er ist die perfekte Mischung aus süß und sauer und die Baiserhaube obendrauf macht ihn zu einem echten Hingucker. Egal ob für den Sonntagskaffee mit der Familie oder einfach nur so, weil du dir was Gutes tun willst, dieser Kuchen passt immer. Also, worauf wartest du? Lass uns loslegen und diesen Traum von einem Kuchen backen!
Ein Traum aus Zitrone und Himbeere
Was diesen Käsekuchen so besonders macht, ist die unglaubliche Kombination aus Zitrone und Himbeere. Die Säure der Zitrone schneidet perfekt durch die Reichhaltigkeit des Frischkäses und sorgt für eine wunderbare Frische, die man bei schweren Kuchen manchmal vermisst. Und dann kommen die Himbeeren ins Spiel! Sie bringen eine fruchtige Süße und eine tolle Farbe mit. Jedes Stück ist eine kleine Geschmacksexplosion. Ich liebe es, wie die Beeren beim Backen leicht aufplatzen und ihre saftigen Spuren in der cremigen Füllung hinterlassen. Das ist nicht nur ein Kuchen, das ist ein kleines Erlebnis. Ein schneller Kuchen, der nach Sommer schmeckt, egal zu welcher Jahreszeit.
Der perfekte Käsekuchen Boden
Ein guter Käsekuchen braucht eine solide Basis, und dieser hier hat den einfachsten und leckersten Boden, den du dir vorstellen kannst. Kein kompliziertes Teigkneten, kein Ausrollen, nichts davon. Wir brauchen nur zwei Zutaten: zerbröselte Kekse und geschmolzene Butter. Das ist alles! Das Tolle daran ist, dass du deine Lieblingskekse verwenden kannst. Butterkekse sind der Klassiker, aber auch Haferkekse oder sogar Schokokekse funktionieren super. Die geschmolzene Butter hält die Krümel zusammen und sorgt für einen herrlich mürben, buttrigen Geschmack, der perfekt mit der frischen Füllung harmoniert. Einfacher gehts wirklich nicht, oder? Ein perfekter Boden für einen perfekten Kuchen.
Alle Zutaten auf einen Blick
Hier ist alles, was du für diesen leckeren Baiser Kuchen brauchst. Die Liste ist überschaubar, und die meisten Sachen hast du vielleicht sogar schon zu Hause. Los geht’s!
Für den Boden
- 200g Kekse zerkleinert
- 100g Butter geschmolzen
Für die Füllung
- 500g Frischkäse Vollfett für cremigen Geschmack
- 150g Zucker
- 3 Stück Eier
- 100ml Zitronensaft frisch gepresst
- 250g Himbeeren frisch oder gefroren
Für das Baiser
- 3 Stück Eiweiße
- 150g Puderzucker
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
So einfach geht die Zubereitung
Keine Sorge, die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Folge einfach diesen Schritten und dein Zitronen Himbeer Traum wird wahr.
- Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Springform (ca. 26 cm) leicht ein.
- Zerkleinere die 200g Kekse fein und mische sie gründlich mit der 100g geschmolzenen Butter.
- Drücke die Keks-Butter-Mischung fest auf den Boden der Springform und backe ihn für etwa 10 Minuten vor. Danach kurz abkühlen lassen.
- Verrühre in einer großen Schüssel den 500g Frischkäse mit dem 150g Zucker, bis eine glatte Masse entsteht.
- Gib die 3 Eier einzeln hinzu und rühre sie gut unter.
- Rühre den 100ml frisch gepressten Zitronensaft vorsichtig ein.
- Hebe die 250g Himbeeren vorsichtig unter die Frischkäsemasse.
- Gieße die Füllung auf den vorgebackenen Boden und backe den Kuchen für ca. 45-50 Minuten, bis die Füllung fast fest ist.
- Schlage für das Baiser die 3 Eiweiße steif. Lass dabei langsam den 150g Puderzucker einrieseln, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
- Verteile die Baisermasse auf dem heißen Kuchen und backe ihn für weitere 10-15 Minuten, bis die Spitzen goldbraun sind.
- Lass den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden.
Die Geheimnisse der Füllung
Die Füllung ist das Herzstück von jedem Käsekuchen. Sie muss cremig sein, aber nicht zu schwer, und voller Geschmack stecken. Bei diesem Rezept ist das Zusammenspiel der Zutaten entscheidend, und es gibt ein paar kleine Tricks, die den großen Unterschied machen.
Cremigkeit ist alles
Das A und O für eine unwiderstehlich cremige Füllung ist der Frischkäse. Bitte, bitte nimm hier die Vollfettstufe! Light-Produkte haben einfach nicht genug Fett, um diese samtige Textur zu erzeugen, und der Kuchen wird am Ende wässrig oder krümelig. Der hohe Fettgehalt sorgt dafür, dass die Füllung beim Backen schön stabil bleibt und auf der Zunge zergeht. Das ist kein Kuchen, bei dem man Kalorien zählen sollte. Das ist purer Genuss, und der fängt bei den richtigen Zutaten an.
Fruchtige Frische
Ich erinnere mich noch, als ich den Kuchen das erste Mal für Freunde gebacken habe. Meine Freundin Anna war total begeistert und meinte, sie hätte noch nie so einen frischen Käsekuchen gegessen. Das Geheimnis? Frisch gepresster Zitronensaft. Wirklich, der Saft aus der Flasche kann da nicht mithalten. Die frische Zitrone gibt dem Kuchen eine lebendige, spritzige Note, die perfekt mit den süßen Himbeeren harmoniert. Ob du frische oder gefrorene Himbeeren nimmst, ist übrigens fast egal. Gefrorene Beeren solltest du nur nicht auftauen lassen, sondern direkt in die Masse geben.
Die luftige Baiser-Krone
Was wäre dieser Kuchen ohne seine Krone? Das Baiser ist nicht nur Deko, es ist ein wesentlicher Teil des Geschmackserlebnisses. Die süße, luftige und leicht knusprige Haube ist der perfekte Kontrast zur cremigen, fruchtigen Füllung. Ein echter Baiser Kuchen eben. Damit das Baiser auch wirklich gelingt, ist es super wichtig, dass die Schüssel und die Rührbesen komplett fettfrei sind. Schon ein winziger Tropfen Eigelb oder Fett kann verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird. Also, sei da ein bischen penibel, es lohnt sich. Wenn du das Baiser dann auf dem Kuchen verteilst, kannst du mit einem Löffel kleine Spitzen formen. Die werden im Ofen besonders schön goldbraun und sehen einfach toll aus.
Tipps für den perfekten Genuss
Ein so schöner Kuchen verdient es, auch richtig in Szene gesetzt zu werden. Mit ein paar kleinen Handgriffen wird dein Zitronen-Himbeer-Baiser-Käsekuchen zum absoluten Star auf der Kaffeetafel. Und falls doch mal was übrig bleibt, hab ich auch dafür einen Tipp.
Richtig Servieren
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er komplett durchgekühlt ist, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du ihn noch mit ein paar frischen Himbeeren und einem Hauch Puderzucker dekorieren. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern unterstreicht auch die frischen Aromen. Ich serviere ihn am liebsten zu einer Tasse Kaffee oder einem leichten Tee. Im Sommer ist er aber auch ein Traum zu einem Glas gekühltem Prosecco. Einfach nur lecker.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Sollte tatsächlich etwas von dem Kuchen übrig bleiben, kannst du ihn problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einer luftdichten Dose hält er sich gut 3-4 Tage. Ich finde sogar, dass er am zweiten Tag fast noch besser schmeckt, weil die Aromen dann richtig durchgezogen sind. Das Baiser wird mit der Zeit etwas weicher, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Einfrieren würde ich den Kuchen wegen der Baiserhaube eher nicht, aber ehrlich gesagt ist er meistens so schnell weg, dass sich die Frage gar nicht erst stellt.
Zitronen Himbeer Baiser Käsekuchen schnell gemacht
Beschreibung
Ein frischer, fruchtiger und cremiger Zitronen-Himbeer-Baiser-Käsekuchen, der einfach zuzubereiten ist und durch seine süß-saure Kombination besticht.
Zutaten
- Für den Boden:
- 200g Kekse zerkleinert
- 100g Butter geschmolzen
- Für die Füllung:
- 500g Frischkäse Vollfett
- 150g Zucker
- 3 Stück Eier
- 100ml Zitronensaft frisch gepresst
- 250g Himbeeren frisch oder gefroren
- Für das Baiser:
- 3 Stück Eiweiße
- 150g Puderzucker
Anleitung
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (ca. 26 cm) leicht einfetten.
- Kekse zerkleinern und mit geschmolzener Butter mischen.
- Keks-Butter-Mischung auf den Boden der Springform drücken und für ca. 10 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.
- Frischkäse mit Zucker verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Eier einzeln unterrühren.
- Zitronensaft vorsichtig einrühren.
- Himbeeren unter die Frischkäsemasse heben.
- Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und ca. 45-50 Minuten backen, bis die Füllung fast fest ist.
- Eiweiße steif schlagen und Puderzucker langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht.
- Baisermasse auf dem heißen Kuchen verteilen und für weitere 10-15 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.
- Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 20g
- Kohlenhydrate: 35g
- Protein: 7g
