Endlich ist wieder Erdbeerzeit und ich freue mich riesig, dir heute mein liebstes Rezept für einen saftigen Erdbeerkuchen zu zeigen. Dieser Erdbeerkuchen mit Schmand ist bei uns in der Familie der absolute Renner, sobald die Sonne rauskommt. Er schmeckt einfach nach Sommer pur und ist super schnell gemacht, wenn sich mal wieder spontan Besuch ankündigt. Meine Tante Erna sagt immer, dass kein anderer Kuchen so fluffig ist wie dieser hier. Hast du auch so eine Schwäche für frische Früchte auf einem weichen Boden? Dann bist du hier genau richtig, denn wir backen heute zusammen.
Ein fluffiger Boden mit Limonade
Der Boden ist bei diesem Rezept echt das Geheimnis, weil er durch die Orangenlimonade so richtig schön locker wird. Ich hab’s am Anfang auch nicht geglaubt, aber die Kohlensäure macht den Teig fast wie eine Wolke. Du musst nur aufpassen, dass du die Eier lange genug schlägst, damit viel Luft reinkommt. Mein Mann meint immer, das ist der beste Teil am ganzen Erdbeerkuchen, weil er nicht so trocken ist wie normaler Biskuit. Manchmal nehme ich auch Mineralwasser, wenn keine Limo da ist, aber mit Limo schmeckt es bischen fruchtiger. Es ist wirklich kinderleicht und geht super schnell im Ofen.
Die richtige Mischung machts
Beim Rühren vom Teig solltest du nicht zu lange mixen, wenn das Mehl erst mal drin ist. Ich hab die Erfahrung gemacht, das der Boden sonst zäh wird und das wollen wir ja nicht. Einfach kurz unterrühren, bis alles glatt ist. Ein kleiner Tipp von mir: Nimm am besten ein Öl, das keinen starken Eigengeschmack hat, wie zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Das passt perfekt zur feinen Vanillenote.
Backen auf dem Blech
Das Rezept ist genau für ein Standard-Backblech ausgelegt, was ich super praktisch finde. So bekommt jeder ein schönes Stück ab und man muss nicht mit runden Formen hantieren. Ich lege das Blech immer mit Backpapier aus, damit später nichts kleben bleibt. Der Boden braucht auch gar nicht lange im Ofen, meistens reichen schon 25 Minuten bei 180 Grad aus.
Die cremige Schicht obendrauf
Jetzt kommen wir zum Herzstück, nämlich der Creme für unseren Erdbeerkuchen mit Schmand. Die Kombination aus Sahne und Schmand ist einfach unschlagbar, weil sie nicht zu süß ist. Durch das Paradiescreme-Pulver wird die Masse auch ohne Gelatine schön fest, was mir total entgegenkommt, weil ich mit Gelatine oft Pech habe. So cremig und lecker! Ich rühre den Schmand immer erst ganz zum Schluss vorsichtig unter, damit die Luftigkeit der Sahne nicht verloren geht. Das ist echt wichtig für das Mundgefühl später.
Vanille als Geschmacksträger
Die Vanille passt einfach hervorragend zu den Erdbeern und gibt der Creme diesen klassischen Geschmack, den wir alle von früher kennen. Ich nehme meistens die Paradiescreme, weil es einfach so fix geht. Wenn du es noch vanilliger magst, kannst du auch noch eine echte Vanilleschote auskratzen und dazugeben. Aber eigentlich reicht der Vanillezucker im Rezept schon völlig aus, um alle glücklich zu machen.
Schmand für die Frische
Schmand ist in der deutschen Küche ja sowieso ein Allrounder, aber hier im Erdbeerkuchen mit Schmand zeigt er erst richtig, was er kann. Er bringt eine ganz leichte Säure mit, die perfekt mit der süßen Sahne harmoniert. Ich hab das Rezept von meiner Mutter bekommen und sie hat es immer im Sommer gemacht wenn wir im Garten saßen und die Sonne genossen haben und alle Kinder hatten rote Münder von den Beeren.
Frische Erdbeeren richtig vorbereiten
Die Auswahl der Früchte ist natürlich das A und O für einen gelungenen Erdbeerkuchen. Am besten schmecken sie natürlich frisch vom Feld oder aus dem eigenen Garten. Ich wasche die Beeren immer im Ganzen, bevor ich das Grün entferne, damit sie nicht so viel Wasser ziehen. Wenn sie zu wässrig werden, weicht die Creme schneller durch. Das wäre echt schade um die ganze Arbeit. Große Beeren halbiere ich meistens, damit man sie besser essen kann und der Kuchen schöner aussieht.
Die Beeren richtig anordnen
Ich lege die Erdbeeren immer ganz eng nebeneinander auf die Creme. Es gibt nichts Schlimmeres als einen Kuchen, wo man die Frucht suchen muss. Je mehr Beeren, desto besser! Manchmal lege ich sie in Kreisen oder Mustern, aber meistens kommen sie einfach wild drauf. Hauptsache, die ganze Vanillecreme ist bedeckt. Es sieht einfach toll aus, wenn das kräftige Rot der Früchte auf das helle Weiß der Creme trifft.
Saisonale Tipps für Beeren
Erdbeeren haben ja leider nur eine begrenzte Zeit Saison, also nutze ich die Wochen immer voll aus. Wenn du keine guten Erdbeeren mehr bekommst, kannst du vieleicht auch mal Himbeeren probieren. Aber der Klassiker bleibt natürlich der Erdbeerkuchen. Ich achte beim Kauf immer darauf, dass sie schön glänzen und keine Druckstellen haben. Frische Beeren duften auch schon von Weitem so herrlich süß.
Alles was du zum Backen brauchst
Hier findest du jetzt alle Zutaten, die du für diesen Traum von einem Kuchen einkaufen musst. Es sind alles ganz normale Sachen, die man oft sowieso schon im Schrank hat.
Für den Boden
Die Liste für den Teig
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 125 ml Öl
- 150 ml Orangenlimonade
- 250 g Mehl
- 3 gehäufte TL Backpulver
Für den Belag
Die Liste für die Creme und Früchte
- 600 ml Sahne
- 400 ml Schmand
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Cremepulver (Paradiescreme Vanille)
- 1 ½ kg Erdbeeren
- 1 Pck. Tortenguss, rot
- n. B. Wasser
So gelingt der Kuchen garantiert
- Verrühre die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker ordentlich schaumig.
- Füge das Öl, die Orangenlimonade, das Mehl und das Backpulver hinzu und mische alles kurz durch.
- Verteile den Teig auf einem Blech mit Backpapier und backe ihn bei 180 °C für etwa 25 Minuten.
- Schlage die Sahne zusammen mit dem Cremepulver und dem Vanillezucker für 3 Minuten auf, bis sie fest ist.
- Hebe den Schmand vorsichtig unter die Vanillecreme.
- Streiche die fertige Masse gleichmäßig auf den Boden, sobald dieser ganz abgekühlt ist.
- Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und halbiere die großen Früchte.
- Verteile die Beeren dicht an dicht auf der Creme.
- Bereite den Tortenguss mit Wasser nach Anleitung zu und koche ihn kurz auf.
- Verteile den Guss über den Früchten und lass den Kuchen fest werden.
Tipps für den perfekten Guss
Der rote Tortenguss gibt dem Erdbeerkuchen diesen typischen Glanz, den man vom Konditor kennt. Ich rühre ihn immer mit Wasser an, aber manche nehmen auch Fruchtsaft für noch mehr Aroma. Wichtig ist, dass du den Guss von der Mitte aus vorsichtig über die Früchte gießt. Nicht zu schnell, sonst läuft alles an den Seiten runter. Wenn der Guss erst mal fest ist, hält er die Erdbeeren auch super an ihrem Platz.
Den Guss gleichmäßig verteilen
Ich benutze oft einen Esslöffel, um den Guss ganz gezielt zu verteilen. So erwische ich jede Lücke zwischen den Beeren. Es macht den Kuchen auch haltbarer, weil die Früchte unter dem Guss nicht so schnell austrocknen. Ein kleiner Trick: Lass den Guss nach dem Kochen eine Minute stehen, bevor du ihn benutzt. Dann ist er nicht mehr kochend heiß und schmilzt die Creme darunter nicht so schnell an.
Farbe und Glanz
Der rote Guss sieht auf dem Erdbeerkuchen mit Schmand einfach am besten aus. Er betont das Rot der Beeren noch mal richtig kräftig. Wenn du nur hellen Guss da hast, geht das natürlich auch, aber optisch macht der rote Guss einfach mehr her. Es ist das Finish, das den Kuchen perfekt macht. Einfach herrlich. So richtig fruchtig. Ein Traum in Rot.
Der beste Moment zum Servieren
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte. Dann ist die Creme schön fest und der Boden hat die Feuchtigkeit ein bischen aufgenommen. Ich serviere ihn am liebsten am Nachmittag zum Kaffee im Garten. Es ist der perfekte Begleiter für Geburtstage oder Grillfeste im Sommer. Alle meine Freunde fragen immer nach dem Rezept, wenn ich diesen Erdbeerkuchen mitbringe.
Aufbewahrung und Frische
Falls tatsächlich mal was übrig bleibt, kannst du den Kuchen prima im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort locker zwei Tage, ohne dass er an Geschmack verliert. Ich decke ihn meistens mit einer Kuchenhaube ab, damit er keine Gerüche von anderen Lebensmitteln annimmt. Aber meistens ist er sowieso schneller weg, als man gucken kann.
Beilagen zum Kuchen
Eigentlich braucht dieser Erdbeerkuchen mit Schmand gar nichts weiter, weil er schon so reichhaltig ist. Aber ein Klecks frisch geschlagene Sahne daneben hat noch nie jemandem geschadet. Manche mögen auch eine Kugel Vanilleeis dazu, wenn es draußen richtig heiß ist. Probier’s einfach aus, wie es dir am besten schmeckt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Saftiger Erdbeerkuchen mit Schmand
Beschreibung
Ein fluffiger Erdbeerkuchen mit Schmand, der besonders im Sommer ein Renner ist. Der Boden wird durch Orangenlimonade besonders locker.
Zutaten
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 125 ml Öl
- 150 ml Orangenlimonade
- 250 g Mehl
- 3 gehäufte TL Backpulver
- 600 ml Sahne
- 400 ml Schmand
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 Pck. Cremepulver (Paradiescreme Vanille)
- 1 ½ kg Erdbeeren
- 1 Pck. Tortenguss, rot
Zubereitung
- Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig verrühren.
- Öl, Orangenlimonade, Mehl und Backpulver hinzufügen und kurz durchmischen.
- Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 180 °C für ca. 25 Minuten backen.
- Sahne mit Cremepulver und Vanillezucker 3 Minuten aufschlagen, bis sie fest ist.
- Schmand vorsichtig unter die Vanillecreme heben.
- Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden streichen.
- Erdbeeren waschen, putzen und große Früchte halbieren.
- Erdbeeren dicht an dicht auf der Creme verteilen.
- Tortenguss mit Wasser nach Anleitung zubereiten und kurz aufkochen.
- Guss über die Früchte verteilen und den Kuchen fest werden lassen.
