Na, hast du auch mal wieder Lust auf was richtig Fruchtiges, was nach Sommer schmeckt? Dann bist du hier genau richtig! Heute zeig ich dir, wie du einen super leckeren Erdbeerkuchen backst, der einfach jeden umhaut. Das ist kein trockener Kuchen, nee, der ist saftig und kommt mit einem traumhaften Frischkäse Frosting daher. Ein richtiges Erdbeerkuchen Rezept für besondere Momente oder einfach so, weil du Bock drauf hast. Ich hab das Rezept neulich erst für die Geburtstagsfeier von meiner Freundin Lisa gemacht, und die war total begeistert, meinte, das sei der beste Erdbeerkuchen den sie je gegessen hat. Also, Ärmel hochkrempeln, los geht’s!
Die Basis: Fruchtiges Erdbeerpüree
Bevor wir uns an den Teig machen, brauchen wir erstmal das Herzstück: ein intensives Erdbeerpüree. Das ist super wichtig, damit dein Erdbeerkuchen auch wirklich nach Erdbeere schmeckt und nicht nur so tut. Viele Rezepte nehmen da nur Aroma oder so, aber wir wollen den echten Geschmack. Das Püree wird eingekocht, damit der Geschmack konzentrierter wird, das ist ein kleiner Trick, der aber total viel ausmacht, glaub mir. Es dauert ein bisschen, aber die Mühe lohnt sich wirklich. Du kannst das Püree auch schon am Tag vorher machen, das spart Zeit.
Erdbeerpüree vorbereiten
Das ist der erste Schritt und auch der, der am längsten dauert, aber keine Sorge, das meiste macht der Herd von alleine. Du nimmst die frischen Erdbeeren, wäschst die natürlich erstmal gründlich und machst die Stielansätze ab. Dann kommen die in den Mixer, bis das ganz fein püriert ist. Das sieht dann schon mal schön pink aus, aber der Geschmack muss noch intensiver werden. Also ab damit in einen Topf und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es auf etwa 120 ml reduziert ist. Das dauert so 25 bis 35 Minuten, immer mal umrühren nicht vergessen. Lass es dann komplett abkühlen, bevor du es weiterverwendest.
Alle Zutaten für dein Meisterwerk
Hier kommt die Liste mit allem, was du brauchst. Klingt vielleicht viel, aber das meiste hast du bestimmt eh schon zu Hause. Wichtig ist, dass die feuchten Zutaten für den Teig alle Zimmertemperatur haben, das macht einen riesen Unterschied für die Konsistenz vom Teig. Also denk dran, Eier, Sauerrahm und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Frischkäse Frosting braucht auch weiche Butter und weichen Frischkäse, sonst wird das nix mit der cremigen Konsistenz.
Für das Erdbeerpüree
- 454g frische Erdbeeren, gewaschen und entstielt
Für den Teig
- 285g Kuchenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 170g ungesalzene Butter, weich
- 350g Kristallzucker
- 5 große Eiweiße, zimmerwarm
- 75g Sauerrahm oder Naturjoghurt, zimmerwarm
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 120ml Vollmilch, zimmerwarm
- 120ml reduziertes Erdbeerpüree
- Optional: 1–2 Tropfen rote oder pinke Lebensmittelfarbe
Für das Frischkäse-Frosting
- 25g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 226g Vollfett-Frischkäse, weich
- 113g ungesalzene Butter, weich
- 360g Puderzucker
- 1–2 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Salz, nach Geschmack
So backst du deinen Erdbeertraum
Jetzt geht’s ans Eingemachte, das Backen! Keine Angst, das ist einfacher als du denkst. Wichtig ist, dass du die Schritte genau befolgst und nicht zu viel rührst, besonders wenn die trockenen Zutaten dazukommen. Das ist das Geheimnis für einen super saftigen und zarten Teig. Und hab Geduld beim Abkühlen, das ist echt wichtig, bevor das Frosting draufkommt, sonst schmilzt dir alles weg.
- Püriere die gewaschenen und entstielten Erdbeeren in einem Mixer.
- Gib das Püree in einen Topf und köchle es bei mittlerer Hitze, bis es auf etwa 120 ml reduziert ist.
- Lass das reduzierte Püree komplett abkühlen.
- Heize deinen Ofen auf 177°C vor.
- Fette zwei runde Kuchenformen (23 cm) ein und lege sie mit Backpapier aus.
- Mische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
- Schlage in einer Küchenmaschine die weiche Butter und den Zucker auf hoher Stufe etwa 2 Minuten lang schaumig.
- Füge die Eiweiße hinzu und schlage weitere 2 Minuten.
- Mische dann den Sauerrahm und den Vanilleextrakt unter.
- Gib abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch zur Butter-Zucker-Mischung, beginne und ende mit den trockenen Zutaten.
- Mische nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist, nicht übermixen.
- Hebe vorsichtig das abgekühlte Erdbeerpüree und optional die Lebensmittelfarbe unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Formen.
- Backe die Kuchen für 24–25 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lass die Kuchen komplett in den Formen abkühlen, bevor du sie stürzt.
- Mahle die gefriergetrockneten Erdbeeren für das Frosting fein.
- Schlage Frischkäse und Butter für das Frosting cremig.
- Füge Puderzucker, Erdbeerpulver, Vanilleextrakt und Milch hinzu und schlage alles cremig.
- Schneide die Oberseite der abgekühlten Kuchen gerade.
- Lege einen Kuchenboden auf eine Servierplatte und bestreiche ihn mit Frosting.
- Setze den zweiten Boden darauf und bestreiche den ganzen Kuchen mit Frosting.
- Stelle den Kuchen mindestens 45 Minuten kalt, damit das Frosting fest wird.
Das Geheimnis vom perfekten Teig
Ein guter Erdbeerkuchen steht und fällt mit dem Teig, das ist klar. Und bei diesem Erdbeerkuchen Rezept gibt es ein paar Dinge, die du beachten solltest, damit er super saftig und locker wird. Erstens, die Zutaten in Zimmertemperatur, das hab ich ja schon gesagt, aber es ist wirklich so wichtig, dass ich es nochmal erwähne. Butter, Eier, Milch, Sauerrahm – alles muss weich und nicht kalt sein, damit sich alles gut verbindet und der Teig nicht gerinnt. Zweitens, nicht übermixen!
Warum nicht zu viel rühren?
Wenn du Mehl zu flüssigen Zutaten gibst und dann zu lange rührst, entwickelst du Gluten. Das ist super bei Brot, aber bei Kuchen macht es ihn zäh und trocken. Wir wollen aber einen zarten Kuchen, der auf der Zunge zergeht. Also, sobald du die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zum Teig gibst, rühr nur so lange, bis gerade keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Ein paar kleine Klümpchen sind okay, die verschwinden beim Backen. Das ist ein Fehler, den viele machen, und dann wundern sie sich, warum der Kuchen nicht so locker ist.
Cremiges Frischkäse Frosting
Was wäre ein Erdbeerkuchen ohne ein tolles Frosting? Dieses Frischkäse Frosting ist einfach der Hammer, es ist cremig, leicht säuerlich vom Frischkäse und hat durch die gefriergetrockneten Erdbeeren einen intensiven Erdbeergeschmack. Gefriergetrocknete Erdbeeren sind dafür perfekt, weil sie den Geschmack und die Farbe intensivieren, ohne zusätzliche Flüssigkeit in das Frosting zu bringen, was es sonst zu flüssig machen würde. Das ist ein kleiner Trick, den ich mal von einer anderen Bäckerin gelernt hab, und seitdem mach ich das immer so.
So wird das Frosting perfekt
Nimm dir Zeit, Frischkäse und Butter richtig schön cremig zu schlagen, bevor du den Puderzucker dazugibst. Beides muss wirklich weich sein, sonst gibt’s Klümpchen. Dann kommt der Puderzucker löffelweise dazu, und zwischendurch immer mal wieder schlagen, damit es schön luftig wird. Das Pulver von den gefriergetrockneten Erdbeeren kommt dann zusammen mit Vanilleextrakt und einem Schuss Milch dazu. Fang mit einem Esslöffel Milch an und gib nur mehr dazu, wenn das Frosting zu fest ist. Es soll streichfähig sein, aber nicht vom Kuchen laufen.
Backzeit und Abkühl-Geduld
Die Backzeit ist bei diesem Erdbeerkuchen Rezept relativ kurz, weil wir zwei dünne Böden backen. 24-25 Minuten sollten reichen, aber jeder Ofen ist anders, also mach unbedingt die Zahnstocherprobe. Wenn du einen Zahnstocher in die Mitte vom Kuchen steckst und er sauber wieder rauskommt, ist der Kuchen fertig. Nimm ihn dann raus und lass ihn erstmal in der Form abkühlen, so für 10-15 Minuten. Dann kannst du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
Warum komplett abkühlen?
Das ist der wichtigste Schritt, bevor das Frosting draufkommt. Wenn der Kuchen noch warm ist, schmilzt das Frosting sofort und du hast eine riesen Sauerei und kein schönes Ergebnis. Ich weiß, es ist schwer zu warten, wenn der Duft von frischem Erdbeerkuchen durch die Küche zieht, aber halt durch! Am besten lässt du die Böden wirklich komplett kalt werden, vielleicht sogar im Kühlschrank, wenn du es eilig hast. Das macht das Zusammensetzen auch viel einfacher.
Kuchen zusammenbauen und kühlen
Wenn die Kuchenböden komplett kalt sind, geht’s ans Finale: das Zusammensetzen und Dekorieren. Schneide die Oberseiten der Böden mit einem Brotmesser gerade ab, falls sie eine Kuppel gebildet haben. Das sorgt für einen schönen geraden Kuchen. Dann legst du den ersten Boden auf deine Servierplatte, bestreichst ihn großzügig mit dem Frischkäse Frosting, setzt den zweiten Boden drauf und bestreichst dann den ganzen Kuchen, also oben und an den Seiten.
Der letzte Schliff
Du kannst das Frosting ganz glatt streichen oder mit einem Löffel oder einer Palette schöne Wellen oder Muster machen, ganz wie du magst. Ich mag es oft, wenn es nicht ganz perfekt aussieht, das hat so einen hausgemachten Charme. Wenn der Kuchen fertig bestrichen ist, muss er unbedingt nochmal in den Kühlschrank. Mindestens 45 Minuten, damit das Frosting fest wird. Das macht das Anschneiden später viel einfacher und das Frosting hält seine Form. Meine Oma hat immer gesagt, ein guter Kuchen braucht Zeit, und das stimmt einfach.
Tipps für deinen Erdbeerkuchen Erfolg
Ich hab dieses Erdbeerkuchen Rezept jetzt schon ein paar Mal gemacht, und dabei ein paar kleine Tricks gelernt, die ich dir gerne verraten möchte. Die machen das Backen noch einfacher und sorgen dafür, dass dein Kuchen jedes Mal perfekt wird.
- Frische Erdbeeren sind King: Klar, für das Püree kannst du notfalls auch gefrorene nehmen, aber frische, reife Erdbeeren geben einfach den besten Geschmack. Für die Deko sowieso.
- Vorbereitung ist alles: Mach das Erdbeerpüree und back die Böden ruhig schon am Tag vorher. Das nimmt den Stress raus und du hast am Backtag mehr Zeit für das Frosting und das Zusammensetzen.
- Nicht übermixen: Ich weiß, ich wiederhole mich, aber das ist wirklich entscheidend für einen zarten Teig.
- Zimmertemperatur: Auch das nochmal, weil es so wichtig ist. Weiche Butter und Frischkäse für das Frosting, zimmerwarme Eier, Milch und Sauerrahm für den Teig.
Serviertipps für den Genussmoment
Dieser Erdbeerkuchen ist an sich schon ein Highlight, aber mit ein paar kleinen Extras wird er zum absoluten Star auf jeder Kaffeetafel. Besonders im Sommer, wenn Erdbeeren Saison haben, passt er perfekt zu einem entspannten Nachmittag im Garten.
- Servier ihn mit ein paar frischen Erdbeeren extra daneben.
- Ein Klecks Schlagsahne passt auch super dazu.
- Oder wie wäre es mit einer Kugel Vanilleeis? Das ist dann richtig dekadent.
- Dazu eine leichte Limonade oder ein Glas Sekt, und der Genuss ist perfekt.
Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, diesen Erdbeerkuchen auszuprobieren. Es ist wirklich ein tolles Erdbeerkuchen Rezept das nicht nur super aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt. Das Frischkäse Frosting rundet das Ganze perfekt ab. Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Nachbacken!
Saftiger Erdbeerkuchen mit Frischkäse-Frosting
Beschreibung
Ein saftiger Erdbeerkuchen mit intensivem Erdbeergeschmack und einem cremigen Frischkäse-Frosting. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach so.
Zutaten
- 454g frische Erdbeeren, gewaschen und entstielt
- 285g Kuchenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 170g ungesalzene Butter, weich
- 350g Kristallzucker
- 5 große Eiweiße, zimmerwarm
- 75g Sauerrahm oder Naturjoghurt, zimmerwarm
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 120ml Vollmilch, zimmerwarm
- 120ml reduziertes Erdbeerpüree
- Optional: 1–2 Tropfen rote oder pinke Lebensmittelfarbe
- 25g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 226g Vollfett-Frischkäse, weich
- 113g ungesalzene Butter, weich
- 360g Puderzucker
- 1–2 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Salz, nach Geschmack
Anleitung
- Püriere die gewaschenen und entstielten Erdbeeren in einem Mixer.
- Gib das Püree in einen Topf und köchle es bei mittlerer Hitze, bis es auf etwa 120 ml reduziert ist.
- Lass das reduzierte Püree komplett abkühlen.
- Heize deinen Ofen auf 177°C vor.
- Fette zwei runde Kuchenformen (23 cm) ein und lege sie mit Backpapier aus.
- Mische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
- Schlage in einer Küchenmaschine die weiche Butter und den Zucker auf hoher Stufe etwa 2 Minuten lang schaumig.
- Füge die Eiweiße hinzu und schlage weitere 2 Minuten.
- Mische dann den Sauerrahm und den Vanilleextrakt unter.
- Gib abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch zur Butter-Zucker-Mischung, beginne und ende mit den trockenen Zutaten.
- Mische nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist, nicht übermixen.
- Hebe vorsichtig das abgekühlte Erdbeerpüree und optional die Lebensmittelfarbe unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Formen.
- Backe die Kuchen für 24–25 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lass die Kuchen komplett in den Formen abkühlen, bevor du sie stürzt.
- Mahle die gefriergetrockneten Erdbeeren für das Frosting fein.
- Schlage Frischkäse und Butter für das Frosting cremig.
- Füge Puderzucker, Erdbeerpulver, Vanilleextrakt und Milch hinzu und schlage alles cremig.
- Schneide die Oberseite der abgekühlten Kuchen gerade.
- Lege einen Kuchenboden auf eine Servierplatte und bestreiche ihn mit Frosting.
- Setze den zweiten Boden darauf und bestreiche den ganzen Kuchen mit Frosting.
- Stelle den Kuchen mindestens 45 Minuten kalt, damit das Frosting fest wird.
Nährwertangaben
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 25g
- Kohlenhydrate: 55g
- Protein: 5g
