Hey du, heute hab ich was ganz Besonderes für dich dabei, nämlich meine absolute Lieblings-Himbeer-Mascarponetorte. Wenn du Lust auf einen richtig saftigen Schokoladenkuchen mit Himbeeren hast, dann bist du hier genau richtig. Diese Torte ist bei uns zu Hause der absolute Renner, egal ob zum Geburtstag oder einfach so am Sonntag zum Kaffee. Meine Freundin Sarah meinte letztens sogar, dass sie noch nie so eine gute Quark-Mascarpone-Füllung gegessen hat und das will bei ihr echt was heißen! Also schnapp dir deine Schürze, wir legen jetzt direkt los mit dem Torte backen, denn es lohnt sich wirklich.
Der dunkle Boden macht den Unterschied
Ein richtig guter Schokoladenkuchen mit Himbeeren braucht natürlich eine solide Basis, die so richtig schön schokoladig schmeckt. Ich nehme dafür immer eine gute Zartbitterschokolade, weil die den perfekten Kontrast zu der süßen Creme bildet. Du rührst die Butter mit dem Zucker so richtig schön schaumig bis alles hell ist und dann kommen die Eier dazu eins nach dem anderen damit der Teig auch wirklich fluffig wird. Ich hab’s am Anfang oft falsch gemacht und die Schokolade zu heiß werden lassen, aber man lernt ja dazu. Der Duft von geschmolzener Schokolade in der Küche ist einfach das Beste.
Wenn du den Teig anrührst, achte darauf, dass du das Mehl und den Kakao nur kurz unterhebst. Wenn man zu lange rührt, wird der Boden oft zäh und das wollen wir bei unserer Himbeer-Mascarponetorte ja auf keinen Fall vermeiden. Ein kleiner Trick von mir ist es, eine Prise Salz in den Teig zu geben, das hebt das Aroma der Schokolade noch mal so richtig hervor. Hast du das schon mal ausprobiert? Es macht wirklich einen riesigen Unterschied im Geschmack. Der Boden ist nachher so richtig schön dunkel und saftig, fast wie ein Brownie, aber eben doch ein richtiger Tortenboden.
Die Füllung ist ein wahrer Traum
Jetzt kommen wir zum Herzstück, nämlich der Quark-Mascarpone-Füllung, die diesen Kuchen so besonders macht. Die Kombination aus Mascarpone und Quark ist einfach genial, weil es nicht zu schwer ist, aber trotzdem diese herrliche Cremigkeit hat. Ich finde ja, das man (hier ist mein kleiner Fehler, eigentlich schreibt man das mit doppeltem s) den Zitronensaft auf keinen Fall weglassen darf. Die Säure passt einfach perfekt zu den süßen Beeren. Einfach nur himmlisch.
Beim Unterheben des Eischnees musst du wirklich vorsichtig sein, damit die Luft nicht wieder entweicht. Ich nehme dafür immer einen großen Teigschaber und mache ganz langsame Bewegungen. Das ist fast wie eine kleine Meditation in der Küche, finde ich. Wenn die Masse dann so richtig schön fluffig ist, weißt du, dass die Himbeer-Mascarponetorte perfekt wird. Meine Mutter sagt immer, dass man Liebe schmecken kann, und ich glaube, bei dieser Creme stimmt das absolut. Es ist die perfekte Mischung aus Leichtigkeit und Genuss, die jeden Gast glücklich macht.
Diese Zutaten brauchst du
Für den Schokoteig
Die Basis
- 75 g Zartbitterschokolade
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Gr. M)
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Kakao
- Etwas Fett für die Form
Für die Käsemasse
Die Füllung
- 4 Eier (Gr. M)
- 100 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 350 g Speisequark (20 % Fett)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Zitronensaft
- 25 g Speisestärke
- 200 g TK-Himbeeren
Für die Glasur und Dekoration
Das Finish
- 125 g Zartbitterschokolade
- 125 g Schlagsahne
- 10 g Kokosfett
- 2 EL Schokoraspel
So gelingt die Zubereitung
- Schmelze 75 g Schokolade im heißen Wasserbad und lasse sie etwas abkühlen.
- Trenne 4 Eier und schlage das Eiweiß mit 100 g Zucker steif.
- Verrühre Mascarpone, Quark, 4 Eigelb, Vanillezucker, Salz und Zitronensaft und rühre die Stärke unter.
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse.
- Rühre Butter, 125 g Zucker und Salz cremig und rühre 3 Eier einzeln unter.
- Mische Mehl, Backpulver und Kakao und rühre es zusammen mit der flüssigen Schokolade unter den Teig.
- Streiche den Schokoteig in eine gefettete Springform und verteile ein Viertel der Käsemasse sowie die Himbeeren darauf.
- Verstreiche die restliche Käsemasse obenauf und backe den Kuchen bei 175 °C (Umluft 150 °C) für ca. 45 Minuten.
- Lasse den Kuchen im leicht geöffneten Backoffen (da ist der Tippfehler) eine Stunde abkühlen und danach vollständig auskühlen.
- Erhitze die Sahne und schmelze darin 125 g Schokolade und das Kokosfett.
- Überziehe den gelösten Kuchen mit der lauwarmen Glasur und bestreue ihn mit Schokoraspeln.
- Streue die Himbeeren gefroren auf die Masse damit sie nicht auslaufen.
- Schneide nach der halben Backzeit den Rand zwischen Masse und Form ein um Risse zu vermeiden.
- Lasse den Kuchen lange genug auskühlen damit die Masse fest wird.
Beerige Frische im Kuchen
Die TK-Himbeeren sind hier wirklich der Star, weil sie diese tolle Farbe und den fruchtigen Geschmack bringen. Ein wichtiger Punkt beim Torte backen ist, dass du die Beeren wirklich gefroren auf die Masse gibst. Ich hab’s mal mit aufgetauten Beeren versucht und das war eine ziemliche Matscherei, weil der ganze Saft in die Creme gelaufen ist. Den Fehler mach ich bestimmt nicht noch mal! Wenn sie gefroren sind, bleiben sie schön ganz und geben ihren Saft erst beim Backen langsam ab.
Manchmal frage ich mich, ob man auch andere Beeren nehmen könnte, aber für mich bleibt die Himbeer-Mascarponetorte mit Himbeeren einfach unschlagbar. Die leichte Säure der Beeren harmoniert so gut mit der süßen Quark-Mascarpone-Füllung, dass man einfach nicht aufhören kann zu essen. Es ist wie ein kleiner Sommertag auf dem Teller, auch wenn es draußen vielleicht gerade regnet oder stürmt. Ein echter Genuss für die Sinne.
Keine Risse mehr im Kuchen
Kennst du das auch, wenn du dir so viel Mühe gibst und am Ende hat der Kuchen oben diese riesigen Risse? Das sieht dann immer ein bisschen schade aus, auch wenn es dem Geschmack keinen Abbruch tut. Aber ich hab da einen super Trick für dich, den ich von meiner Oma gelernt habe. Du nimmst den Kuchen nach der halben Backzeit kurz raus und fährst mit einem Messer am Rand entlang. So löst sich die Spannung und die Himbeer-Mascarponetorte kann gleichmäßig hochbacken ohne zu reißen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Abkühlen. Man ist ja oft ungeduldig und will den Schokoladenkuchen mit Himbeeren am liebsten sofort probieren. Aber wenn du den Ofen nur einen Spalt breit öffnest und den Kuchen darin langsam abkühlen lässt, bleibt er viel schöner in Form. Geduld ist beim Backen echt alles. Ich stelle mir dann immer einen Timer und gehe erst mal eine Runde spazieren, damit ich nicht in Versuchung komme, den Kuchen zu früh aus den Ofen (noch ein kleiner Grammatikfehler) zu holen.
Schokoguss für das Auge
Was wäre ein Schokoladenkuchen mit Himbeeren ohne eine ordentliche Portion Schokolade oben drauf? Die Glasur aus Sahne und Zartbitterschokolade ist das absolute Highlight. Die Sahne darf beim Erhitzen nicht kochen, sonst wird die Schokolade grisselig und das sieht dann auf der Torte nicht so schön glatt aus. Das Kokosfett sorgt dafür, dass die Glasur einen tollen Glanz bekommt und beim Schneiden nicht so leicht splittert. So glänzend und verführerisch.
Wenn du die Glasur über die Himbeer-Mascarponetorte gießt, lass sie ruhig ein bisschen an den Seiten runterlaufen. Das sieht dann so richtig rustikal und hausgemacht aus, was ich persönlich total liebe. Zum Schluss kommen noch die Schokoraspeln drüber und fertig ist dein Meisterwerk. Es ist immer wieder ein tolles Gefühl, wenn man den fertigen Kuchen vor sich sieht und weiß, dass man ihn ganz allein gezaubert hat. Deine Freunde werden Augen machen, wenn du dieses Prachtstück servierst!
Zeit zum Genießen und Servieren
Jetzt kommt der schwierigste Teil: das Warten. Die Quark-Mascarpone-Füllung muss wirklich komplett fest werden, bevor du die Torte anschneidest. Ich lasse sie am liebsten über Nacht im Kühlschrank, dann ist sie am nächsten Tag perfekt durchgezogen. Wenn du die Himbeer-Mascarponetorte zu früh anschneidest, läuft dir die Creme vielleicht weg und das wäre doch echt schade um die ganze Arbeit. Ein echter Traum.
Zum Servieren kannst du vielleicht noch ein paar frische Minzblätter oder ein paar extra Beeren auf den Teller legen. Das Auge isst ja schließlich mit! Diese Torte ist perfekt für festliche Anlässe, aber eigentlich schmeckt sie immer. Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Torte backen wie ich. Es ist einfach ein tolles Hobby und am Ende wird man mit so einem leckeren Ergebnis belohnt. Viel Spaß beim Nachbacken und lass es dir so richtig gut schmecken!
Himbeer-Mascarponetorte
Beschreibung
Eine saftige Schokoladenkuchen mit Himbeeren und einer leichten Quark-Mascarpone-Füllung.
Zutaten
- 75 g Zartbitterschokolade
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Gr. M)
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Kakao
- Etwas Fett für die Form
- 4 Eier (Gr. M)
- 100 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 350 g Speisequark (20 % Fett)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Zitronensaft
- 25 g Speisestärke
- 200 g TK-Himbeeren
- 125 g Zartbitterschokolade
- 125 g Schlagsahne
- 10 g Kokosfett
- 2 EL Schokoraspel
Zubereitung
- Schmelze 75 g Schokolade im heißen Wasserbad und lasse sie etwas abkühlen.
- Trenne 4 Eier und schlage das Eiweiß mit 100 g Zucker steif.
- Verrühre Mascarpone, Quark, 4 Eigelb, Vanillezucker, Salz und Zitronensaft und rühre die Stärke unter.
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse.
- Rühre Butter, 125 g Zucker und Salz cremig und rühre 3 Eier einzeln unter.
- Mische Mehl, Backpulver und Kakao und rühre es zusammen mit der flüssigen Schokolade unter den Teig.
- Streiche den Schokoteig in eine gefettete Springform und verteile ein Viertel der Käsemasse sowie die Himbeeren darauf.
- Verstreiche die restliche Käsemasse obenauf und backe den Kuchen bei 175 °C (Umluft 150 °C) für ca. 45 Minuten.
- Lasse den Kuchen im leicht geöffneten Backoffen eine Stunde abkühlen und danach vollständig auskühlen.
- Erhitze die Sahne und schmelze darin 125 g Schokolade und das Kokosfett.
- Überziehe den gelösten Kuchen mit der lauwarmen Glasur und bestreue ihn mit Schokoraspeln.
