Ingredients
Scale
- 200 g Butterkekse, fein zerbröselt
- 90 g Butter, geschmolzen
- 1 EL Zucker
- 600 g Frischkäse, zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 4 große Eier
- 2 zusätzliche Eigelbe
- 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Speisestärke
Instructions
- Ofen vorheizen: Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (Ø 22–24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Boden vorbereiten: Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen. Gleichmäßig in die Springform drücken und fest andrücken.
- Vorbacken: Boden 8–10 Minuten backen und danach etwas abkühlen lassen.
- Füllung anrühren: Frischkäse und Zucker glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Eier einarbeiten: Eier und Eigelbe nacheinander bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren – nicht zu lange mixen, um Luftblasen zu vermeiden.
- Rest der Füllung: Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Speisestärke einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Füllen und backen: Füllung auf den Boden gießen. Springform in ein Wasserbad stellen. 55–65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Langsam abkühlen: Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
- Kaltstellen: Anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Notes
Der Käsekuchen kann nach Belieben mit frischen Beeren oder Puderzucker garniert werden. Gut verpackt hält er im Kühlschrank 3–5 Tage und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 70 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 350
- Sugar: 19g
- Sodium: 300mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 95mg