Na, hast du auch mal wieder Lust auf ein Stück Kuchen, das nicht nur super schmeckt, sondern auch richtig was hermacht? Dann bist du hier genau richtig! Ich zeig dir heute, wie du einen traumhaften Himbeer Käsekuchen zauberst, der mit seinem knallroten Boden und der fruchtigen Himbeer Creme einfach jeden umhaut. Das ist wirklich ein Kuchen Rezept, das man sich merken muss, versprochen! Der Roter Samt Boden ist so schön saftig und die Creme… hach, einfach himmlisch.
Roter Samt Boden Magie
Der Boden ist ja das A und O bei diesem Himbeer Käsekuchen, oder? Dieser Roter Samt Boden ist was ganz Besonderes, nicht so ein langweiliger Keksboden. Stell dir vor, du schneidest den Kuchen an und da leuchtet dir dieser tolle rote Boden entgegen, das macht doch sofort gute Laune! Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Kakao und der roten Lebensmittelfarbe, das gibt nicht nur die Farbe, sondern auch einen ganz feinen Geschmack, der super zur Himbeer Creme passt. Man muss nur aufpassen, dass man den Teig nicht zu lange rührt, wenn man das Mehl und den Eischnee unterhebt, sonst wird er zäh, das wär schade um die schöne Arbeit.
Dein Teig wird perfekt
Es ist echt wichtig, dass du das Eiweiß richtig steif schlägst, das gibt dem Boden nachher die Leichtigkeit. Und dann beim Unterheben vom Mehl und Eischnee, mach das wirklich vorsichtig, am besten mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel, nicht mit dem Mixer, das hab ich am Anfang auch mal falsch gemacht und der Boden war dann eher ein Fladen, haha. Aber aus Fehlern lernt man ja, ne? Dieser Roter Samt Boden ist wirklich einfacher als man denkt, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet.
Himbeer Creme Glück
So, der Boden ist im Ofen oder kühlt schon ab, dann kümmern wir uns um die Himbeer Creme. Das ist das Herzstück von diesem Himbeer Käsekuchen, finde ich. Diese Creme ist so schön fruchtig und cremig zugleich, das passt einfach perfekt zum Roter Samt Boden. Die gefrorenen Himbeeren werden erst mal aufgekocht, das konzentriert den Geschmack total, das ist ein super Trick. Und dann kommt die Gelatine rein, die sorgt dafür, dass die Creme nachher auch fest wird und nicht zerläuft, das ist wichtig, sonst hast du eher eine Suppe auf dem Boden, und das will ja keiner.
Cremigkeit ist alles
Nachdem die Gelatine in der warmen Himbeersauce aufgelöst ist, kommen die ganzen cremigen Sachen dazu: Frischkäse, Schmand und Schlagsahne. Das macht die Creme so richtig samtig. Und natürlich Zucker und eine Prise Salz, Salz hebt den süßen Geschmack immer so ein bisschen hervor, probier das mal aus, das macht echt einen Unterschied. Du kannst die Creme auch abschmecken und bei Bedarf noch mehr Zucker reinmachen, je nachdem wie süß du es magst. Meine Freundin Lisa macht da immer etwas weniger Zucker rein, weil sie es nicht so süß mag, aber ich mag es gerne, wenn die Süße der Creme die Säure der Himbeeren ausgleicht.
Das Himbeer Finish
Das Finish macht den Kuchen erst so richtig komplett. Die Schicht aus frischen Himbeeren oben drauf sieht nicht nur toll aus, sondern gibt auch nochmal einen extra Frischekick. Und die Glasur drüber… wow. Die glänzende Schicht lässt die Himbeeren richtig leuchten und schützt sie gleichzeitig ein bisschen. Ob du frische oder gefrorene Himbeeren nimmst, ist eigentlich egal, beides funktioniert super. Bei gefrorenen musst du halt den Saft auffangen und mit Wasser mischen für die Glasur, das ist ein kleiner extra Schritt, aber lohnt sich.
Die perfekte Glasur
Die Glasur ist echt einfach zu machen, im Grunde ist es nur ein Fruchtspiegel. Wichtig ist, dass du die Speisestärke gut einrührst, damit keine Klümpchen entstehen, das mag keiner. Und dann kurz aufkochen lassen, bis es dick wird und klar aussieht. Die heiße Glasur kommt dann direkt über die Himbeeren auf der Creme, das klingt vielleicht komisch, aber das funktioniert, die kühlt dann auf dem kalten Kuchen schnell ab und wird fest. Das gibt diesem Himbeer Käsekuchen den letzten Schliff.
Kleine Tipps für den perfekten Kuchen
Ein paar Kleinigkeiten können echt den Unterschied machen, wenn du diesen Himbeer Käsekuchen bäckst. Zum Beispiel, lass den Boden wirklich komplett abkühlen, bevor du die Creme draufgibst, sonst schmilzt die Creme vielleicht an den Rändern, das wäre ärgerlich. Und die Creme braucht auch wirklich ein paar Stunden im Kühlschrank, um richtig fest zu werden, am besten machst du das schon am Vortag, dann ist der Kuchen perfekt durchgekühlt und schnittfest. Geduld zahlt sich hier aus!
- Gelatine richtig verwenden: Wenn du Blattgelatine nimmst, weich sie in kaltem Wasser ein und drück sie dann gut aus, bevor du sie in die warme Himbeersauce gibst. Bei gemahlener Gelatine rührst du sie erst mit etwas kaltem Wasser an und lässt sie quellen.
- Sieben oder nicht sieben: Ob du die Himbeer Creme durch ein Sieb streichst, um die Kerne zu entfernen, ist Geschmackssache. Ich mach’s manchmal, wenn ich es ganz fein mag, aber die Kerne stören mich persönlich nicht so sehr, die gehören für mich irgendwie zu Himbeeren dazu.
- Kalt stellen ist Pflicht: Sowohl die Creme als auch der fertige Kuchen mit Glasur müssen wirklich gut durchkühlen, damit alles fest wird und du schöne Stücke schneiden kannst. Plan da genug Zeit ein!
Mein persönlicher Kuchen-Moment
Ich erinnere mich noch gut, als ich diesen Himbeer Käsekuchen das erste Mal für eine Geburtstagsfeier gebacken hab. Ich war total aufgeregt, weil er so beeindruckend aussieht mit dem roten Boden und der pinken Creme. Ich hatte ein bisschen Angst, dass die Gelatine nicht richtig funktioniert oder der Boden zu trocken wird. Aber als ich ihn dann angeschnitten hab und alle “Oh!” und “Ah!” gerufen haben, war ich so stolz! Und als mein Neffe, der sonst total wählerisch ist, gleich zwei Stücke gegessen hat, wusste ich, das ist ein Volltreffer. Seitdem ist dieser Kuchen ein Muss für besondere Anlässe, oder auch einfach mal so, weil er so lecker ist.
Wann servierst du ihn?
Dieser Kuchen passt eigentlich immer, aber besonders gut finde ich ihn im Sommer, weil er so schön fruchtig und erfrischend ist. Stell dir vor, du sitzt draußen im Garten, die Sonne scheint, und du genießt ein Stück von diesem Himbeer Käsekuchen mit einer Tasse Kaffee oder einem kühlen Getränk. Einfach herrlich! Er ist auch super für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach, wenn du deine Liebsten mal verwöhnen willst. Probier’s mal aus, du wirst sehen, der kommt super an. Welchen Anlass wählst du für deinen ersten Himbeer Käsekuchen?
Himbeer-Käsekuchen auf Roter Samt Boden
Beschreibung
Ein traumhafter Himbeer-Käsekuchen mit einem leuchtend roten Samtboden und einer fruchtigen Himbeercreme, der garantiert jeden begeistert.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 2 große Eier
- Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe
- 500 g gefrorene Himbeeren
- 4 Blatt Gelatine oder 1 Esslöffel gemahlene Gelatine
- 225 g Frischkäse
- 250 g Schmand
- 250 ml Schlagsahne
- 250 g Zucker
- Prise Salz
- ca. 500 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 1 Esslöffel Speisestärke
- Zucker
- Wasser
Anleitung
- Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker, Vanille, Salz und rote Lebensmittelfarbe in einer separaten Schüssel mischen und gut verquirlen.
- Eischnee und Mehl in zwei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Teig in einen Tortenring geben und bei ca. 180°C für etwa 8 Minuten backen, bis er fest ist. Boden komplett abkühlen lassen.
- Gefrorene Himbeeren für die Creme in einem Topf erhitzen, bis sie dickflüssig sind.
- Eingeweichte Gelatine zur warmen Himbeersauce geben, vom Herd nehmen und auflösen.
- Frischkäse, Schmand, Sahne, Zucker und Salz zur Himbeermasse geben und gut verrühren. Optional die Creme durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Creme auf den abgekühlten Roter Samt Boden gießen und im Kühlschrank für mehrere Stunden fest werden lassen.
- Für die Glasur gefrorene Himbeeren auftauen, Saft auffangen und mit Wasser auf ca. 300 ml auffüllen. Saft-Wasser-Mischung mit Zucker und Speisestärke in einem Topf aufkochen, bis sie klar und dickflüssig ist. Bei frischen Himbeeren für die Glasur diesen Schritt überspringen oder ein paar ausdrücken für Saft.
- Eine dichte Schicht frische oder aufgetaute Himbeeren auf die festgewordene Creme legen.
- Die heiße Glasur vorsichtig über die Himbeeren gießen.
- Kuchen im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben dekorieren.
Nährwertangaben
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 20g
- Kohlenhydrate: 40g
- Protein: 5g
