Na, hast du Lust auf etwas wirklich Besonderes zum Nachmittagskaffee? Dann hab ich hier genau das Richtige für dich: meine absolut liebsten Kaffee-Röllchen. Dieses Rezept ist schon ewig in meiner Familie und jedes Mal, wenn ich sie backe, ist die ganze Küche von diesem herrlichen Duft erfüllt. Die Kombination aus zartem Walnussteig, einer intensiven Kaffecreme und einem Hauch Schokolade ist einfach unschlagbar. Es ist das perfekte kleine `Kaffee Gebäck`, das jeden Kaffeeklatsch zu etwas Besonderem macht. Also, schnapp dir deine Schürze, los geht’s!
Ein Traum aus Kaffee und Nuss
Was diese Röllchen so unglaublich lecker macht, ist das perfekte Zusammenspiel der Aromen und Texturen. Der Teig ist nicht einfach nur ein Keks, sondern eine Art luftige Biskuitplatte auf Eiweißbasis, die durch die gemahlenen Walnüsse eine herrlich nussige Note und einen feinen Biss bekommt. Und dann diese Creme! Oh, diese Creme! Sie ist so intensiv und cremig, mit einem starken Kaffeegeschmack, der durch einen kleinen Schuss Rum noch verfeinert wird. Das ist kein laues Kaffeearoma, sondern richtiger, starker Kaffee-Geschmack. Die Schokoladenglasur an den Enden rundet das Ganze ab und gibt den `Walnuss Röllchen` den letzten Schliff.
Der Teig – Leicht und Luftig
Der Teig ist das Fundament für unsere leckeren `Kaffee-Röllchen` und seine Zubereitung ist gar nicht so kompliziert, wie es vielleicht klingt. Das Wichtigste ist, dass er schön luftig wird, damit die Röllchen später auf der Zunge zergehen. Mit ein paar kleinen Tricks gelingt dir das aber ganz sicher.
Das Geheimnis des Eiweiß
Der Trick für den superleichten Teig liegt im Eiweiß. Es muss richtig steif geschlagen werden, bis es Spitzen zieht. Ich wiege das Eiweiß immer ganz genau ab, denn Eier sind ja unterschiedlich groß und so stelle ich sicher, dass das Verhältniss zu den anderen Zutaten immer stimmt. Das ist so ein kleiner Tipp von meiner Oma, und es macht wirklich ein riesen Unterschied. Der Zucker wird dann langsam eingerieselt, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht. Das ist die Basis für die unglaubliche Leichtigkeit.
Walnüsse für den Biss
Sobald die Eiweißmasse perfekt ist, hebst du vorsichtig die gemahlenen Walnüsse und den Mehl unter. Bitte nicht mit dem Mixer, sondern ganz sanft mit einem Teigschaber, damit die ganze Luft im Teig bleibt. Die Walnüsse geben nicht nur einen fantastischen Geschmack, der wunderbar mit dem Kaffee harmoniert, sondern auch eine tolle, zarte Struktur. So werden aus einfachen Röllchen richtige kleine `Walnuss Röllchen` mit Charakter. Die Kombination ist einfach himmlisch.
Die perfekte Kaffee-Creme
Jetzt kommt das Herzstück unserer Röllchen: die Creme. Sie muss intensiv, aber trotzdem fein schmecken und eine gute Konsistenz haben, damit sie nicht aus den Röllchen läuft. Ich war am Anfang etwas skeptisch wegen der Zubereitung, aber hab’s dann doch probiert und es hat sich gelohnt.
Ein Brei als Basis
Für die Creme kochen wir zuerst eine Art dicken Pudding aus Butter, Mehl, löslichem Kaffeepulver und Milch. Das klingt vielleicht komisch, ist aber der geniale Trick, damit die Creme später schön fest wird. Hier ist es super wichtig, dass du ständig rührst, damit keine Klümpchen entstehen und nichts anbrennt, das kann nämlich schnell passieren wenn man nicht aufpasst. Der Brei muss dann komplett abkühlen, rühr ihn dabei ab und zu um, damit sich keine Haut bildet.
Butter und Rum für den Kick
Wenn der Kaffee-Brei kalt ist, schlägst du die weiche Butter mit dem Puderzucker richtig schön schaumig. Das dauert ein paar Minuten, aber die Geduld zahlt sich aus. Dann rührst du löffelweise den kalten Kaffee-Brei unter, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Zum Schluss kommt noch ein guter Schuss Rum dazu. Der hebt den Kaffeegeschmack noch mal richtig hervor und gibt der Creme das gewisse Etwas. Einfach nur gut.
Alle Zutaten für deine Kaffee-Röllchen
Für den Teig
- 320 g Eiweiß
- 210 g Zucker
- 90 g Walnüsse, gemahlen
- 80 g Mehl
Für die Creme
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 1 EL Kaffeepulver, lösliches
- 200 ml Milch
- 150 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 EL Rum
Für die Schokoladenlasur
- 100 g Schokolade
- 30 g Kokosfett
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
So einfach geht die Zubereitung
- Schlage das Eiweiß mit dem Zucker zu einem sehr steifen Eischnee.
- Hebe die gemahlenen Walnüsse und das Mehl vorsichtig unter die Eischneemasse.
- Verstreiche den Teig dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Backe den Teig bei 200°C für ungefähr 8 Minuten. Pass auf, er wird schnell dunkel!
- Ziehe sofort nach dem Backen das Backpapier ab und lass den Teig abkühlen. Schneide ihn dann in drei gleich große Teile.
- Für die Creme schmilzt du die 40 g Butter, gibst das Mehl hinzu und rührst es glatt. Füge dann das Kaffeepulver und die Milch hinzu.
- Koche die Masse unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei und lass ihn vollständig abkühlen.
- Schlage die 250 g Butter mit dem Puderzucker schaumig. Rühre den abgekühlten Kaffee-Brei löffelweise unter.
- Schmecke die Creme mit dem Rum ab und schlage alles zu einer glatten Masse.
- Bestreiche die drei Teigplatten mit der Creme, rolle sie fest auf und schneide sie in etwa 5 cm lange Stücke.
- Schmilz die Schokolade mit dem Kokosfett und tauche beide Enden der Röllchen kurz hinein. Lass sie auf einem Gitter trocknen.
Tipps für die besten Röllchen
Ein paar kleine Tricks habe ich im Laufe der Zeit gelernt, damit die `Kaffee-Röllchen` auch wirklich perfekt werden. Manchmal sind es die kleinen Dinge, die den großen Unterschied machen. Und keine Sorge, wenn nicht alles sofort perfekt aussieht. Übung macht den Meister, und schmecken tun sie sowieso!
Richtig rollen und schneiden
Der Teig ist nach dem Backen recht dünn und empfindlich. Sei also vorsichtig, wenn du ihn aufrollst. Am besten geht es, wenn er noch ganz leicht warm ist. Rolle ihn schön straff, aber ohne zu viel Druck, damit die Creme nicht an den Seiten herausquillt. Meine Freundin Anna hatte beim ersten Mal etwas Schwierigkeiten, aber beim zweiten Versuch sahen ihre Röllchen schon super aus. Zum Schneiden benutze ich immer ein sehr scharfes Messer, das ich zwischendurch kurz in heißes Wasser tauche. So bekommst du saubere Schnittkanten.
Die Schoko-Veredelung
Die Schokoladenglasur ist nicht nur Deko, sie versiegelt die Enden auch ein wenig und sorgt für einen knackigen Kontrast zur weichen Füllung. Das Kokosfett in der Schokolade sorgt für einen schönen Glanz und macht die Glasur etwas weicher im Biss. Du kannst die `Schoko Röllchen` natürlich auch nur an einer Seite eintauchen oder die Schokolade mit einer Gabel darüber sprenkeln. Probier einfach aus, was dir am besten gefällt. Manchmal verwende ich auch weiße Schokolade, das sieht auch toll aus.
Perfekt für jeden Anlass
Diese kleinen Köstlichkeiten sind wirklich Alleskönner. Sie sind der Star auf jeder Kaffeetafel und meine Gäste sind immer total begeistert. Besonders zu Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern sind sie eine willkommene Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Ich mache oft die doppelte Menge, weil sie so schnell weg sind. Stell dir nur mal vor: ein gemütlicher Sonntagnachmittag, eine Tasse frischer Kaffee und ein Teller voll mit diesem himmlischen `Kaffee Gebäck`. Wer kann da schon widerstehen? Sie sind auch ein tolles Mitbringsel, wenn du irgendwo eingeladen bist. Liebevoll in einer kleinen Dose verpackt, machen die `Kaffee-Röllchen` jedem eine Freude.
Kaffee-Röllchen
Beschreibung
Ein Traum aus Kaffee und Nuss. Zarter Walnussteig, intensive Kaffeecreme und ein Hauch Schokolade machen dieses Kaffee Gebäck zu etwas Besonderem.
Zutaten
- 320 g Eiweiß
- 210 g Zucker
- 90 g Walnüsse, gemahlen
- 80 g Mehl
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 1 EL Kaffeepulver, lösliches
- 200 ml Milch
- 150 g Puderzucker
- 250 g Butter
- 1 EL Rum
- 100 g Schokolade
- 30 g Kokosfett
Zubereitung
- Schlage das Eiweiß mit dem Zucker zu einem sehr steifen Eischnee.
- Hebe die gemahlenen Walnüsse und das Mehl vorsichtig unter die Eischneemasse.
- Verstreiche den Teig dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Backe den Teig bei 200°C für ungefähr 8 Minuten.
- Ziehe sofort nach dem Backen das Backpapier ab und lass den Teig abkühlen.
- Schneide ihn dann in drei gleich große Teile.
- Für die Creme schmilzt du die 40 g Butter, gibst das Mehl hinzu und rührst es glatt.
- Füge dann das Kaffeepulver und die Milch hinzu.
- Koche die Masse unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei und lass ihn vollständig abkühlen.
- Schlage die 250 g Butter mit dem Puderzucker schaumig.
- Rühre den abgekühlten Kaffee-Brei löffelweise unter.
- Schmecke die Creme mit dem Rum ab und schlage alles zu einer glatten Masse.
- Bestreiche die drei Teigplatten mit der Creme, rolle sie fest auf und schneide sie in etwa 5 cm lange Stücke.
- Schmilz die Schokolade mit dem Kokosfett und tauche beide Enden der Röllchen kurz hinein.
- Lass sie auf einem Gitter trocknen.
