Ingredients
Scale
- 240 g Mandelmehl
- 60 g Kokosmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zimt
- 0.5 Teelöffel Muskatnuss
- 0.25 Teelöffel Ingwer
- 0.25 Teelöffel Salz
- 4 große Eier
- 120 ml Kokosöl, geschmolzen
- 120 ml ungesüßtes Apfelmus
- 120 ml Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel ohne Kalorien)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 240 g geriebene Karotten
- 60 g ungesüßte Kokosraspeln
- 60 g gehackte Walnüsse (optional)
- 240 g Frischkäse, weich
- 60 ml Kokosöl, weich
- 60 ml Puder-Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel ohne Kalorien)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 ml ungesüßte Kokosraspeln, geröstet
Instructions
- Heizt euren Backofen auf 175°C vor.
- Fettet eine Springform und bestäubt sie mit Mandelmehl.
- Vermischt die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
- Verrührt die feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel.
- Gebt die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrührt alles vorsichtig.
- Hebt die Karotten und Kokosraspeln unter den Teig.
- Füllt den Teig in die Springform und streicht ihn glatt.
- Backt den Kuchen für ca. 35-45 Minuten, bis er durchgebacken ist.
- Lasst den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen.
- Verrührt Frischkäse und Kokosöl für das Frosting.
- Gebt Puder-Erythrit und Vanilleextrakt dazu und verrührt alles gut.
- Verziert den ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting und Kokosraspeln.
Notes
Passt die Süße nach Geschmack an; der Kuchen kann mit verschiedenen Nüssen und Gewürzen variiert werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Vegetarian
- Diet: Gluten-Free
Nutrition
- Serving Size: 1 piece
- Calories: 280
- Sugar: 3g
- Sodium: 350mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg