Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Zucchinis, gerieben
- 2 große Kartoffeln, gerieben
- 240 ml geriebener Parmesan
- 2 große Eier
- 120 ml Paniermehl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenölspray (zum Einfetten der Muffinform)
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 190°C vor. Fetten Sie eine Muffinform mit 12 Mulden mit Olivenölspray ein.
- Waschen Sie die Zucchinis und Kartoffeln gründlich. Reiben Sie die Zucchinis und Kartoffeln grob und drücken Sie die Flüssigkeit heraus.
- Vermischen Sie in einer großen Schüssel die Zucchinis und Kartoffeln mit dem Parmesan, den Eiern, dem Paniermehl, dem gehackten Knoblauch und dem gehackten Basilikum.
- Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und verrühren Sie alles gut.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen und backen Sie die Muffins für 25-30 Minuten.
- Entnehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen.
Notes
Für eine glutenfreie Variante das Paniermehl durch glutenfreies Paniermehl ersetzen. Für eine vegane Variante Eier durch Apfelmus ersetzen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Snack
- Method: Baking
- Cuisine: Vegetarian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 150
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 20mg