Ingredients
Scale
- 175 g Weizenmehl
- 2.5 ml Backpulver
- 2.5 ml Natron
- 1.25 ml Salz
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 150 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 240 ml geriebene Zucchini, überschüssige Feuchtigkeit entfernt
- 120 ml Sauerrahm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 112 g Frischkäse, weich
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft (für die Füllung)
- 120 g Puderzucker (für den Zuckerguss)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (für den Zuckerguss)
- Zitronenschale zur Garnierung
Instructions
- Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Vermenge in einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen.
- Schlage in einer großen Schüssel die Butter und den Zucker schaumig, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
- Füge die Eier nacheinander hinzu und verrühre sie gut. Rühre dann die Zitronenschale und den Zitronensaft ein.
- Gib die geriebene Zucchini und den Vanilleextrakt dazu. Rühre abwechselnd die trockenen Zutaten und den Sauerrahm unter, bis ein glatter Teig entsteht.
- Vermenge in einer kleinen Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft für die Füllung.
- Fülle jede Muffinform zur Hälfte mit Teig und gib einen kleinen Löffel der Frischkäsemischung in die Mitte. Bedecke sie mit mehr Teig, bis die Form etwa dreiviertel voll ist.
- Backe die Muffins für 18-20 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lasse sie kurz im Blech abkühlen, dann auf ein Kuchengitter legen.
- Verrühre während des Abkühlens Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur. Träufle den Guss über die abgekühlten Muffins und garniere sie mit Zitronenschale.
Notes
Achte darauf, die Zucchini gut auszudrücken, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Zutaten sollten Zimmertemperatur haben für einen homogeneren Teig.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 250
- Sugar: 15g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 60mg