Ingredients
Scale
- 200g Kekse (z.B. Butterkekse oder Digestive-Kekse)
- 100g Butter, geschmolzen
- 500g Frischkäse
- 200g saure Sahne
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Stück Eier
- 90ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
- 200g Himbeeren (frisch oder gefroren, aufgetaut)
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Springform (ca. 26 cm) gut ein.
- Zerkleinere die 200g Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln.
- Mische die Keksbrösel mit der 100g geschmolzenen Butter und drücke die Masse fest auf den Boden der Springform.
- Verrühre den 500g Frischkäse, die 200g saure Sahne, 150g Zucker und das Päckchen Vanillezucker mit einem Handmixer zu einer glatten Masse.
- Gib die 3 Eier einzeln hinzu und rühre sie nur kurz unter, bis sie sich verbunden haben.
- Rühre vorsichtig den 90ml Zitronensaft und die 1 TL Zitronenschale unter.
- Hebe zum Schluss die 200g Himbeeren vorsichtig unter die Käsemasse.
- Gieße die Füllung auf den Keksboden und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten. Die Mitte sollte noch ganz leicht wackeln.
- Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden.
- Stelle den abgekühlten Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Notes
Für einen intensiveren Geschmack kannst du den Kuchen kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und etwas Zitronenabrieb dekorieren. Ein Klecks geschlagene Sahne passt wunderbar dazu.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 20g
- Sodium: 200mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 80mg