Na, hast du auch mal wieder so richtig Lust auf einen Kuchen, der frisch, fruchtig und gleichzeitig unglaublich cremig ist? Dann hab ich hier genau das Richtige für dich: mein Rezept für einen super leckeren Zitronen-Himbeer-Käsekuchen. Dieser Kuchen ist wirklich ein Gedicht und dabei total unkompliziert. Ein einfacher Kuchen, der aber aussieht und schmeckt wie vom Profi. Perfekt für den Sonntagskaffee mit der Familie oder einfach, um dir selbst eine kleine Freude zu machen. Also, schnapp dir deine Schürze, los geht’s!
Ein Traum aus Zitrone und Himbeere
Ich muss ja zugeben, dieser Käsekuchen ist mein absoluter Favorit geworden. Meine Oma hat früher immer einen klassischen Käsekuchen gebacken, aber ich wollte mal was Neues ausprobieren. Die Kombination aus der leichten Säure der Zitrone und der süßen Fruchtigkeit der Himbeeren ist einfach unschlagbar. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen backe, ist die ganze Familie begeistert. Mein Freund Tim meinte neulich, das sei der beste Kuchen, den er je gegessen hat und das will was heißen! Es ist einfach ein super fruchtiger Kuchen, der nicht zu schwer im Magen liegt und perfekt in den Frühling oder Sommer passt.
Was du für diesen Käsekuchen brauchst
Hier ist die Liste mit all den leckeren Dingen, die du für diesen Kuchen benötigst. Es ist wirklich nicht viel und das meiste hast du vielleicht sogar schon zu Hause. Ich finde es immer am besten, wenn man nicht erst stundenlang einkaufen muss, sondern direkt loslegen kann. Schau einfach mal nach, was dir fehlt. Die genauen Mengenangaben sind super wichtig, damit der Kuchen auch wirklich die perfekte Konsistenz bekommt, also versuch dich daran zu halten.
Für den Boden
- 200g Kekse (z.B. Butterkekse oder Digestive-Kekse)
- 100g Butter, geschmolzen
Für die Füllung
- 500g Frischkäse (qualitativ hochwertig, cremig)
- 200g saure Sahne
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Stück Eier
- 90ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
- 200g Himbeeren (frisch oder gefroren, aufgetaut)
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
Der knusprige Boden als Basis
Ein guter Käsekuchen braucht einen stabilen und leckeren Boden. Nichts ist schlimmer als ein matschiger Boden, der unter der Füllung zerfällt, oder? Deswegen ist dieser Keksboden einfach perfekt. Er ist super schnell gemacht und gibt dem ganzen Kuchen einen tollen Crunch. Du nimmst einfach deine Lieblings-Butterkekse, zerbröselst sie und mischst sie mit geschmolzener Butter. Das ist schon das ganze Geheimnis. Ein kleiner Tipp von mir: Drück die Keksmasse mit dem Boden eines Glases fest in die Form, so wird der Boden schön gleichmäßig und fest. Dieser Kontrast zwischen dem knusprigen Boden und der cremigen Füllung ist einfach himmlisch.
Die cremige Zitronen-Himbeer-Füllung
Jetzt kommen wir zum Herzstück, der Füllung. Hier ist es wichtig, dass du einen wirklich guten, cremigen Frischkäse nimmst. Das macht einen riesen Unterschied im Geschmack und in der Konsistenz. Ich hatte am Anfang mal das Problem, dass meine Füllung nicht richtig fest wurde, aber seit ich auf die Qualität vom Frischkäse achte, klappt es immer. Die saure Sahne macht alles noch ein bisschen lockerer. Und dann natürlich die Stars: frischer Zitronensaft und abgeriebene Schale für die Frische und die saftigen Himbeeren für die Süße. Die Kombination ist einfach ein Traum, glaub mir.
Ein kleiner Trick für mehr Saft
Wenn du mehr Saft aus deiner Zitrone bekommen möchtest, roll sie einfach mit etwas Druck auf der Arbeitsfläche hin und her, bevor du sie aufschneidest. Das löst die Säfte im Inneren und du bekommst viel mehr raus. Probiers mal aus!
So einfach geht die Zubereitung
Bist du bereit? Dieser Käsekuchen ist wirklich ein einfacher Kuchen und die Zubereitung geht schnell von der Hand. Folge einfach den Schritten und schon bald duftet deine ganze Küche herrlich nach Zitrone und frisch gebackenem Kuchen.
- Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Springform (ca. 26 cm) gut ein.
- Zerkleinere die 200g Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln.
- Mische die Keksbrösel mit der 100g geschmolzenen Butter und drücke die Masse fest auf den Boden der Springform.
- Verrühre den 500g Frischkäse, die 200g saure Sahne, 150g Zucker und das Päckchen Vanillezucker mit einem Handmixer zu einer glatten Masse.
- Gib die 3 Eier einzeln hinzu und rühre sie nur kurz unter, bis sie sich verbunden haben.
- Rühre vorsichtig den 90ml Zitronensaft und die 1 TL Zitronenschale unter.
- Hebe zum Schluss die 200g Himbeeren vorsichtig unter die Käsemasse. Nicht zu stark rühren, sonst wird alles rosa.
- Gieße die Füllung auf den Keksboden und streiche sie glatt.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten. Die Mitte sollte noch ganz leicht wackeln.
- Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden.
- Stelle den abgekühlten Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Tipps für den perfekten Genuss
Ein Kuchen ist erst dann perfekt, wenn er auch schön serviert wird, oder? Bei diesem Zitronen Himbeer Käsekuchen gibt es ein paar einfache Tricks, um ihn noch besser zu machen. Das Wichtigste ist Geduld. Lass den Kuchen wirklich komplett im Kühlschrank durchkühlen. Am besten über Nacht. Dann ist er schön fest und die Aromen konnten sich voll entfalten. Wenn du ihn zu früh anschneidest, könnte er noch zu weich sein. Und wer will schon einen zerlaufenen Käsekuchen? Also, ein bisschen Geduld zahlt sich hier wirklich aus.
Ideen zum Servieren
- Dekoriere den Kuchen vor dem Servieren mit ein paar frischen Himbeeren und etwas Zitronenabrieb. Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch super.
- Ein leichter Hauch Puderzucker macht sich auch immer gut.
- Wenn du es besonders cremig magst, passt ein Klecks geschlagene Sahne wunderbar dazu.
- Im Sommer schmeckt der Kuchen direkt aus dem Kühlschrank am besten, so erfrischend!
Deine Fragen zum Rezept
Bestimmt hast du noch die ein oder andere Frage zu diesem Rezept. Das ist ganz normal, ging mir am Anfang auch so. Kann ich auch gefrorene Himbeeren nehmen? Ja, das geht super! Lass sie aber am besten vorher auftauen und gut abtropfen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird. Und was, wenn der Kuchen Risse bekommt? Das ist nur ein kleiner Schönheitsfehler und passiert oft, wenn er zu schnell abkühlt. Lass ihn einfach langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen, dann passiert das seltener. Und ja, du kannst den Kuchen auch super einfrieren. Am besten schneidest du ihn vorher in Stücke, dann kannst du immer genau so viel auftauen, wie du gerade brauchst.
Zitronen Himbeer Käsekuchen einfach gemacht
Beschreibung
Ein cremiger Zitronen-Himbeer-Käsekuchen mit einem knusprigen Keksboden, perfekt für jeden Anlass.
Zutaten
- 200g Kekse (z.B. Butterkekse oder Digestive-Kekse)
- 100g Butter, geschmolzen
- 500g Frischkäse (qualitativ hochwertig, cremig)
- 200g saure Sahne
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Stück Eier
- 90ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
- 200g Himbeeren (frisch oder gefroren, aufgetaut)
Anleitung
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (ca. 26 cm) gut einfetten.
- Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerkleinern.
- Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter mischen und die Masse fest auf den Boden der Springform drücken.
- Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer zu einer glatten Masse verrühren.
- Eier einzeln hinzufügen und nur kurz unterrühren, bis sie sich verbunden haben.
- Zitronensaft und Zitronenschale vorsichtig unterrühren.
- Himbeeren vorsichtig unter die Käsemasse heben, ohne zu stark zu rühren.
- Die Füllung auf den Keksboden gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
- Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 20g
- Kohlenhydrate: 35g
- Protein: 7g
