Hallo meine Lieben! Heute hab ich was ganz Besonderes für euch: einen super saftigen Veganer Blaubeer-Zitronen-Kuchen. Stell dir vor: die Frische von Zitrone trifft auf saftige Blaubeeren, alles in einem fluffigen Veganer Kuchen. Das ist einfach der Hammer! Egal ob du schon lange vegan backst oder es mal ausprobieren willst, dieses Rezept ist total einfach und das Ergebnis macht einfach glücklich. Dieser Veganer Blaubeerkuchen mit dem extra Kick Zitrone ist perfekt für jede Gelegenheit. Los geht’s! Ich hab’s neulich für meine Familie gemacht und die waren total begeistert, selbst die, die sonst eher skeptisch bei veganen Sachen sind. Dieser Zitronenkuchen vegan ist echt ein Gamechanger.
Warum Blaubeere und Zitrone?
Mal ehrlich, gibt es eine bessere Kombi als Blaubeere und Zitrone? Ich finde nicht! Die süß-säuerlichen Blaubeeren passen einfach perfekt zur spritzigen Zitrone. Das ist wie Sommer auf dem Teller, auch wenn’s draußen grau ist. Dieser Veganer Kuchen lebt von diesem Kontrast. Die Zitrone gibt dem Teig und der Glasur diese tolle Frische, die Blaubeeren sorgen für Saftigkeit und eine schöne Farbe. Es ist nicht nur ein Veganer Blaubeerkuchen, es ist ein Erlebnis! Mein Mann war erst skeptisch, weil er dachte, vegan schmeckt anders, aber bei diesem Zitronenkuchen vegan hat er gleich zwei Stücke verputzt das sagt doch alles oder?
Deine Back-Geheimnisse
Ein paar kleine Tricks machen den Unterschied zwischen einem guten und einem perfekten Veganer Kuchen. Hier sind meine besten Tipps, damit dein Veganer Blaubeer-Zitronen-Kuchen super wird:
- Form gut einfetten: Das ist super wichtig, besonders bei einer Gugelhupfform. Nimm vegane Butter oder Backspray und komm wirklich in jede Ecke, sonst klebt der Kuchen fest. Das wäre echt schade!
- Richtig abkühlen lassen: Hab Geduld! Der Kuchen muss komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt. Sonst bricht er dir vielleicht auseinander. Das dauert ein bisschen, aber es lohnt sich.
- Blaubeeren vorsichtig unterheben: Die Beeren sollen ganz bleiben und sich gut verteilen. Nicht zu wild rühren, sonst wird der Teig lila und die Beeren matschig. Ein Spatel ist dein Freund hier.
- Nicht überbacken: Jeder Ofen ist anders. Check mit dem Zahnstocher, aber pass auf, dass der Kuchen nicht trocken wird. Goldbraun ist das Ziel!
Die magische Glasur
Was wäre ein Veganer Blaubeer-Zitronen-Kuchen ohne der passende Glasur? Diese hier ist nicht nur super lecker, sondern hat auch eine tolle natürliche Farbe von den Blaubeeren. Das Püree selbst zu machen ist ein bisschen Arbeit, aber glaub mir, es lohnt sich total die frischen Beeren geben so viel mehr Geschmack als nur Puderzucker mit Saft. Das Sieben ist wichtig, damit die Glasur schön glatt wird. Und dann der Zitronensaft – der gibt den letzten Kick! Du kannst die Menge anpassen, je nachdem wie zitronig du es magst. Diese Glasur macht den Veganer Kuchen erst richtig komplett und sieht auch noch fantastisch aus.
Wann und wie genießen?
Dieser Veganer Kuchen ist so vielseitig! Klar, als Dessert nach dem Essen geht er immer. Aber probier ihn mal zum Brunch am Wochenende oder einfach so am Nachmittag zum Kaffee oder Tee. Ein Stück von diesem Veganer Blaubeerkuchen Zitronenkuchen vegan mit einer heißen Tasse – das ist für mich pure Gemütlichkeit. Du kannst ihn pur genießen oder vielleicht ein Klecks vegane Sahne dazu? Oder ein paar frische Blaubeeren als Deko? Lass deiner Kreativität freien Lauf! Meine Freundin Lisa serviert ihn immer mit einem Minzblatt, das sieht auch total hübsch aus.
Frisch halten und Varianten
Falls wider Erwarten doch was übrig bleibt (passiert bei mir selten!), kannst du den Veganer Kuchen super aufbewahren. In einer luftdichten Dose hält er sich bei Zimmertemperatur ein paar Tage oder im Kühlschrank sogar bis zu fünf Tage. Einfrieren geht auch, falls du mal auf Vorrat backen willst. Und wenn du mal was anderes probieren möchtest: Wie wäre es mit extra Zitronenschale im Teig für noch mehr Zitrone? Oder statt Blaubeeren in der Glasur mal Himbeeren oder Brombeeren? Das gibt dem Veganer Blaubeerkuchen einen ganz neuen Dreh. Ein Zitronenkuchen vegan ist so wandelbar!
Backen macht glücklich
Für mich ist Backen mehr als nur Essen machen. Es ist Entspannung, Kreativität und am Ende die Freude, etwas Leckeres geschaffen zu haben. Wenn dieser Veganer Blaubeer-Zitronen-Kuchen im Ofen ist und der Duft von Zitrone und Blaubeeren durch die Wohnung zieht das ist einfach herrlich. Es ist ein kleines Glücksgefühl, wenn der Kuchen perfekt aus der Form gleitet und die Glasur so schön glänzt. Dieser Veganer Kuchen ist nicht nur ein Rezept, es ist ein kleines Projekt, das am Ende mit einem Stück purem Genuss belohnt wird. Probier es aus, du wirst sehen!
Veganer Blaubeer-Zitronen Kuchen mit Glasur
Beschreibung
Ein saftiger und fluffiger veganer Blaubeer-Zitronen-Kuchen, der die Frische von Zitrone mit der Süße von Blaubeeren vereint. Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit.
Zutaten
- 250 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 75 ml veganer Joghurt
- 60 ml Zitronensaft
- 1 TL Zitronenextrakt
- 375 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 225 g vegane Butter
- 350 g Zucker
- 225 g Blaubeeren
- 150 g Blaubeeren (für die Glasur)
- 180 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1-4 EL Zitronensaft (für die Glasur)
Anleitung
- Ofen auf 175°C vorheizen und eine Gugelhupfform einfetten.
- Pflanzenmilch, Joghurt, Zitronensaft und Zitronenextrakt verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Vegane Butter und Zucker cremig schlagen.
- Milchmischung langsam dazugeben.
- Mehlmischung hinzufügen und verrühren.
- Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Etwa 50 Minuten backen.
- Kuchen in der Form abkühlen lassen.
- Für die Glasur: Blaubeeren in einem Topf zerdrücken und erhitzen, bis Saft austritt.
- Blaubeermischung durch ein Sieb passieren.
- Puderzucker sieben und mit Blaubeerpüree und Zitronensaft zu einer Glasur verrühren.
- Kuchen stürzen und mit Glasur überziehen.
- Glasur fest werden lassen und servieren.
Nährwertangaben
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 18g
- Kohlenhydrate: 45g
- Protein: 3g
