Ingredients
Scale
- 175 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 50 g Brauner Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- 80 ml geschmolzene Butter
- 1 großes Ei
- 120 ml zerdrückte Ananas (abgetropft)
- 80 ml Kokosmilch
- 60 ml Sauerrahm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g gesüßtes, zerrissenes Kokosnussfleisch (plus extra für die Garnitur)
- 60 ml Kokoscreme (für die Füllung)
- Ananasstücke zur Garnierung (optional)
- 50 g geröstete Kokosnussflocken (zum Garnieren)
Instructions
- Mische die trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, brauner Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel.
- Verrühre die nassen Zutaten: Geschmolzene Butter, Ei, Kokosmilch, Sauerrahm und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel.
- Füge die nassen Zutaten zu den trockenen hinzu und rühre nur, bis alles gerade vermischt ist.
- Hebe die zerdrückte Ananas und das gesüßte Kokosnussfleisch vorsichtig unter.
- Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite die Muffinform mit Papierförmchen vor.
- Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen, fülle sie bis zwei Drittel.
- Backe die Muffins für 18-20 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Mische die Kokoscreme mit optionalen Ananasstücken für die Füllung.
- Schneide ein kleines Loch in die Mitte jedes Muffins und fülle es mit der Kokos-Ananas-Mischung.
- Toppe jeden Muffin mit gerösteten Kokosnussflocken und optional einem Stück Ananas.
- Genieße die Muffins warm oder bei Raumtemperatur.
Notes
Die geröstete Kokosnuss gibt den Muffins eine erstaunliche Textur und verstärkt den tropischen Geschmack. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Tropical
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 250
- Sugar: 15g
- Sodium: 180mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 33g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 30mg