Ingredients
Scale
- 1 1/2 Tassen Weizenmehl
- 1 Tasse Zucker (nach Geschmack anpassen)
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 2 große Eier
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse fein geriebene Möhren
- 1/2 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
- 1/2 Tasse Kokosnussraspeln (optional)
- 8 oz Frischkäse, weich
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Ananasstücke zur Dekoration
Instructions
- Ofen vorheizen: Heizt euren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel die Mehl, Zucker, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss verquirlen.
- Feuchte Zutaten vermengen: In einer anderen Schüssel die Eier, das Öl und den Vanilleextrakt glatt schlagen.
- Feuchte und trockene Zutaten kombinieren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren.
- Möhren, Ananas und Nüsse hinzufügen: Die geriebenen Möhren, die zerdrückte Ananas, die Walnüsse und die Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
- Muffins backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und 20-25 Minuten backen.
- Frosting vorbereiten: In einer mittleren Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt und cremig schlagen.
- Frosting und Garnierung: Sobald die Muffins abgekühlt sind, mit dem Frischkäse-Frosting großzügig bestreichen und mit Ananasstücken garnieren.
Notes
Teig nicht übermixen, um die Muffins fluffig zu halten. Ananas gut abtropfen lassen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Fusion
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 320
- Sugar: 18g
- Sodium: 300mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 40mg