Hallo, du Schokofan! Heute hab ich was ganz Besonderes für dich: meinen absoluten Lieblings-Schoko Käsekuchen mit Himbeeren. Und das Beste daran? Er kommt ganz ohne Backen aus! Ja, du hast richtig gehört. Dieses Rezept ist super einfach, schnell gemacht und das Ergebnis ist einfach himmlisch. Eine cremige Mascarpone-Füllung auf einem knusprigen Keksboden, getoppt mit einer zarten Schokoladenglasur. Perfekt für alle, die Schokolade lieben und nicht stundenlang in der Küche stehen wollen. Also, schnapp dir deine Schürze, los geht’s!
Der perfekte Schoko Käsekuchen
Was macht diesen Käsekuchen so besonders? Es ist die Kombination der Texturen und der intensive Geschmack. Der Boden aus Butterkeksen und Kakao ist herrlich knusprig und bildet die perfekte Grundlage für die unglaublich zarte Creme. Die Füllung selbst ist nicht wie bei einem klassischen gebackenen Käsekuchen, sondern viel leichter und luftiger, fast wie eine Mousse. Das liegt am geschlagenen Schlagsahne und dem cremigen Mascarpone. Und dann kommt noch die Glasur obendrauf, die das Ganze versiegelt und für eine extra Portion Schokoglück sorgt. Ein Kuchen, der auf der Zunge zergeht und dabei so einfach ist.
Ohne Backen zum Genuss
Das Geniale an diesem Rezept ist, dass der Ofen ausbleiben kann. Das spart nicht nur Zeit und Energie, sondern macht den Kuchen auch absolut gelingsicher. Kein Ärger mit gerissenen Oberflächen oder einem zu trockenen Ergebnis. Du rührst einfach alles zusammen, stellst den Kuchen kalt und wartest. Okay, das Warten ist vielleicht der schwierigste Teil, aber es lohnt sich, versprochen! Dieser No-Bake Schoko Käsekuchen ist ideal für warme Tage oder wenn du einfach mal schnell was Beeindruckendes zaubern möchtest, ohne großen Aufwand.
Ein Kuchen für jeden Anlass
Egal ob zum Geburtstag, als Dessert für Gäste oder einfach nur so für einen gemütlichen Nachmittag am Wochenende – dieser Kuchen passt immer. Meine Freundin Anna hat ihn neulich probiert und meinte, das sei der beste Schoko Käsekuchen, den sie je gegessen hat. Er sieht durch die dunkle Schokolade und die leuchtend roten Himbeeren auch noch total edel aus, sodass er auf jeder Kaffeetafel eine tolle Figur macht. Und weil er so reichhaltig ist, braucht man nur ein kleines Stück, um glücklich zu sein. Obwohl, wer isst schon nur ein kleines Stück?
Ein Traum aus Schokolade
Das Herzstück dieses Rezepts ist natürlich die Schokolade. Sie steckt im Boden, in der Creme und in der Glasur. Hier solltest du nicht sparen und eine gute Kochschokolade verwenden. Der Geschmack wird es dir danken! Die Kombination aus dem leicht herben Kakao im Boden und der süßen, vollmundigen Schokolade in der Creme ist einfach unschlagbar. Ich liebe es, wie die verschiedenen Schokoladennoten zusammenkommen und ein harmonisches Ganzes ergeben. Wer kann da schon widerstehen? Dieser Kuchen ist wirklich der wahr gewordene Traum für jeden Schokoholic.
Die richtige Schokolade wählen
Für die Creme und die Glasur empfehle ich eine Kochschokolade mit einem Kakaoanteil von etwa 50-60%. Sie ist nicht zu bitter, aber auch nicht zu süß und lässt sich super schmelzen. Wenn du es intensiver magst, kannst du natürlich auch eine Zartbitterschokolade mit höherem Kakaoanteil nehmen. Für den Boden reicht einfaches Kakaopulver zum Backen. Wichtig ist nur, dass du die Schokolade für die Creme nach dem Schmelzen etwas abkühlen lässt, bevor du sie unter die Mascarpone-Mischung hebst, sonst gerinnt die Creme.
Mascarpone macht’s cremig
Warum Mascarpone und nicht Frischkäse? Mascarpone ist von Natur aus viel cremiger und fettreicher, was diesem Käsekuchen seine unvergleichlich zarte und samtige Konsistenz verleiht. Er wird nicht so schnell wässrig und sorgt für ein volles Mundgefühl. Achte darauf, den Mascarpone nur kurz mit dem Schneebesen zu verrühren, wie im Rezept beschrieben. Wenn du ihn zu stark mit einem Handmixer schlägst, kann er seine Struktur verlieren und wird flüssig. Das wollen wir auf keinen Fall, denn die Creme soll ja schön fest werden. So cremig und lecker!
Alle Zutaten auf einen Blick
Für den Boden
- 260 g Butterkekse
- 1 EL Kakaopulver
- 100 g Butter
Für die Creme
- 500 g Mascarpone
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Kochschokolade
- 250 ml Schlagsahne
Für die Schokoladenglasur
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g Kochschokolade
- Himbeeren zum Verzieren
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
So einfach geht die Zubereitung
- Zerbrösle die Butterkekse in einem Mixer ganz fein. Mische sie dann mit dem geschmolzenen Butter und 1 EL Kakaopulver.
- Verteile die Keksmasse in einer mit Backpapier ausgelegten 24-cm-Tortenform und drücke sie gut am Boden fest. Stell die Form in den Kühlschrank.
- Verrühre für die Creme den Mascarpone mit Puderzucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen. Füge die geschmolzene, abgekühlte Kochschokolade hinzu und rühre sie unter.
- Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig von Hand unter die Schokoladenmasse.
- Verteile die Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden und streiche sie glatt. Stell den Kuchen für mindestens eine Stunde kalt.
- Erhitze für die Glasur 100 ml Schlagsahne (nicht kochen!) und schmelze darin die in Stücke gebrochene Kochschokolade unter Rühren.
- Gieße die Glasur über den gekühlten Kuchen und verteile sie.
- Stelle den Käsekuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren verzieren.
Tipps für den besten Keksboden
Der Boden ist die Grundlage für jeden guten Käsekuchen, oder? Bei diesem Rezept ist er besonders wichtig, weil er den knusprigen Kontrast zur weichen Creme bildet. Mein Tipp: Zerbrösle die Kekse wirklich so fein wie möglich. Wenn noch zu große Stücke dabei sind, hält der Boden nicht gut zusammen. Ich hab’s am Anfang mal eilig gehabt und die Kekse nur grob zerdrückt, das war ein Fehler. Der Boden war total bröselig. Ein Mixer oder eine Küchenmaschine erledigt den Job perfekt. Und drück die Masse richtig fest in die Form, am besten mit dem Boden eines Glases. So wird er schön kompakt und stabil.
Die Creme ohne Klümpchen
Die Creme ist das Herzstück. Damit sie perfekt wird, gibt es einen kleinen Trick, der im Rezept schon steht: Benutze einen Schneebesen, kein Handrührgerät! Ich kann das nicht genug betonen. Mascarpone ist eine kleine Diva und mag es nicht, wenn man ihn zu wild aufschlägt. Er wird dann schnell grieselig oder sogar flüssig. Einfach den Mascarpone mit dem Puderzucker und der Prise Salz kurz und sanft von Hand verrühren, bis alles verbunden ist. Das reicht völlig aus. Die geschmolzene Schokolade sollte auch nicht mehr heiß sein, sonst gibt es einen Temperaturschock. Einfach nur cremig. Perfekt.
Servieren und Genießen
Am besten schmeckt der Himbeer Käsekuchen, wenn er gut durchgekühlt ist, am liebsten direkt aus dem Kühlschrank. Die Himbeeren sind nicht nur Deko, ihre leichte Säure passt wunderbar zur süßen, schweren Schokolade und sorgt für eine tolle Frische. Du kannst natürlich auch andere Beeren verwenden, je nach Saison. Im Sommer sind Erdbeeren toll, im Winter passen vielleicht ein paar Granatapfelkerne. Wenn du es noch schokoladiger magst, kannst du vor dem Servieren noch ein paar Schokoraspeln darüberstreuen. Ein Klecks ungesüßte Schlagsahne dazu ist auch nie verkehrt. Dieser Kuchen ist einfach pure Verführung.
Super Schoko-Käsekuchen mit Himbeeren
Beschreibung
Ein einfacher und schneller No-Bake Schoko Käsekuchen mit Mascarpone-Füllung, knusprigem Keksboden und Schokoladenglasur, verziert mit Himbeeren.
Zutaten
- Für den Boden:
- 260 g Butterkekse
- 1 EL Kakaopulver
- 100 g Butter
- Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Kochschokolade
- 250 ml Schlagsahne
- Für die Schokoladenglasur:
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g Kochschokolade
- Himbeeren zum Verzieren
Anleitung
- Für den Boden die Butterkekse in einem Mixer sehr fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter und dem Kakaopulver vermischen. Die Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte 24-cm-Tortenform geben und den Boden gut festdrücken. Die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Creme den Mascarpone mit Puderzucker und Salz mit einem Schneebesen verrühren. Die geschmolzene und leicht abgekühlte Kochschokolade unterrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
- Die Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Für die Glasur die Schlagsahne erhitzen (nicht kochen!) und darin die in Stücke gebrochene Kochschokolade unter Rühren schmelzen. Die Glasur über den gekühlten Kuchen gießen und verteilen.
- Den Käsekuchen am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren verzieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Fett: ca. 30g
- Kohlenhydrate: ca. 40g
- Protein: ca. 7g
