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Na, hast du Lust auf eine absolute Geschmacksexplosion? Dann hab ich hier genau das Richtige für dich: einen Schwarzwälder Cheesecake! Ja, du hast richtig gehört. Wir kombinieren den cremigen amerikanischen Klassiker mit den Aromen der deutschen Lieblingstorte. Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger, schokoladiger und fruchtiger Cheesecake, der einfach jeden umhaut. Ich hab das Rezept schon so oft gemacht und es kommt immer wieder super an. Es ist perfekt für den Sonntagskaffee mit der Familie oder wenn du deine Freunde mal so richtig beeindrucken willst. Also, worauf wartest du noch? Los geht’s!

Ein Traum aus Schoko und Kirsche

Was diesen Cheesecake so besonders macht, ist die geniale Kombination der Aromen. Stell dir das mal vor: Unten ein lockerer, dunkler Schokoladenboden, der intensiv nach Kakao schmeckt. Darauf eine Schicht aus fruchtigen, leicht säuerlichen Kirschen, die einen tollen Kontrast bilden. Und das alles wird umhüllt von einer unglaublich cremigen, reichhaltigen Frischkäsefüllung, die auf der Zunge zergeht. Das ist quasi die Essenz einer Schwarzwälder Kirsch Torte, aber in einer ganz neuen, aufregenden Form. Jeder Bissen ist ein kleines Abenteuer. Mal schmeckt man die Schokolade, dann die Frucht und dann diese samtige Creme. Einfach himmlisch.

Der Schwarzwälder Klassiker neu gedacht

Wir alle lieben die klassische Schwarzwälder Kirsch Torte, oder? Aber manchmal hat man Lust auf was Neues. Dieser Cheesecake nimmt die besten Elemente – Schoko, Kirsch und ein Hauch Kirschwasser – und verpackt sie in ein modernes Gewand. Es ist nicht so wuchtig wie das Original, aber trotzdem genauso befriedigend. Die Zubereitung ist auch gar nicht so kompliziert, wie es vielleicht klingt. Es ist die perfekte Art, einen Klassiker zu ehren und gleichzeitig etwas Eigenes zu schaffen. Ich finde, diese Variante ist sogar noch ein bischen saftiger und cremiger.

Der perfekte Schokoladenboden

Vergiss den typischen Keksboden, den du von den meisten Käsekuchen kennst. Für unseren Schwarzwälder Cheesecake backen wir einen richtigen, kleinen Schokoladenkuchen als Basis. Das macht einen riesigen Unterschied! Der Boden wird dadurch viel weicher und saftiger und verbindet sich perfekt mit der cremigen Füllung. Das Geheimnis liegt darin, die Eier zu trennen und das Eiweiß steif zu schlagen. Das macht den Teig super luftig. Beim ersten Mal hab ich das Eiweiß nicht steif genug geschlagen, der Boden wurde etwas flach aber lecker war er trotzdem. Also nimm dir die Zeit, es lohnt sich wirklich.

Alles was du brauchst

Für den Boden

45 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise(n) Salz
2 Eier
70 g Zucker
2 1/2 Esslöffel zerlassene Butter
3 Esslöffel Kakao

Für die Kirschfüllung

350 g Kirschen (Abtropfgewicht)
3 Esslöffel Speisestärke
1 1/2 Teelöffel Zucker
2 1/2 Teelöffel Zitronensaft

Für die Cheesecakefüllung

700 g Frischkäse
175 g Zucker
50 g Speisestärke
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel Kirschwasser
3 Eier
170 g Sahne

Für die Glasur

150 g Zartbitterkuvertüre
1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl (geschmacksneutral)

Tassen-Umrechnungstabelle

1 Tasse Mehl = ca. 120 g
1 Tasse Zucker = ca. 200 g
1 Unze = ca. 28 g

So gelingt die Zubereitung

Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor und fette eine Springform (26 cm) gut ein.
Trenne für den Boden die Eier. Schlage das Eigelb mit 2 EL Zucker schaumig und rühre die zerlassene Butter unter. Vermenge Mehl, Backpulver, Kakao und Salz und rühre es in den Teig. Schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif und hebe es vorsichtig unter. Fülle den Teig in die Form und backe ihn für 10–15 Minuten. Lass ihn danach komplett auskühlen.
Lass die Kirschen in einem Sieb abtropfen und fange den Saft auf. Rühre die Speisestärke mit dem Zucker und 3 EL Saft glatt. Bringe den restlichen Saft zum Kochen, rühre die Stärkemischung ein und lass es kurz aufkochen. Rühre die Kirschen und den Zitronensaft ein und lass die Füllung abkühlen.
Verrühre für die Füllung den Frischkäse mit Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Kirschwasser zu einer cremigen Masse. Rühre die Eier einzeln nacheinander unter und zum Schluss die Sahne.
Wickle die Springform von außen fest mit Alufolie ein. Gib die Hälfte der Cheesecake-Füllung auf den Boden, verteile die Kirschfüllung darauf und bedecke alles mit der restlichen Cheesecake-Füllung. Stelle die Form in ein tiefes Backblech und fülle es 2-3 cm hoch mit heißem Wasser. Backe den Kuchen für 80 Minuten.
Lass den Kuchen nach dem Backen 2 Stunden bei Raumtemperatur auskühlen. Stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Schmilz die Kuvertüre mit dem Pflanzenöl über einem Wasserbad. Gieße die Schokoladenglasur über den kalten Kuchen und lass sie fest werden.

Cremigkeit ist das A und O

Das Herzstück von jedem guten Cheesecake ist natürlich die Füllung. Sie muss perfekt cremig sein, ohne Klümpchen. Mein wichtigster Tipp dafür: Nimm den Frischkäse und die Eier unbedingt mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben, verbinden sie sich viel besser zu einer glatten Masse. Und bitte, sei sanft! Rühre die Eier nur so lange unter, bis sie gerade so vermischt sind. Wenn du zu viel Luft einarbeitest, kann der Kuchen beim Backen aufreißen. Das Kirschwasser gibt den authentischen Schwarzwälder Kirsch Geschmack, aber wenn Kinder mitessen, kannst du es auch einfach weglassen.

Geduld beim Backen und Kühlen

Ich weiß, das Warten ist das Schlimmste beim Backen. Aber bei diesem Cheesecake ist Geduld wirklich der Schlüssel zum Erfolg. Das Backen im Wasserbad klingt vielleicht erstmal nach Aufwand, ist aber total wichtig. Der Dampf sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze und verhindert, dass die Oberfläche reißt. So wird der Kuchen unglaublich saftig und zart. Und nach dem Backen kommt der schwierigste Teil. Der Kuchen muss langsam abkühlen, erst bei Raumtemperatur und dann für mehrere Stunden im Kühlschrank. Am besten über Nacht. Nur so wird er richtig fest und entwickelt sein volles Aroma. Aber mal ehrlich, die Vorfreude ist doch das beste, oder?

Glänzendes Finale mit Schokoladenglasur

Der krönende Abschluss für unseren Schwarzwälder Cheesecake ist die knackige Schokoladenglasur. Sieht nicht nur toll aus, sondern sorgt auch für den perfekten Biss. Der Trick für eine schöne, glänzende Glasur, die beim Schneiden nicht bricht, ist das kleine bisschen Pflanzenöl, das wir mit der Kuvertüre schmelzen. Eine ganz einfache Sache mit großer Wirkung. Meine Freundin Anna liebt diesen Kuchen und sie sagt immer das Beste ist die knackige Schicht Schokolade oben drauf. Gieß die flüssige Schokolade einfach über den eiskalten Kuchen und verteile sie schnell. Im Kühlschrank wird sie dann in wenigen Minuten fest. Ein Traum!