Ingredients
Scale
- 4 x 150g weiße Fischfilets (ohne Haut, ohne Gräten)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 250 ml Sahne (Schlagsahne)
- 30 g kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Teelöffel fein gehackte Petersilie (optional)
Instructions
- Würze die Fischfilets auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fischfilets portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun an, bis sie gar sind. Stelle den fertigen Fisch in einem warmen Ofen (ca. 50°C) beiseite.
- Gieße überschüssiges Öl aus der Pfanne, aber reinige sie nicht. Gib die gehackte Schalotte, Weißwein, Zitronensaft, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker in die Pfanne. Lasse die Mischung aufkochen und reduziere sie bei mittlerer Hitze um die Hälfte, das dauert etwa 3 Minuten.
- Füge die Sahne hinzu und lasse die Soße weitere 2 Minuten sanft köcheln.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre nach und nach die kalten Butterwürfel mit einem Schneebesen ein, bis die Soße bindet und glänzend wird.
- Optional: Gieße die Soße durch ein feines Sieb, um die Schalotten zu entfernen, wenn du eine ganz glatte Soße möchtest.
- Lege den gebratenen Fisch zurück in die Pfanne mit der Soße und löffle etwas Soße über die Filets. Lasse sie etwa 30 Sekunden in der Soße ziehen.
- Richte den Fisch auf Tellern an und träufle die restliche Soße darüber. Bestreue das Gericht nach Belieben mit gehackter Petersilie.
Notes
Frische Zutaten sind entscheidend für den Geschmack. Verwende einen trockenen Weißwein, den du auch trinken würdest.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Nicht vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 425
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 7g
- Fiber: 0g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 90mg