Ingredients
Scale
- 100 g (½ Tasse) feiner Zucker oder Kristallzucker
- Abrieb von 1 Zitrone (vorzugsweise Bio-Zitrone ohne Wachs)
- 3 Eigelb, Raumtemperatur
- ¼ Teelöffel Salz
- 60 g (¼ Tasse) frisch gepresster Zitronensaft
- 55 g (½ Stück) ungesalzene Butter, gewürfelt
- 125 g (½ Tasse + 2 Esslöffel) feiner Zucker oder Kristallzucker
- 115 g (½ Tasse) Buttermilch, Raumtemperatur
- 85 g (¾ Stück) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt bis lauwarm
- 25 g (2 Esslöffel) Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
- 2 Eier, Raumtemperatur
- ½ Teelöffel Vanille-Bohnenpaste oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 g (1¼ Tassen) glutenfreie Mehlmischung
- 35 g (⅓ Tasse) Mandelmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Xanthan (weglassen, wenn die Mehlmischung Xanthan enthält)
- ¼ Teelöffel Salz
- 1-2 Esslöffel Kristallzucker, zum Bestreuen des Kuchens
Instructions
- Mische Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel und verreibe beides mit den Fingerspitzen.
- Gib Eigelb und Salz hinzu und rühre die Mischung, bis sie etwas heller und fluffiger ist.
- Erhitze den Zitronensaft, bis er kocht. Gieße ihn dann langsam und unter ständigem Rühren zur Eimischung.
- Gib die Mischung zurück in einen Topf und koche sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie andickt.
- Nimm den Topf vom Herd, rühre die gewürfelte Butter ein, bis sie geschmolzen ist, und streiche die Creme dann durch ein feines Sieb.
- Decke das Curd ab und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen.
- Heize den Ofen auf 180°C vor und lege eine quadratische Backform mit Backpapier aus.
- Verreibe Zucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel.
- Füge Buttermilch, geschmolzene Butter, Öl, Eier und Vanille hinzu und verquirle alles gut.
- Mische in einer separaten Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, Mandelmehl, Backpulver, Natron, Xanthan und Salz.
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und verrühre alles kurz zu einem glatten Teig.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und verteile Kleckse vom Zitronen-Curd darauf.
- Ziehe mit einem Messer durch den Teig für einen Swirl-Effekt.
- Streue den Kristallzucker gleichmäßig über den Teig.
- Backe den Kuchen für 22-24 Minuten, bis er goldbraun ist.
- Lass den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
Notes
Für einen intensiveren Geschmack einfach zusätzlich Zitronen-Curd servieren. Der Kuchen kann auch eingefroren werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 24 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Glutenfrei
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 280
- Sugar: 15g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 30mg