Na, hast du auch manchmal Lust auf was Süßes, aber nicht so richtig schwer? Und vielleicht hast du ja auch grad eine Zucchini rumliegen, die weg muss? Perfekt! Dann hab ich heute genau das Richtige für dich: ein super saftiges Zucchini Brot mit ganz viel Zitrone. Das ist echt ein Traum, glaub mir. Dieses Zitronen Zucchini Rezept ist total einfach und das Ergebnis ist einfach nur köstlich. Es ist feucht, zitronig und man schmeckt die Zucchini wirklich kaum raus, was ja manchmal das Beste ist, oder? Los geht’s, lass uns backen!
Warum Zucchini ins Brot muss
Okay, Zucchini im Kuchen oder Brot klingt erstmal komisch, ich weiß. Aber das ist das Geheimnis, warum dieses Zucchini Brot so unglaublich saftig wird. Die Zucchini gibt Feuchtigkeit ab, während es backt, und sorgt dafür, dass dein Brot nicht trocken wird. Das ist echt genial, besonders bei Rührkuchen oder eben so einem Brot. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, ein bisschen Gemüse zu “verstecken”, falls du kleine Gemüsemuffel zu Hause hast. Man sieht die Zucchini nach dem Backen fast gar nicht mehr, nur die kleinen grünen Pünktchen, die aber total harmlos aussehen. Und der Geschmack? Der ist einfach nur frisch und leicht, nicht nach Gemüse, versprochen.
Dieses Brot ist auch super vielseitig. Du kannst es zum Frühstück essen, als Snack zwischendurch oder sogar als kleines Dessert nach dem Essen. Es passt einfach immer. Und weil es so saftig ist, bleibt es auch ein paar Tage frisch, wenn du es richtig lagerst. Aber meistens ist es eh schneller weg, als du denkst. Mein Neffe, der sonst kein Gemüse anrührt, hat neulich fast das halbe Brot allein gegessen und gar nicht gemerkt, dass da Zucchini drin ist. Das war echt lustig.
Alles was du brauchst: Die Zutaten
Für dieses leckere Zitronen Zucchini Rezept brauchst du gar nicht viele ausgefallene Sachen. Die meisten Dinge hast du wahrscheinlich eh schon zu Hause. Das ist das Schöne an so einfachen Rezepten, man kann spontan loslegen. Hier ist die Liste, was alles rein muss, damit dein saftiges Brot gelingt:
Für den Teig
- 180 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 große Eier
- 125 ml Pflanzenöl
- 150 g Zucker
- 125 ml Buttermilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g geriebene Zucchini
- Abrieb einer Zitrone
- Saft einer Zitrone
Für die Glasur
- 125 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Abrieb einer Zitrone
Sieht doch machbar aus, oder? Die Zucchini ist natürlich der Star für die Saftigkeit, aber die Zitrone gibt dem Ganzen den frischen Kick. Und die Buttermilch hilft auch dabei, dass der Teig schön feucht und zart wird. Wenn du keine Buttermilch hast, kannst du auch normale Milch nehmen und einen Teelöffel Essig oder Zitronensaft reinrühren und kurz stehen lassen, das funktioniert auch ganz gut als Ersatz.
Los geht’s: Dein Zucchini Brot backen
Jetzt kommt der einfache Teil, das eigentliche Backen. Keine Sorge, das ist wirklich kein Hexenwerk. Folge einfach diesen Schritten, und bald duftet deine ganze Küche nach frischem Zitronen Zucchini Brot. Das ist immer der schönste Moment, wenn der Duft aus dem Ofen kommt, finde ich.
- Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette eine Kastenform gut ein und bestäube sie mit Mehl.
- Mische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
- Schlage in einer großen Schüssel Eier, Pflanzenöl und Zucker cremig.
- Gib Buttermilch, Vanilleextrakt, geriebene Zucchini, Zitronenabrieb und Zitronensaft zur Eimischung und verrühre alles gut.
- Füge die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu.
- Mische nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist, nicht zu viel rühren.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform.
- Backe das Brot für 50-55 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lass das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen.
- Stürze das Brot dann auf ein Kuchengitter und lass es komplett auskühlen.
- Verrühre für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel glatt.
- Beträufle das ausgekühlte Brot mit der Glasur.
- Lass die Glasur fest werden, bevor du das Brot anschneidest.
Siehst du, gar nicht schwer! Das Wichtigste ist wirklich, den Teig nicht zu lange zu rühren, wenn du die trockenen und feuchten Zutaten mischst. Sonst wird das Brot zäh. Und das wollen wir ja nicht, wir wollen ja ein saftiges Brot!
Geheimnisse für super saftiges Brot
Jeder liebt doch ein saftiges Brot, oder? Bei diesem Zucchini Brot ist das zum Glück gar nicht schwer hinzubekommen. Aber ein paar kleine Tricks gibt es schon, damit es wirklich perfekt wird. Erstens, die Zucchini. Nachdem du sie gerieben hast, drück sie am besten ein bisschen aus. Nicht komplett trocken wie ein Schwamm, aber so dass die überschüssige Flüssigkeit raus ist. Das verhindert, dass der Teig zu nass wird und das Brot matschig.
Zweitens, wie schon gesagt, nicht übermischen. Wenn du Mehl zu flüssigen Zutaten gibst und dann zu lange rührst, entwickelst du Gluten. Das ist super bei Brotteig, den du kneten willst, aber bei Rührteig macht es ihn zäh und trocken. Also wirklich nur so lange mischen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Das dauert nur ein paar Sekunden. Und drittens, die Backzeit. Jeder Ofen ist anders. Nach 50 Minuten solltest du mal mit einem Zahnstocher testen. Wenn er sauber rauskommt, ist das Brot fertig. Wenn noch feuchte Krümel dran sind, lass es noch ein paar Minuten drin, aber pass auf, dass es nicht zu dunkel wird. Nicht zu lange backen, das ist auch ein Schlüssel für Saftigkeit.
Zitronen-Power: So wird’s richtig frisch
Die Zitrone ist neben der Zucchini der zweite Hauptdarsteller in diesem Zitronen Zucchini Rezept. Sie gibt dem Brot diese wunderbare Frische, die so gut zur Saftigkeit passt. Du brauchst sowohl den Abrieb als auch den Saft von einer Zitrone für den Teig und dann nochmal für die Glasur. Achte darauf, dass du nur die gelbe Schale abreibst und nicht das Weiße darunter, das ist bitter. Am besten nimmst du Bio-Zitronen, weil du die Schale verwendest.
Der Zitronensaft in der Glasur macht sie schön flüssig und glänzend, und der zusätzliche Abrieb in der Glasur gibt nochmal einen extra Zitronen-Kick oben drauf. Das ist wirklich das i-Tüpfelchen. Wenn du es super zitronig magst, kannst du auch noch einen halben Teelöffel mehr Abrieb in den Teig geben. Das ist Geschmackssache, aber ich liebe es, wenn es richtig nach Zitrone schmeckt. Die Kombination aus dem leicht süßen, saftigen Brot und der spritzigen Zitronenglasur ist einfach unschlagbar.
Mein erster Versuch und kleine Pannen
Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich dieses Zucchini Brot gebacken habe. Ich war total skeptisch wegen der Zucchini. Gemüse im Kuchen? Naja. Aber eine Freundin hatte mir davon vorgeschwärmt, also dachte ich, ich probier’s mal. Mein erster Versuch war… naja, essbar, aber nicht perfekt. Ich hatte die Zucchini nicht richtig ausgedrückt, und das Brot war unten ein bisschen matschig. Und die Glasur war mir zu dünn geraten, die ist einfach runtergelaufen.
Aber ich hab nicht aufgegeben! Beim zweiten Mal hab ich die Zucchini besser ausgedrückt und die Glasur mit etwas weniger Saft gemacht, und wow, das war ein Unterschied. Seitdem ist dieses Zitronen Zucchini Rezept eins meiner absoluten Lieblingsrezepte geworden. Es ist so zuverlässig und schmeckt einfach immer gut. Man lernt halt dazu, ne? Backen ist manchmal auch ein bisschen wie Experimentieren, aber wenn es klappt, ist die Freude umso größer. Und selbst wenn mal was nicht ganz perfekt ist, meistens schmeckt’s trotzdem.
Perfekt serviert: Ideen für dein Brot
Dieses Zucchini Brot ist so vielseitig, du kannst es zu jeder Tageszeit genießen. Morgens zum Kaffee ist es einfach himmlisch. Oder als Snack am Nachmittag, wenn du mal was Süßes brauchst, aber nicht gleich ein Stück Torte.
- Probier mal eine Scheibe leicht getoastet. Das ist auch super lecker.
- Mit einem Klecks Joghurt oder Quark schmeckt es auch toll, besonders wenn der Joghurt nicht gesüßt ist, das ist ein schöner Kontrast zur süßen Glasur.
- Ein paar frische Beeren dazu, das passt auch super zur Zitrone.
- Oder einfach pur genießen, das ist oft das Beste.
Besonders im Sommer, wenn Zucchini Saison hat und es draußen warm ist, passt dieses frische, zitronige Brot einfach perfekt. Es ist nicht so schwer wie ein Butterkuchen, aber trotzdem sättigend und total befriedigend. Ein Glas Eistee oder eine selbstgemachte Limonade dazu, und der Nachmittag ist gerettet. Oder nimm es mit zum Picknick, das kommt bestimmt gut an.
Aufbewahren und Reste genießen
Wenn du es schaffst, nicht das ganze Brot auf einmal aufzuessen (was schwer wird, glaub mir!), kannst du es ganz einfach aufbewahren. Am besten wickelst du es, nachdem die Glasur fest ist, in Frischhaltefolie ein oder packst es in eine luftdichte Dose. So bleibt es schön saftig. Bei Raumtemperatur hält es sich so 2-3 Tage, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.
Wenn du es aus dem Kühlschrank nimmst, schmeckt es frisch am besten, aber du kannst es auch kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen, dann ist es wieder wie frisch gebacken. Und falls du wirklich mal Reste hast, die schon etwas älter sind, hier ein kleiner Tipp: Mach French Toast draus! Einfach Scheiben in Ei-Milch-Mischung tauchen und in Butter braten. Das ist eine unglaublich leckere Art, altes Brot zu verwerten. Oder zerbrösle es über Joghurt oder Eis, das gibt eine tolle Textur. Also keine Sorge, es wird nichts verschwendet. Dieses Zucchini Brot ist einfach zu gut dafür.
Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, dieses Zitronen Zucchini Rezept auszuprobieren und dein eigenes saftiges Brot zu backen. Es ist wirklich einfacher als du denkst und das Ergebnis ist einfach fantastisch. Viel Spaß beim Backen und lass es dir schmecken!
Saftiges Zitronen-Zucchini Brot mit frischer Glasur
Beschreibung
Ein saftiges und erfrischendes Zucchini Brot mit einem Hauch von Zitrone. Einfach zuzubereiten und perfekt für alle, die es nicht zu süß mögen.
Zutaten
- 180 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 große Eier
- 125 ml Pflanzenöl
- 150 g Zucker
- 125 ml Buttermilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g geriebene Zucchini
- Abrieb einer Zitrone
- Saft einer Zitrone
- 125 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Abrieb einer Zitrone (für die Glasur)
Anleitung
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
- Eier, Pflanzenöl und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen.
- Buttermilch, Vanilleextrakt, geriebene Zucchini, Zitronenabrieb und Zitronensaft zur Eimischung geben und verrühren.
- Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist.
- Teig in die vorbereitete Kastenform gießen.
- Brot für 50-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Brot auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
- Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb für die Glasur verrühren.
- Ausgekühltes Brot mit der Glasur beträufeln.
- Glasur fest werden lassen, bevor das Brot angeschnitten wird.
Nährwertangaben
- Kalorien: 280 kcal
- Fett: 12g
- Kohlenhydrate: 40g
- Protein: 4g
