Na, du Backfee oder Kuchenliebhaber? Heute reden wir über einen Kuchen, der echt was kann und vielleicht erstmal komisch klingt: Zucchinikuchen. Ja, richtig gehört, Zucchini kommt da rein! Aber keine Sorge, du schmeckst das Gemüse nicht raus, stattdessen macht es den Kuchen einfach unglaublich saftig. Und wenn du dann noch frische Zitronen dazugibst, hast du einen echten Hit. Dieser Kuchen ist perfekt für einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee oder einfach so, wenn du Lust auf was Süßes hast, das nicht trocken ist.
Alle Zutaten für dein Kuchenglück
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 400 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 250 g geraspelte Zucchini
- 125 ml Pflanzenöl
- 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 3 große Eier
- 125 ml Sauerrahm
- 60 ml Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Fürs Zitronen-Frosting
- 250 g Frischkäse, weich
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 125 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
- Zitronenscheiben und extra Abrieb zum Garnieren
So backst du den Zucchinikuchen Schritt für Schritt
- Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Fette drei runde Kuchenformen (ca. 20 cm Durchmesser) ein und bestäube sie mit Mehl.
- Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz gut durch.
- Vermenge in einer anderen Schüssel die geraspelte Zucchini, Pflanzenöl, geschmolzene Butter, Eier, Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt. Rühre alles gut, bis es sich verbunden hat.
- Gib die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen. Backe die Kuchen für 25-30 Minuten. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob sie fertig sind; er sollte sauber herauskommen.
- Lass die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen. Stürze sie dann auf ein Kuchengitter und lass sie dort vollständig auskühlen.
- Für das Frosting schlage den weichen Frischkäse und die weiche Butter zusammen. Schlage sie cremig und glatt.
- Gib nach und nach den Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzu. Schlage alles, bis das Frosting luftig und hell ist.
- Sobald die Kuchen komplett kalt sind, setze die Schichten zusammen. Verteile eine Schicht Frosting zwischen jeder Kuchenschicht. Bestreiche zum Schluss die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Frosting.
- Garniere den Kuchen mit Zitronenscheiben und extra Zitronenabrieb für eine schöne Optik und extra Zitronengeschmack.
Die Frische der Zitrone einfangen
Was wäre dieser Kuchen ohne die Zitronen? Sie sind der perfekte Gegenspieler zur Süße und zur Schwere, die ein Kuchen manchmal haben kann. Der frische Saft und vor allem der Abrieb von der Schale geben dem Zucchinikuchen diesen unverwechselbaren, spritzigen Geschmack. Kennst du das, wenn du eine Zitrone abreibst und dieser tolle Duft in die Luft steigt? Genau das wollen wir im Kuchen haben! Achte darauf, dass du nur den gelben Teil der Schale abreibst, der weiße Teil darunter ist bitter und das wollen wir nicht. Die Zitrone macht den Kuchen nicht nur geschmacklich aufregend, sondern unterstützt auch die Leichtigkeit, die wir durch die Zucchini bekommen. Es ist diese Kombination, die den Kuchen so besonders macht.
Cremiges Frosting, das auf der Zunge zergeht
Ein Kuchen ist ja schon toll, aber ein Kuchen mit einem richtig guten Frosting? Das ist der Himmel! Und dieses Zitronen-Frosting ist einfach nur fantastisch. Die Basis aus Frischkäse und Butter wird durch den Puderzucker süß und durch den Zitronensaft und -abrieb herrlich frisch. Es ist nicht zu schwer, sondern schön cremig und luftig. Wenn du das Frosting machst, achte darauf, dass Frischkäse und Butter wirklich weich sind, sonst klumpt es leicht. Ich nehm die immer eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, dann klappt das super. Dieses Frosting passt einfach perfekt zum saftigen Zucchinikuchen, es ist wie füreinander gemacht.
Tipps für das perfekte Frosting
- Stell sicher, dass Frischkäse und Butter wirklich weich sind. Das ist super wichtig für die Konsistenz.
- Gib den Puderzucker nach und nach hinzu, sonst staubt es überall und das Frosting wird vielleicht nicht so glatt.
- Schlage das Frosting lange genug, bis es hell und luftig ist. Das macht es besonders cremig.
Backen mit Gefühl: Nicht zu lange!
Das Backen selbst ist ziemlich unkompliziert, aber es gibt einen wichtigen Punkt: Nicht zu lange backen! Weil der Kuchen durch die Zucchini so saftig ist, kann er schnell trocken werden, wenn er zu lange im Ofen bleibt. Die 25-30 Minuten sind ein guter Richtwert, aber jeder Ofen ist anders. Vertrau auf den Zahnstochertest. Wenn der sauber rauskommt, ist der Kuchen fertig. Hol ihn raus, auch wenn du denkst, er könnte noch ein bisschen. Lieber ein bisschen zu früh als zu spät. Und dann das Abkühlen! Das ist fast genauso wichtig wie das Backen. Lass die Kuchen wirklich komplett auskühlen, bevor du das Frosting draufmachst. Sonst schmilzt dir alles weg und das wäre ja schade um die ganze Arbeit.
Warum Abkühlen so wichtig ist
- Warme Kuchen lassen das Frosting schmelzen.
- Beim Abkühlen festigt sich die Struktur des Kuchens.
- Geduld zahlt sich aus – für ein schönes Ergebnis.
Der Zusammenbau: Dein Kuchen wird zum Kunstwerk
So, die Kuchen sind gebacken und abgekühlt, das Frosting ist fertig. Jetzt kommt der spaßige Teil: das Zusammensetzen! Drei Schichten Kuchen, dazwischen und drumherum das leckere Zitronen-Frosting. Das sieht nicht nur toll aus, sondern sorgt auch dafür, dass jeder Bissen super saftig ist und gleichzeitig diesen frischen Zitronen-Kick hat. Nimm dir Zeit beim Bestreichen, es muss nicht perfekt sein, aber versuch, eine schöne gleichmäßige Schicht Frosting zu bekommen. Und dann die Deko! Die Zitronenscheiben und der extra Abrieb sehen nicht nur hübsch aus, sondern verstärken auch nochmal das Zitronen-Aroma. Das ist das i-Tüpfelchen für deinen Zucchinikuchen.
Kleine Tricks für deinen Teig
Beim Teigmachen gibt es ein paar Kleinigkeiten, die einen großen Unterschied machen können. Zum Beispiel die Zucchini. Du reibst sie ja, aber hast du gewusst, dass du die geraspelte Zucchini vielleicht ein bisschen ausdrücken solltest? Nicht komplett trocken machen, aber die überschüssige Flüssigkeit rausdrücken hilft, dass der Teig nicht zu nass wird. Das ist ein Tipp, den mir mal meine Oma gegeben hat, und der funktioniert super. Und dann das Mischen: Erst die trockenen Zutaten, dann die feuchten dazu und nur kurz rühren, bis alles gerade vermischt ist. Überrühren macht den Kuchen zäh, und wir wollen ja einen saftigen und lockeren Zucchinikuchen, richtig?
Wichtige Teig-Tipps
- Zucchini ausdrücken: Hilft gegen zu viel Feuchtigkeit.
- Nicht überrühren: Macht den Teig locker und den Kuchen saftig.
- Zutatenqualität: Gute Eier und frische Zitronen machen einen Unterschied.
Zucchinikuchen Einfach backen!
Also, worauf wartest du noch? Dieser Zucchinikuchen mit Zitronen-Frosting ist wirklich einen Versuch wert. Er ist saftig, er ist frisch durch die Zitronen, und er ist einfacher zu machen, als du vielleicht denkst. Es ist ein bisschen anders als ein normaler Kuchen, aber genau das macht ihn ja so spannend. Probier es aus, folge den Schritten, und ich bin mir sicher, du wirst genauso begeistert sein wie ich und meine Freundin Lisa und Frau Müller. Viel Spaß beim Backen und lass es dir schmecken!
Saftiger Zitronen-Zucchinikuchen mit Frischkäse-Frosting
Beschreibung
Ein saftiger Zucchinikuchen mit einem erfrischenden Zitronen-Frosting, der durch die Zucchini unglaublich saftig und durch die Zitrone spritzig-frisch ist. Perfekt für gemütliche Nachmittage.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 400 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 250 g geraspelte Zucchini
- 125 ml Pflanzenöl
- 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 3 große Eier
- 125 ml Sauerrahm
- 60 ml Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 250 g Frischkäse, weich
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 125 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
- Zitronenscheiben und extra Abrieb zum Garnieren
Anleitung
- Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Fette drei runde Kuchenformen (ca. 20 cm Durchmesser) ein und bestäube sie mit Mehl.
- Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz gut durch.
- Vermenge in einer anderen Schüssel die geraspelte Zucchini, Pflanzenöl, geschmolzene Butter, Eier, Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt. Rühre alles gut, bis es sich verbunden hat.
- Gib die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen. Backe die Kuchen für 25-30 Minuten. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob sie fertig sind; er sollte sauber herauskommen.
- Lass die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen. Stürze sie dann auf ein Kuchengitter und lass sie dort vollständig auskühlen.
- Für das Frosting schlage den weichen Frischkäse und die weiche Butter zusammen. Schlage sie cremig und glatt.
- Gib nach und nach den Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzu. Schlage alles, bis das Frosting luftig und hell ist.
- Sobald die Kuchen komplett kalt sind, setze die Schichten zusammen. Verteile eine Schicht Frosting zwischen jeder Kuchenschicht. Bestreiche zum Schluss die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Frosting.
- Garniere den Kuchen mit Zitronenscheiben und extra Zitronenabrieb für eine schöne Optik und extra Zitronengeschmack.
Nährwertangaben
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 25g
- Kohlenhydrate: 55g
- Protein: 5g
