Na, hast du auch manchmal Lust auf was Süßes, aber irgendwie soll’s nicht nur Zucker pur sein? Und vielleicht hast du ja sogar noch eine Zucchini rumliegen, die dringend weg muss? Perfekt! Dann hab ich heute genau das Richtige für dich: einen super saftigen Zucchinikuchen mit einem frischen Zitronen-Kick und einem cremigen Frischkäse-Frosting. Glaub mir, das klingt vielleicht erstmal komisch, Zucchini im Kuchen, aber das ist ein echter Gamechanger. Der Kuchen wird dadurch so unglaublich saftig und die Zucchini schmeckt man gar nicht raus, versprochen! Die Kombination mit den Zitronen ist einfach himmlisch, das macht alles so schön leicht und frisch. Das ist echt eins meiner Lieblingsrezepte geworden, weil es so einfach geht und immer gut ankommt. Also, lass uns mal loslegen und diesen tollen Kuchen backen!
Warum Zucchini im Kuchen ein Hit ist
Okay, ich weiß, Zucchini im Kuchen klingt erstmal… naja, ungewöhnlich. Aber hör mir zu! Die Zucchini macht den Kuchen einfach mega saftig. Das ist das Geheimnis. Sie gibt Feuchtigkeit ab, während der Kuchen backt, und sorgt dafür, dass er nicht trocken wird. Und keine Sorge, du schmeckst die Zucchini wirklich nicht raus. Sie ist wie ein stiller Held im Hintergrund, der dafür sorgt, dass dein Zucchinikuchen perfekt wird. Stell dir vor, du beißt in ein Stück und es ist einfach nur herrlich feucht und zart. Das ist der Zucchini-Effekt! Außerdem schmuggelst du so ganz nebenbei ein bisschen Gemüse in deine Süßigkeit, das ist doch auch was, oder? Gerade wenn man Kinder hat, die bei Gemüse sonst die Nase rümpfen, ist das eine super Sache.
Früher war ich auch skeptisch, als meine Tante mal mit einem Zucchinikuchen ankam. Ich dachte echt, das kann nichts sein. Aber ein Bissen und ich war überzeugt. Seitdem backe ich ihn immer wieder, besonders wenn im Sommer die Zucchini im Garten explodieren. Es ist eine tolle Art, die Ernte zu verwerten. Und die Leute raten immer, was drin ist, und sind total überrascht, wenn man Zucchini sagt. Das ist immer ein lustiger Moment.
Deine Zutaten für den Zitronen-Zucchini-Kuchen
Für den Kuchen
- 250 g Mehl
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 200 g Zucker
- 2 große Eier
- 125 ml Pflanzenöl
- 125 g Griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
- 60 ml Zitronensaft
- 150 g geraspelte Zucchini (ausgedrückt)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für das Frischkäse-Frosting
- 250 g Frischkäse, weich
- 125 g weiche Butter
- 350 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
So backst du deinen Zucchinikuchen
Jetzt geht’s ans Eingemachte! Das Backen selbst ist gar nicht schwer, versprochen. Auch wenn du kein Backprofi bist, kriegst du das hin. Folge einfach diesen Schritten und bald duftet deine Küche herrlich nach Zitronen und Kuchen. Ich hab die Anleitung extra kurz und knackig gehalten, damit du nicht den Überblick verlierst. Jeder Schritt ist wichtig, also nimm dir die paar Minuten Zeit und mach es genau so.
- Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 25-30 cm) gut ein und bestäube sie mit Mehl oder leg sie mit Backpapier aus.
- Mische in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Stell das zur Seite.
- In einer großen Schüssel Zucker, Eier und Pflanzenöl verquirlen, bis es cremig ist.
- Gib Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazu und rühre es unter.
- Füge die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung hinzu und rühre nur kurz, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu lange rühren!
- Hebe die geraspelte und gut ausgedrückte Zucchini vorsichtig unter den Teig.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Form.
- Backe den Kuchen für 50-60 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lass den Kuchen in der Form kurz abkühlen, dann stürze ihn auf ein Kuchengitter und lass ihn komplett auskühlen.
Das ist wirklich alles. Klingt einfach, oder? Ist es auch! Der wichtigste Schritt ist vielleicht, die Zucchini gut auszudrücken. Sonst wird der Teig zu flüssig und der Kuchen matschig. Ich nehme dafür immer ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier und drücke richtig fest. Da kommt mehr Wasser raus als man denkt!
Das cremige Frischkäse-Frosting
Was wäre ein toller Kuchen ohne ein super leckeres Frosting? Genau, nur halb so gut! Und zu diesem Zucchinikuchen passt ein cremiges Frischkäse-Frosting einfach perfekt. Die leichte Säure vom Frischkäse und die Süße vom Puderzucker, dazu noch ein bisschen Zitronenfrische – das ist die Krönung. Das Frosting ist auch total schnell gemacht, während der Kuchen abkühlt.
- Schlage den weichen Frischkäse und die weiche Butter in einer Schüssel cremig auf.
- Gib nach und nach den Puderzucker dazu und schlage weiter, bis das Frosting leicht und fluffig ist.
- Rühre Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb unter.
Fertig ist dein Traum-Frosting! Wenn es dir zu weich ist, stell es einfach kurz in den Kühlschrank. Aber nicht zu lange, sonst wird es zu fest und lässt sich schlecht verstreichen. Ich mag es am liebsten, wenn es gerade so fest ist, dass es nicht runterläuft, aber noch schön cremig ist. Das ist echt ein Gedicht auf dem Kuchen.
Tipps für den perfekten Zucchinikuchen
Ein paar kleine Tricks können aus einem guten Kuchen einen fantastischen Kuchen machen. Hier sind ein paar meiner persönlichen Tipps, die ich über die Zeit gesammelt habe. Gerade bei diesem Zucchinikuchen machen die kleinen Dinge oft den Unterschied.
- Zucchini gut ausdrücken: Ja, ich sag’s nochmal, weil es so wichtig ist! Nimm dir die Zeit, die geraspelte Zucchini wirklich gut auszudrücken. Das verhindert einen matschigen Boden.
- Frische Zitrone nutzen: Für den besten Zitronengeschmack nimm unbedingt frische Zitronen für Saft und Abrieb. Das Aroma ist viel intensiver als bei gekauftem Saft.
- Nicht übermischen: Wenn du die trockenen Zutaten zum Teig gibst, rühre nur so lange, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.
- Zutaten Zimmertemperatur: Für das Frosting ist es super wichtig, dass Frischkäse und Butter wirklich weich sind. Nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Manchmal hab ich früher den Fehler gemacht und die Zucchini nicht richtig ausgedrückt, und dann war der Kuchen unten etwas feucht. Aber seitdem ich da wirklich drauf achte, ist er immer perfekt saftig, aber nicht nass. Das ist echt der Schlüssel. Und den Zitronenabrieb reibe ich immer ganz fein, damit man keine großen Stücke im Teig hat.
Mehr leckere Ideen für dich
Wenn dir dieser Zucchinikuchen mit Zitronen und Frischkäse geschmeckt hat, dann hab ich noch ein paar andere Ideen für dich, die dir auch gefallen könnten. Ich liebe ja die Kombination aus Frischkäse und Gebäck, das ist einfach immer gut.
Stöber doch mal ein bisschen rum, vielleicht findest du ja dein nächstes Lieblingsrezept! Backen macht einfach Spaß, oder? Und wenn dann sowas Leckeres dabei rauskommt wie dieser Zucchinikuchen, dann hat sich die Mühe echt gelohnt.
So, das war’s auch schon! Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, diesen tollen Zucchinikuchen mit Zitronen und Frischkäse-Frosting nachzubacken. Er ist wirklich einfach, super lecker und mal was anderes. Perfekt für den nächsten Kaffeeklatsch oder einfach nur so, weil du Lust drauf hast. Lass es dir schmecken!
Saftiger Zitronen-Zucchini-Kuchen mit cremigem Frischkäse
Beschreibung
Ein saftiger Zucchinikuchen mit einem erfrischenden Zitronen-Kick und einem cremigen Frischkäse-Frosting. Überraschend lecker und einfach zuzubereiten!
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 200 g Zucker
- 2 große Eier
- 125 ml Pflanzenöl
- 125 g Griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
- 60 ml Zitronensaft
- 150 g geraspelte Zucchini (ausgedrückt)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 250 g Frischkäse, weich
- 125 g weiche Butter
- 350 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb
Anleitung
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
- Zucker, Eier und Öl in einer großen Schüssel cremig verquirlen.
- Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
- Trockene Zutaten zur feuchten Mischung geben und kurz verrühren.
- Geraspelte Zucchini vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form gießen.
- 50-60 Minuten backen.
- Kuchen abkühlen lassen.
- Frischkäse und Butter cremig schlagen.
- Puderzucker nach und nach dazugeben und schlagen, bis das Frosting fluffig ist.
- Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterrühren.
- Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Nährwertangaben
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 25g
- Kohlenhydrate: 55g
- Protein: 6g
