Ingredients
Scale
- 350 g geriebene Karotten
- 250 g geriebene Zucchini
- 250 g Mehl
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 0,5 Teelöffel Natron
- 0,5 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 0,5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 125 ml Pflanzenöl
- 150 g Zucker
- 150 g brauner Zucker
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 125 g gehackte Walnüsse
- 225 g Frischkäse, weich
- 125 g ungesalzene Butter, weich
- 125 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 g gehackte Walnüsse
Instructions
- Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette zwei runde Backformen (ca. 20 cm Durchmesser) ein und bestäube sie mit Mehl.
- Mische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss.
- Vermische in einer anderen Schüssel Pflanzenöl, Zucker und braunen Zucker. Schlage die Eier einzeln unter, dann rühre den Vanilleextrakt ein.
- Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und mische nur, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu lange rühren!
- Hebe vorsichtig die geriebenen Karotten, die Zucchini und die Walnüsse unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Formen und streiche die Oberfläche glatt. Backe die Kuchen 25-30 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lass die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, dann stürze sie auf ein Kuchengitter und lass sie komplett auskühlen.
- Schlage für das Frischkäse Frosting den weichen Frischkäse und die weiche Butter in einer großen Schüssel cremig. Rühre nach und nach den Puderzucker und den Vanilleextrakt ein, bis das Frosting glatt ist.
- Wenn die Kuchen komplett kalt sind, bestreiche eine Schicht mit Frosting. Setze die zweite Kuchenschicht darauf und verteile das restliche Frosting auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens.
- Bestreue den Kuchen nach Belieben mit gehackten Walnüssen, schneide ihn in Stücke und serviere deinen schönen Karotten Zucchinikuchen.
Notes
Zucchini gut ausdrücken, damit der Kuchen nicht matschig wird. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 30g
- Sodium: 300mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 46g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 70mg