Ingredients
Scale
- 480 ml Mehl
- 300 g Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 240 ml zerdrückte Ananas, abgetropft
- 120 ml Pflanzenöl
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 ml Kokosraspeln
- 60 ml gehackte Pekannüsse
- 225 g Frischkäse, weich
- 120 ml ungesalzene Butter, weich
- 240-360 ml Puderzucker (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Optional: zusätzliche Kokosraspeln oder Pekannüsse zum Garnieren
Instructions
- Heize den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Fette eine runde Backform (ca. 23 cm Durchmesser) ein und bestäube sie mit Mehl.
- Stelle sicher, dass die zerdrückte Ananas gut abgetropft ist.
- Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz.
- Verrühre in einer separaten Schüssel die abgetropfte Ananas, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre gut, bis ein glatter Teig entsteht.
- Hebe die Kokosraspeln und gehackten Pekannüsse unter den Teig.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und verteile ihn gleichmäßig.
- Backe den Kuchen für 25-30 Minuten.
- Lass den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen.
- Schlage in einer Schüssel die weiche Butter und den weichen Frischkäse mit einem Mixer cremig.
- Füge nach und nach den Puderzucker hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Rühre zum Schluss den Vanilleextrakt unter.
- Verteile das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
- Garnieren nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln oder Pekannüssen.
Notes
Die Ananas gut abtropfen lassen, um einen zu feuchten Teig zu vermeiden. Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Tropisch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 25g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 45mg