Ingredients
Scale
- 200 g Mehl
- 0.5 Teelöffel Backpulver
- 0.5 Teelöffel Natron
- 0.25 Teelöffel Salz
- 120 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 120 g geraspelte Zucchini (ausgedrückt)
- 125 g Sauerrahm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 120 g weicher Frischkäse
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft (für die Füllung)
- 150 g Puderzucker (für die Glasur)
- 2 Esslöffel Zitronensaft (für die Glasur)
- Geriebene Zitronenschale (zum Garnieren)
Instructions
- Ofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In einer großen Schüssel weiche Butter und Zucker cremig schlagen.
- Eier einzeln unterschlagen, dann Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
- Geraspelte Zucchini und Vanilleextrakt unterheben. Abwechselnd trockene Zutaten und Sauerrahm unterrühren, bis alles gerade verbunden ist.
- Für die Füllung Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
- Jedes Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Klecks Frischkäsefüllung in die Mitte geben, dann mit mehr Teig bedecken.
- 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Kurz im Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Abgekühlte Muffins damit beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen.
Notes
Zucchini gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zutaten auf Raumtemperatur bringen für bessere Konsistenz.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 280
- Sugar: 20g
- Sodium: 250mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 30mg