Saftige Zitronen-Zucchini Muffins mit Frischkäsefüllung

Na, du Backfee oder einfach nur jemand, der was Leckeres zaubern will? Heute hab ich was ganz Besonderes für dich: Zitronen-Zucchini Muffins! Ja, richtig gehört, Zucchini im Kuchen. Klingt vielleicht erstmal komisch, aber vertrau mir, das macht die Muffins so saftig und passt perfekt zur frischen Zitrone. Und dann ist da noch die cremige Überraschung in der Mitte… ein Traum! Diese Zitronen-Zucchini Muffins sind einfach unwiderstehlich, probier’s aus!

Warum diese Muffins einfach toll sind

Diese kleinen Dinger sind echt der Hammer, weil sie so viele tolle Sachen vereinen. Stell dir vor: die Frische von Zitrone, die Saftigkeit von Zucchini (keine Sorge, die schmeckst du kaum raus!) und dann dieser weiche Kern. Das sind nicht einfach nur irgendwelche Muffins, das sind Muffins mit Frischkäse Füllung, die zergeht auf der Zunge. Die Zucchini sorgt dafür, dass sie super saftige Muffins werden und nicht so trocken wie manchmal andere. Es ist auch eine tolle Art, ein bisschen Gemüse zu “verstecken”, falls du kleine Gemüsemuffel zu Hause hast. Ich find ja, Backen mit Zucchini ist eh total unterschätzt, es gibt so viele Möglichkeiten.

Das Zusammenspiel der Aromen ist einfach genial. Die Säure der Zitrone, die Süße vom Teig und die Cremigkeit der Füllung – das passt einfach perfekt zusammen. Und die Glasur oben drauf setzt dem Ganzen noch die Krone auf. Manchmal denk ich, ich könnte die Glasur pur löffeln, so lecker ist die. Diese Muffins sind ideal für den Sonntagskaffee, als Mitbringsel oder einfach nur so, wenn du Lust auf was Süßes hast. Sie sehen auch noch hübsch aus, besonders mit der Zitronenschale oben drauf.

Was du brauchst: Alle Zutaten

Hier kommt die Liste mit allem, was du für diese wunderbaren Zitronen-Zucchini Muffins brauchst. Keine Sorge, das meiste hast du bestimmt schon zu Hause. Es sind ganz normale Sachen, aber zusammen ergeben sie was ganz Besonderes. Achte darauf, dass die Butter und der Frischkäse schön weich sind, das macht das Vermischen viel einfacher. Und die Zucchini gut ausdrücken, das ist wichtig für die Saftigkeit, aber nicht zu viel Wasser im Teig.

Muffinteig

• 200 g Mehl
• 0.5 Teelöffel Backpulver
• 0.5 Teelöffel Natron
• 0.25 Teelöffel Salz
• 120 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 2 große Eier
• 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 120 g geraspelte Zucchini (ausgedrückt)
• 125 g Sauerrahm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Frischkäsefüllung

• 120 g weicher Frischkäse
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Zitronenglasur

• 150 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Geriebene Zitronenschale (zum Garnieren)

Los geht’s: Schritt für Schritt backen

Jetzt wird’s ernst! Aber keine Panik, das ist wirklich nicht schwer. Folge einfach diesen Schritten und bald duftet deine ganze Küche herrlich nach Zitrone und frischem Gebäck. Ich find ja, das Beste am Backen ist der Duft, der sich langsam ausbreitet, das ist einfach so gemütlich. Und bei diesen Saftige Muffins ist der Duft besonders toll, versprochen.

1. Ofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
3. In einer großen Schüssel weiche Butter und Zucker cremig schlagen.
4. Eier einzeln unterschlagen, dann Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
5. Geraspelte Zucchini und Vanilleextrakt unterheben. Abwechselnd trockene Zutaten und Sauerrahm unterrühren, bis alles gerade verbunden ist.
6. Für die Füllung Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
7. Jedes Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Klecks Frischkäsefüllung in die Mitte geben, dann mit mehr Teig bedecken (etwa dreiviertel voll).
8. 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Kurz im Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
9. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Abgekühlte Muffins damit beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen.

Meine besten Tipps für perfekte Muffins

Backen ist ja manchmal so eine Sache, da kann schnell mal was schiefgehen. Aber mit ein paar einfachen Tricks gelingen dir diese Zitronen-Zucchini Muffins garantiert. Ich hab auch ein paar Versuche gebraucht, bis sie perfekt waren, aber jetzt hab ich den Dreh raus und teile meine Geheimnisse gerne mit dir. Besonders beim Backen mit Zucchini gibt es ein paar Dinge zu beachten, damit die Muffins auch wirklich saftige Muffins werden und nicht matschig.

• Zucchini gut ausdrücken: Das ist super wichtig! Nach dem Raspeln die Zucchini in Küchenpapier wickeln und fest ausdrücken, damit überschüssiges Wasser rausgeht. Sonst wird der Teig zu feucht.
• Zutaten auf Raumtemperatur: Butter, Eier und Frischkäse sollten Zimmertemperatur haben. Dann verbinden sie sich besser und der Teig wird gleichmäßiger.
• Nicht zu viel füllen: Die Förmchen nur zu etwa dreiviertel füllen. Sonst läuft die Füllung beim Backen über und das wäre schade drum.
• Frische Zitrone: Nimm unbedingt eine frische Bio-Zitrone für Schale und Saft. Das macht einen riesen Unterschied im Geschmack.
• Teig nicht überrühren: Sobald die trockenen Zutaten drin sind, nur noch so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Sonst werden die Muffins zäh.
• Blech drehen: Wenn dein Ofen nicht ganz gleichmäßig heizt, dreh das Muffinblech nach der Hälfte der Backzeit einmal um.

So schmecken sie am besten

Klar, diese Muffins mit Frischkäse sind pur schon der Wahnsinn. Aber manchmal mag man ja doch noch was dazu. Oder man sucht nach einer Idee, wie man sie besonders schön servieren kann. Ich ess sie am liebsten einfach so, noch leicht warm, wenn die Glasur gerade fest wird. Aber es gibt ein paar Sachen, die auch super dazu passen und den Genuss noch steigern können.

• Mit einer Tasse Tee: Ein milder Schwarztee oder ein Kräutertee passen toll zur Zitrone.
• Frische Beeren: Eine kleine Schale mit Himbeeren oder Blaubeeren dazu, das ist leicht und erfrischend.
• Ein Klecks Joghurt: Ein Löffel griechischer Joghurt neben den Muffin legen, das ergänzt die cremige Füllung perfekt.
• Zum Brunch: Stell sie auf den Brunchtisch, sie sind ein echter Hingucker und jeder wird danach greifen.
• Im Sommer: An einem warmen Tag mit einem Glas Eistee oder einer selbstgemachten Limonade, herrlich.

Aufbewahren und Reste genießen

Falls wider Erwarten doch mal welche übrig bleiben sollten – bei mir passiert das selten, meine Familie stürzt sich immer drauf – musst du sie richtig lagern, besonders wegen der Frischkäsefüllung. Die hält sich nicht ewig bei Raumtemperatur. Aber keine Sorge, es gibt einfache Wege, die Zitronen-Zucchini Muffins frisch zu halten, damit du auch später noch was davon hast.

• Im Kühlschrank: Wegen der Füllung gehören die Muffins in einer luftdichten Dose in den Kühlschrank. Da halten sie sich locker 4-5 Tage.
• Einfrieren: Du kannst die Muffins auch super einfrieren. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und dann in einen Gefrierbeutel packen. So halten sie sich bis zu 3 Monate.
• Auftauen/Aufwärmen: Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen. Oder kurz in der Mikrowelle (10-15 Sekunden) aufwärmen, dann sind sie wieder schön weich.

Kleine Geschichten aus meiner Küche

Ich muss dir was erzählen, das erste Mal, als ich Backen mit Zucchini probiert hab, war das für meine Freundin Lisa. Sie meinte immer, Gemüse gehört nicht in Kuchen. Ich hab ihr nichts gesagt und ihr einen Muffin gegeben. Sie hat reingebissen, große Augen gemacht und gefragt, was das Geheimnis ist, weil er so unglaublich saftig war. Als ich Zucchini gesagt hab, hat sie mir erst nicht geglaubt! Seitdem ist sie total begeistert und backt sie auch selbst. Manchmal muss man die Leute einfach überraschen, oder?

Einmal hatte ich das Problem, dass die Frischkäsefüllung beim Backen etwas nach unten gesunken ist. Das sah nicht so schön aus. Ich hab dann gemerkt, dass ich zu viel Füllung reingetan hatte und der Teig drüber nicht dicht genug war. Seitdem füll ich den Teig erst zur Hälfte rein, drücke ihn am Rand etwas hoch, setze die Füllung in die Mulde und bedecke sie dann vorsichtig mit dem restlichen Teig. Klappt super und die Füllung bleibt schön in der Mitte. Das ist so ein kleiner Trick, der viel ausmacht. Hast du auch so kleine Back-Geheimnisse?

Diese Zitronen-Zucchini Muffins sind für mich mehr als nur ein Rezept, sie sind ein Stück Gemütlichkeit. Besonders im Sommer, wenn Zucchini Saison hat, back ich sie total gerne. Sie sind nicht zu schwer, schön frisch und passen einfach immer. Und das Beste: Man hat das Gefühl, man isst was Süßes, aber gleichzeitig auch ein kleines bisschen gesund, wegen der Zucchini. Ein bisschen Selbstbetrug muss ja auch mal sein, oder?

Saftige Zitronen-Zucchini Muffins mit Frischkäsefüllung

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Portionen: 12 Portionen

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Beschreibung

Saftige Zitronen-Zucchini Muffins mit einer cremigen Frischkäsefüllung und einer erfrischenden Zitronenglasur. Ein unwiderstehlicher Genuss!

Rezeptkategorie: Dessert

Küche: Deutsche Küche

Schlüsselwörter: Muffins, Zitrone, Zucchini, Frischkäse, Backen, Kuchen, Dessert

Zutaten

• 200 g Mehl
• 0.5 Teelöffel Backpulver
• 0.5 Teelöffel Natron
• 0.25 Teelöffel Salz
• 120 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 2 große Eier
• 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 120 g geraspelte Zucchini (ausgedrückt)
• 125 g Sauerrahm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 120 g weicher Frischkäse
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft (für die Füllung)
• 150 g Puderzucker (für die Glasur)
• 2 Esslöffel Zitronensaft (für die Glasur)
• Geriebene Zitronenschale (zum Garnieren)

Anleitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
3. In einer großen Schüssel weiche Butter und Zucker cremig schlagen.
4. Eier einzeln unterschlagen, dann Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
5. Geraspelte Zucchini und Vanilleextrakt unterheben.
6. Abwechselnd trockene Zutaten und Sauerrahm unterrühren, bis alles gerade verbunden ist.
7. Für die Füllung Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
8. Jedes Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, einen Klecks Frischkäsefüllung in die Mitte geben, dann mit mehr Teig bedecken (etwa dreiviertel voll).
9. 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10. Kurz im Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
11. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren.
12. Abgekühlte Muffins damit beträufeln und mit Zitronenschale bestreuen.

Nährwertangaben

• Kalorien: 280 kcal
• Fett: 15g
• Kohlenhydrate: 35g
• Protein: 4g