Hallo du! Na, hast du auch mal wieder Lust auf was richtig Leckeres, das nicht ewig dauert und einfach gute Laune macht? Dann bist du hier genau richtig, denn heute backen wir zusammen Zitronen Himbeer Muffins. Stell dir vor: dieser Duft von frischer Zitrone und süßen Himbeeren, der durch deine Küche zieht, einfach herrlich. Diese Muffins sind so schön fruchtig, super saftig und das einfache Rezept schaffst du locker, versprochen. Perfekt, wenn du mal wieder schnell backen willst und trotzdem was Besonderes auf den Tisch bringen möchtest.
Warum Zitrone und Himbeere einfach passen
Es gibt so Kombinationen, die sind einfach unschlagbar, oder? Zitrone und Himbeere gehören für mich definitiv dazu. Die spritzige Säure der Zitrone trifft auf die süße, leicht herbe Note der Himbeeren – das ist wie ein kleines Feuerwerk im Mund. Gerade bei Muffins, die ja oft eher süß sind, bringt die Zitrone eine tolle Frische rein, die das Ganze nicht so schwer macht. Das ist das Geheimnis, warum diese Zitronen Himbeer Muffins so beliebt sind. Sie sind nicht nur lecker, sondern fühlen sich auch irgendwie leicht und sommerlich an, egal zu welcher Jahreszeit du sie bäckst. Ich find, das ist die perfekte Mischung aus Gemütlichkeit und Frische, die man sich oft wünscht.
Alles, was du für die Muffins brauchst
Keine Sorge, die Zutatenliste ist überschaubar und du hast das meiste bestimmt schon zu Hause. Für diese fruchtigen kleinen Glücklichmacher brauchen wir ein paar Standard-Backsachen und natürlich die Stars: Zitrone und Himbeeren. Frische Zutaten machen hier wirklich einen Unterschied, besonders beim Zitronenabrieb. Aber schau selbst, was du alles bereitlegen musst, bevor es losgeht.
Für die Muffins
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 großes Ei
- 250 ml Buttermilch
- 125 g geschmolzene Butter
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 125 g frische Himbeeren
Für die Glasur
- 180 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Für die Garnitur
- Zitronenscheiben und Abrieb
Siehst du, gar nicht viel, oder? Mit diesen Sachen zaubern wir gleich was ganz Tolles. Achte darauf, dass die Butter geschmolzen, aber nicht mehr heiß ist, und dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, das hilft dem Teig ungemein.
So einfach zauberst du die Muffins
Jetzt kommt der beste Teil: das Backen! Dieses einfache Rezept ist wirklich anfängertauglich und geht super schnell backen. Du brauchst keine Küchenmaschine, eine Schüssel und ein Schneebesen reichen völlig aus. Folge einfach diesen Schritten und bald duftet dein Zuhause nach frisch gebackenen Zitronen Himbeer Muffins.
- Heize deinen Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut durch.
- Verquirle in einer separaten Schüssel das Ei und rühre dann Buttermilch, geschmolzene Butter, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt ein.
- Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur kurz, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Hebe die Himbeeren vorsichtig unter den Teig, pass auf dass sie nicht zerdrückt werden.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, fülle sie etwa zu drei Vierteln.
- Backe die Muffins für 18-20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte steckst.
- Lass die Muffins kurz im Blech abkühlen, nimm sie dann heraus und lass sie auf einem Gitter komplett auskühlen.
- Rühre währenddessen für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt.
- Beträufle die ausgekühlten Muffins mit der Glasur und garniere sie nach Lust und Laune mit Zitronenscheiben oder extra Abrieb.
Fertig! Siehst du, hab’s doch gesagt, das ist wirklich ein einfaches Rezept und geht total schnell backen.
Meine besten Tipps für perfekte Muffins
Auch wenn das Rezept super einfach ist, gibt es ein paar kleine Tricks, die deine Zitronen Himbeer Muffins noch besser machen. Als erfahrener Home Cook teile ich gerne meine Geheimnisse mit dir, damit auch deine Muffins jedes Mal perfekt gelingen.
- Frische Zutaten sind King: Das klingt banal, aber bei Zitronenabrieb und Himbeeren macht das einen riesen Unterschied. Nimm eine Bio-Zitrone, wenn möglich, und reibe nur die gelbe Schale ab, das Weiße ist bitter. Frische, pralle Himbeeren geben den besten Geschmack.
- Nicht überrühren: Das ist der wichtigste Tipp bei Muffins! Sobald die trockenen und flüssigen Zutaten gerade so verbunden sind, hör auf zu rühren. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind okay, das Ergebnis wird lockerer.
- Himbeeren vorsichtig behandeln: Die kleinen fruchtigen Beeren sind empfindlich. Hebe sie wirklich nur ganz sanft unter, damit sie ganz bleiben und beim Reinbeißen so schön platzen können. Wenn du Angst hast, dass sie absinken, kannst du sie vorher leicht in Mehl wenden, aber bei diesem Teig ist das meist nicht nötig.
- Die Zahnstocherprobe: Verlass dich drauf! Wenn der Zahnstocher sauber rauskommt, sind die Muffins durch. Wenn noch feuchte Krümel dran kleben, gib ihnen noch 1-2 Minuten im Ofen.
Mit diesen Tipps klappt das schnell backen garantiert und deine Muffins werden super saftig und lecker.
Wann schmecken Zitronen Himbeer Muffins am besten?
Ganz ehrlich? Immer! Aber es gibt so Momente, da passen diese Zitronen Himbeer Muffins einfach perfekt. Sie sind so vielseitig, dass du sie eigentlich den ganzen Tag über genießen kannst.
- Zum Frühstück: Stell dir vor, du wachst auf, machst dir einen Kaffee oder Tee und dazu gibt’s einen dieser fruchtigen Muffins. Ein toller Start in den Tag, der gute Laune macht.
- Als Nachmittagssnack: Wenn nachmittags das kleine Tief kommt, ist ein Muffin mit Zitrone und Himbeere genau das Richtige. Vielleicht mit einem Klecks Joghurt dazu, das ist super erfrischend.
- Als Dessert: Ja klar, auch als Dessert machen sie sich super! Probier mal, einen lauwarmen Muffin mit einer Kugel Vanilleeis zu servieren – ein Traum, sag ich dir! Oder einfach pur nach dem Abendessen.
Egal ob zum Kaffee mit Freunden, als Mitbringsel oder einfach nur für dich allein auf dem Sofa – diese Muffins passen immer. Sie sind so schön fruchtig und leicht, da greift man gerne zu.
Kleine Geschichte zu diesem Rezept
Dieses einfache Rezept für Zitronen Himbeer Muffins hat bei mir eine kleine Geschichte. Ich hab früher oft Muffins gebacken, aber irgendwie waren die immer ein bisschen trocken oder langweilig. Dann wollte ich unbedingt welche mit Zitrone und Himbeere, weil ich die Kombi so liebe. Ich hab verschiedene Rezepte ausprobiert, mal war zu wenig Zitrone drin, mal sind die Himbeeren matschig geworden. Einmal hab ich vergessen, das Natron reinzutun, das war… naja, sagen wir mal, die waren sehr flach geworden, haha. Meine Freundin Lisa meinte nur: “Die schmecken ja wie Kekse, nur dicker!” Das war der Moment, wo ich wusste, ich muss das perfekte Rezept finden. Nach ein paar Versuchen und kleinen Anpassungen – zum Beispiel die Sache mit dem vorsichtigen Unterheben der Beeren und der Buttermilch für die Saftigkeit – hatte ich es endlich. Dieses Rezept hier ist das Ergebnis, und seitdem backe ich keine anderen Zitronen Himbeer Muffins mehr. Es ist wirklich mein Go-to, wenn ich schnell backen will und weiß, dass es allen schmeckt.
Muffins richtig lagern und genießen
Falls wider Erwarten doch mal welche übrig bleiben sollten (was bei uns selten vorkommt!), kannst du deine Zitronen Himbeer Muffins ganz einfach aufbewahren. Am besten schmecken sie natürlich frisch, aber auch am nächsten Tag sind sie noch super.
- Luftdicht verpacken: Pack die Muffins in eine luftdichte Box oder einen Gefrierbeutel. So trocknen sie nicht aus und bleiben saftig. Bei Zimmertemperatur halten sie sich so 2-3 Tage.
- Im Kühlschrank: Wenn es sehr warm ist oder du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch in einer Box im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich bis zu 5 Tage. Nimm sie aber eine Weile vorher raus, damit sie wieder Zimmertemperatur bekommen.
- Aufwärmen: Wenn du das Gefühl von frisch gebacken magst, kannst du die Muffins kurz aufwärmen. 15-20 Sekunden in der Mikrowelle oder ein paar Minuten bei 175°C im Ofen reichen schon. Dann sind sie wieder herrlich warm und weich.
Manchmal zerbrösel ich auch einen Muffin über mein Joghurt oder Quark, das ist auch total lecker und eine gute Resteverwertung, falls mal einer nicht mehr ganz so frisch ist.
Der Duft allein ist schon ein Traum
Ehrlich gesagt, das Beste am schnell backen dieser Zitronen Himbeer Muffins ist für mich der Duft, der sich in der Wohnung ausbreitet. Wenn die im Ofen sind, riecht es so herrlich nach Zitrone und dieser süße Himbeerduft kommt dazu, das ist einfach unschlagbar. Es ist so ein gemütlicher, einladender Duft, der sofort gute Laune macht. Manchmal backe ich sie nur deswegen, um diesen Duft zu haben. Es ist wie eine kleine Aromatherapie, die dich sofort entspannt und auf das Ergebnis freuen lässt. Und wenn sie dann fertig sind, noch warm und mit der Glasur drauf, das ist einfach Glück zum Reinbeißen. Dieses einfache Rezept bringt so viel Freude, vom Mischen bis zum ersten Bissen.
So, jetzt bist du dran! Probier dieses einfache Rezept für Zitronen Himbeer Muffins unbedingt aus. Ich bin sicher, du wirst sie lieben. Sie sind so schön fruchtig, schnell gemacht und einfach perfekt für jede Gelegenheit. Lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind und ob du vielleicht deine eigenen kleinen Twists eingebaut hast. Viel Spaß beim schnell backen und Genießen!
Saftige Zitronen-Himbeer Muffins einfach backen
Beschreibung
Fruchtig-saftige Zitronen Himbeer Muffins, die schnell und einfach zubereitet sind. Der Duft von Zitrone und Himbeere macht diese Muffins zu einem besonderen Genuss.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 großes Ei
- 250 ml Buttermilch
- 125 g geschmolzene Butter
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 125 g frische Himbeeren
- 180 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Zitronenscheiben und Abrieb (für die Garnitur)
Anleitung
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen und dann Buttermilch, geschmolzene Butter, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt einrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles nur kurz verrühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren.
- Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, fülle sie etwa zu drei Vierteln.
- Die Muffins für 18-20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
- Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren.
- Die ausgekühlten Muffins mit der Glasur beträufeln und garnieren.
Nährwertangaben
- Kalorien: 250 kcal
- Fett: 12g
- Kohlenhydrate: 32g
- Protein: 3g
