Saftige Zitronen Frischkäse Muffins einfach backen

Name: Saftige Zitronen Frischkäse Muffins einfach backen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen; 250 ml Buttermilch; 2 große Eier; 1 TL Vanilleextrakt; Abrieb von 2 Zitronen; Saft von 1 Zitrone; 250 g Frischkäse, weich; 50 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 125 g Puderzucker; 30 ml Zitronensaft; Abrieb von 1 Zitrone

0 Shares

Na, du Backfee! Heute hab ich was richtig Feines für dich, das deine Küche in eine kleine Zitronen-Oase verwandelt. Stell dir vor: fluffige Zitronen Muffins mit einer cremigen Füllung. Klingt das nicht himmlisch? Dieses Rezept ist so herrlich unkompliziert und das Ergebnis einfach zum Reinbeißen. Ich liebe ja die Kombi aus spritziger Zitrone und cremigem Frischkäse, das ist einfach unschlagbar. Und das Beste? Dieses Frischkäse einfach Rezept gelingt wirklich jedem, versprochen! Lass uns mal schauen, was wir dafür alles brauchen.

Alles, was du brauchst

So, bevor wir loslegen können, müssen wir natürlich checken, ob wir auch alle Zutaten da haben. Keine Sorge, das ist nichts Ausgefallenes, die meisten Sachen hast du bestimmt eh schon zu Hause. Für diese leckeren Zitronen Muffins brauchen wir ein paar Dinge für den Teig, dann was für die super cremige Frischkäsefüllung und zum Schluss noch einen leckeren Guss obendrauf. Das ist wirklich ein Frischkäse einfach Rezept, da brauchst du keine Angst haben, das klappt bestimmt. Schau mal, hier ist die Liste, da kannst du alles abhaken.

Für die Muffins

250 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
250 ml Buttermilch
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone

Für die Frischkäsefüllung

250 g Frischkäse, weich
50 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Für den Zitronenguss

125 g Puderzucker
30 ml Zitronensaft
Abrieb von 1 Zitrone

So zauberst du die Muffins

Jetzt geht’s ans Eingemachte! Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk, versprochen. Folge einfach diesen Schritten, und bald duftet dein ganzes Haus nach frischen Zitronen Muffins. Ich erinnere mich noch, wie ich dieses Rezept das erste Mal bei einem Sommerpicknick probiert habe, meine Freundin Anna hatte sie mitgebracht und ich war sofort verliebt. Sie meinte nur “Ist ein super Frischkäse einfach Rezept!”, und sie hatte so recht. Seitdem backe ich sie immer wieder, besonders wenn ich schnell was Leckeres brauche. Also, Ärmel hoch und los geht’s!

Heize den Ofen auf 175°C vor und leg ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz.
Kombiniere in einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter, Buttermilch, Eier, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft.
Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und mische nur kurz, bis alles verbunden ist.
Schlage in einer separaten Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt cremig.
Fülle jedes Förmchen zur Hälfte mit Teig, gib einen Löffel Frischkäsefüllung in die Mitte und fülle dann mit mehr Teig auf, bis das Förmchen zu 3/4 voll ist.
Backe die Muffins 18-22 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Verrühre Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu einem Guss und träufle ihn über die abgekühlten Muffins.

Wichtige Backtipps für dich

Damit deine Zitronen Muffins auch wirklich perfekt werden und nicht zu fest oder trocken, gibt es ein paar kleine Tricks, die ich dir verraten möchte. Das sind so Kleinigkeiten, die aber echt einen großen Unterschied machen können. Gerade bei Muffins ist es wichtig, dass sie schön luftig bleiben und nicht wie kleine Steine werden, das will ja keiner. Dieses Frischkäse einfach Rezept ist zwar fehlertolerant, aber mit diesen Tipps werden sie extra saftig.

Nicht zu viel rühren!

Das ist vielleicht der wichtigste Tipp überhaupt bei Muffins: Wenn du die flüssigen und trockenen Zutaten zusammenkippst, rühre wirklich nur so lange, bis gerade eben keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Ein paar kleine Klümpchen sind sogar okay. Wenn du zu lange rührst, entwickelst du das Gluten im Mehl zu sehr, und das macht die Muffins zäh und fest. Also, kurz und schmerzlos mischen!

Zutaten auf Zimmertemperatur

Ein weiterer Punkt, der oft vergessen wird, aber super wichtig ist: Achte darauf, dass alle deine Zutaten, besonders der Frischkäse für die Füllung und die Eier und Buttermilch für den Teig, Zimmertemperatur haben. Das sorgt dafür, dass sich alles besser verbindet und du einen glatteren Teig und eine cremigere Füllung bekommst. Nimm die Sachen also rechtzeitig aus dem Kühlschrank.

Zitronen richtig abreiben

Wenn du die Zitrone abreibst, pass auf, dass du nur die gelbe Schale erwischst und nicht das Weiße darunter. Das Weiße, die sogenannte Pith, ist bitter und kann den Geschmack deiner Muffins ruinieren. Nimm am besten eine feine Reibe oder einen Zester und dreh die Zitrone immer weiter, damit du nicht zu tief kommst. Der Abrieb gibt den Muffins erst den richtigen Zitronen-Kick.

Kleine Helfer, großer Geschmack

Manchmal sind es die kleinen Dinge, die das Backen einfacher und das Ergebnis noch besser machen. Bei diesen Zitronen Muffins gibt es auch ein paar Kniffe, wie du den Geschmack noch intensivieren kannst oder wie du dafür sorgst, dass alle Muffins gleich aussehen. Dieses Frischkäse einfach Rezept ist ja schon von sich aus toll, aber ein bisschen Feintuning geht immer, oder?

Extra Zitrone in die Füllung

Wenn du ein richtiger Zitronen-Fan bist, so wie ich, dann gib doch noch eine Prise Zitronenabrieb mit in die Frischkäsefüllung. Das steht zwar nicht explizit im Rezept, aber glaub mir, das gibt der Füllung noch mal so einen extra Frische-Boost, das ist einfach genial. Probier’s mal aus, du wirst den Unterschied schmecken.

Gleichmäßige Muffins

Damit alle deine Zitronen Muffins gleich groß werden und schön aufgehen, ist ein Muffin-Scoop, also ein spezieller Löffel zum Portionieren von Teig, super praktisch. Damit kannst du die Teigmenge für jedes Förmchen genau abmessen, so dass sie alle zur gleichen Zeit fertig sind und keiner zu klein oder zu groß wird. Das sieht dann auch viel professioneller aus, wenn du sie servierst.

Was passt gut dazu?

Okay, die Zitronen Muffins sind fertig, sie duften herrlich und sehen einfach nur lecker aus. Aber wie serviert man sie am besten? Klar, pur sind sie schon ein Genuss, aber manchmal passt ja noch was dazu, um das Ganze abzurunden. Gerade weil es ein Frischkäse einfach Rezept ist, das schnell geht, hat man vielleicht noch Zeit, eine Kleinigkeit dazu zu machen.

Frische Begleiter

Ich finde, zu diesen spritzigen Muffins passt super gut ein frischer Obstsalat. Die Süße der Früchte und die Säure der Zitrone ergänzen sich einfach perfekt. Oder wie wäre es mit einem Klecks Joghurt dazu? Das macht das Ganze noch cremiger und leichter. Besonders im Sommer ist das eine tolle Kombination, so frisch und lecker.

Das richtige Getränk

Was trinkt man am besten zu Zitronen Muffins? Ein heißer Tee ist immer eine gute Wahl, besonders ein Earl Grey oder ein Kräutertee. Aber wenn es warm ist, geht nichts über ein Glas eiskalte Zitronenlimonade. Das unterstreicht den Zitronengeschmack der Muffins und ist super erfrischend. Oder einfach nur ein Glas kalte Milch, das ist auch total lecker und klassisch.

Muffins richtig aufbewahren

Manchmal schafft man es ja nicht, alle Zitronen Muffins auf einmal aufzuessen, so lecker sie auch sind. Oder man backt extra eine größere Menge, um länger was davon zu haben. Damit sie auch nach ein paar Tagen noch schmecken wie frisch gebacken, ist die richtige Aufbewahrung wichtig. Gerade weil sie eine Frischkäsefüllung haben, muss man da ein bisschen aufpassen.

Im Kühlschrank lagern

Wegen der Frischkäsefüllung solltest du die Muffins am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie bis zu 5 Tage frisch und die Füllung wird nicht schlecht. Nimm sie einfach eine Weile vor dem Servieren raus, damit sie wieder Zimmertemperatur annehmen, dann schmecken sie am besten.

Aufwärmen für den Genuss

Wenn du deine Zitronen Muffins lieber warm magst, kannst du sie ganz einfach wieder aufwärmen. Für ein paar Sekunden (10-15) in der Mikrowelle geht das super schnell. Oder du legst sie für 5-7 Minuten bei 150°C in den vorgeheizten Ofen. Dann sind sie wieder schön warm und die Füllung wird wieder so cremig. Das ist fast wie frisch aus dem Ofen!

Häufige Fragen geklärt

Bei jedem Rezept tauchen ja mal Fragen auf, das ist ganz normal. Gerade wenn man ein neues Rezept ausprobiert, auch wenn es ein Frischkäse einfach Rezept ist, ist man sich manchmal unsicher. Hier sind ein paar Fragen, die mir zu den Zitronen Muffins schon gestellt wurden, vielleicht helfen sie dir ja auch weiter.

Geht auch normale Milch statt Buttermilch?

Ja, klar! Wenn du keine Buttermilch da hast, kannst du ganz einfach deine eigene herstellen. Nimm einfach normale Milch und gib einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig dazu. Lass das Ganze ein paar Minuten stehen, dann dickt es leicht an und du hast einen super Buttermilch-Ersatz. Das funktioniert prima für dieses Rezept.

Kann ich die Muffins einfrieren?

Absolut! Wenn du einen Vorrat haben möchtest, kannst du die abgekühlten Muffins einzeln in Frischhaltefolie wickeln und dann in einen gefriergeeigneten Beutel packen. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 3 Monate. Wenn du sie dann essen möchtest, lass sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder wärme sie kurz auf, wie oben beschrieben.

Was kann ich statt Frischkäse nehmen?

Wenn du keinen Frischkäse magst oder da hast, kannst du auch Mascarpone oder Ricotta als Ersatz für die Füllung nehmen. Der Geschmack und die Textur werden sich dadurch vielleicht ein bisschen ändern, aber es funktioniert auch. Mascarpone ist cremiger und Ricotta etwas körniger, aber beides passt gut zur Zitrone.

Mein kleines Muffin-Abenteuer

Ich muss dir ja noch erzählen, wie ich überhaupt zu diesem Rezept gekommen bin. Das war vor ein paar Jahren, ich wollte für einen Geburtstag schnell was backen, was nicht so aufwendig ist, aber trotzdem was hermacht. Ich hatte noch Zitronen da und Frischkäse, und dachte mir, das muss doch zusammenpassen! Also hab ich ein bisschen rumprobiert, verschiedene Mengen gemischt, mal mehr, mal weniger Zitrone. Das erste Ergebnis war noch etwas trocken, und die Füllung nicht cremig genug. Aber nach ein paar Versuchen hatte ich dann die perfekte Mischung raus, dieses Frischkäse einfach Rezept wie du es jetzt hier siehst. Und seitdem ist es ein absoluter Renner bei uns. Sogar mein kleiner Neffe, der sonst eher wählerisch ist, liebt diese Zitronen Muffins. Er nennt sie immer “Sonnen-Küchlein”.