Saftige Himbeer Zitronen Cupcakes Rezept

Name: Saftige Himbeer Zitronen Cupcakes Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 225 g Mehl; 1,5 Teelöffel Backpulver; ¼ Teelöffel Salz; 125 g weiche Butter; 200 g Zucker; 2 große Eier; 2 Teelöffel Vanilleextrakt; 125 ml Milch; 250 g Himbeerkonfitüre; 250 g Lemon Curd; Frische Himbeeren

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Na, du Backfee! Bist du bereit für was richtig Leckeres, das nach Sommer schmeckt und einfach gute Laune macht? Dann hab ich genau das Richtige für dich: Himbeer Zitrone Cupcakes! Diese kleinen Dinger sind echt der Hammer, eine perfekte Mischung aus süß und sauer, und sie sehen auch noch super aus. Egal ob für die nächste Party, den Kaffeeklatsch mit Freunden oder einfach nur so, weil du Lust auf was Feines hast – diese Cupcakes gehen immer. Sie sind nicht schwer zu machen, versprochen, auch wenn du vielleicht noch nicht so oft Cupcakes gebacken hast, das kriegen wir zusammen hin. Dieses Himbeer Zitrone Rezept wird bestimmt schnell zu deinem neuen Liebling.

Dein Teig, perfekt gemacht

Der Teig ist die Basis für unsere Cupcakes, und ein guter Teig macht schon die halbe Miete. Es gibt ein paar kleine Dinge, auf die du achten kannst, damit er richtig schön locker wird. Zum Beispiel ist es super wichtig, dass die Butter wirklich weich ist. Nicht geschmolzen, sondern einfach nur schön zimmerwarm. Wenn sie zu kalt ist, lässt sie sich nicht gut mit dem Zucker verbinden, und der Teig wird nicht so fluffig. Ich nehm die Butter meistens schon eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, dann passt das meistens. Und wenn du Butter und Zucker schlägst, nimm dir wirklich die paar Minuten Zeit, bis die Mischung hell und cremig ist. Das bringt Luft rein, und das ist gut für die Textur. Beim Mischen von Mehl und Milch nicht zu lange rühren, nur bis alles gerade so vermischt ist, sonst kann der Teig zäh werden. Das ist so ein kleiner Trick, der echt was ausmacht.

Das süße Geheimnis innen drin

Was diese Cupcakes so besonders macht, ist die Füllung. Diese Kombination aus Himbeerkonfitüre und Lemon Curd ist einfach genial. Die süße, leicht säuerliche Himbeere passt perfekt zur spritzigen, intensiven Zitrone. Es ist wie eine kleine Überraschung in jedem Bissen, weil du vorher nicht weißt, welche Füllung du erwischt. Das Ausstechen der Mitte ist vielleicht ein bisschen fummelig am Anfang, aber mit einem kleinen, scharfen Messer geht das gut. Und hey, die Teigstücke, die du rausholst, musst du nicht wegschmeißen! Die kannst du super zerbröseln und später als Deko über dein Frosting streuen, sieht cool aus und nichts wird verschwendet. Beim Backen selbst ist die Zeitangabe ein Richtwert, jeder Ofen ist anders, also behalt sie im Auge. Wenn der Zahnstocher sauber rauskommt, sind sie fertig, nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.

Finish für deine Cupcakes

Nachdem die Cupcakes abgekühlt sind und du sie ausgehöhlt und gefüllt hast, kommt der schönste Teil: das Verzieren! Das Frosting ist natürlich Geschmackssache, aber eine gute Buttercreme passt super dazu. Auch wenn das Rezept hier keine Buttercreme-Anleitung hat, kannst du einfach deine Lieblingsbuttercreme machen oder kaufen. Für so einen richtig schönen “Wow”-Effekt, wie aus der Bäckerei, kannst du einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle nehmen. Fang am Rand an und arbeite dich spiralförmig zur Mitte vor, das sieht echt professionell aus. Und dann natürlich die frischen Himbeeren obendrauf! Die sehen nicht nur toll aus, sondern geben auch nochmal so einen frischen Kick. Meine Freundin Lisa meinte neulich, als sie die probiert hat: “Wow, die Füllung ist ja mal ne coole Idee! Und die Beere obendrauf macht’s perfekt.” Das freut einen dann schon, wenn’s ankommt.

Genuss pur: Serviertipps

Diese Himbeer Zitrone Cupcakes sind so vielseitig. Klar, zum Kaffee oder Tee am Nachmittag sind sie der Klassiker. Stell dir vor, du sitzt gemütlich auf dem Balkon oder im Garten, die Sonne scheint, und du hast so einen leckeren Cupcake und eine Tasse Kaffee. Perfekt, oder? Aber du kannst sie auch anders servieren. Für eine extra Portion Genuss probier mal eine Kugel Vanilleeis dazu oder einfach nur einen Klecks Schlagsahne. Das macht das Ganze noch cremiger und dekadenter. Oder wie wäre es mit einem Glas sprudelnder Zitronenlimonade oder einem leichten Roséwein? Das passt super zu den fruchtigen Aromen. Besonders im Sommer, wenn Himbeeren Saison haben, sind die Cupcakes einfach ideal für jede Gartenparty oder ein Picknick. Sie sind so schön frisch und leicht, trotz der Süße.

Frische bewahren und Reste genießen

Falls du es schaffst, nicht alle Cupcakes auf einmal zu verputzen (was schwer wird, glaub mir!), kannst du sie gut aufbewahren. Am besten packst du sie in einen luftdichten Behälter und stellst sie in den Kühlschrank. Da halten sie sich locker bis zu 3 Tage. Die Füllung sorgt dafür, dass sie schön saftig bleiben. Wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst, lass sie kurz bei Zimmertemperatur stehen, so 10-15 Minuten, dann schmecken sie wieder wie frisch gebacken. Oder du wärmst sie ganz kurz in der Mikrowelle an, aber wirklich nur ein paar Sekunden, sonst schmilzt das Frosting weg, das wäre schade. Und falls doch mal ein Cupcake übrig bleibt und vielleicht nicht mehr ganz so frisch aussieht, zerbrösel ihn doch einfach über Joghurt oder Eiscreme. Das ist eine super Idee für ein schnelles Dessert und schmeckt total lecker. Manchmal mach ich das sogar absichtlich, weil ich die Brösel so mag.

Schnelle Antworten auf deine Fragen

Kann ich auch gefrorene Himbeeren nehmen?

Ja, klar kannst du das! Wichtig ist nur, dass du sie vorher gut auftauen lässt und dann abtropfen lässt. Sonst kommt zu viel Wasser in den Teig oder die Füllung, und das wollen wir nicht.

Was, wenn ich kein Lemon Curd hab?

Keine Panik! Du kannst eine schnelle Zitronenfüllung selber machen, indem du Zitronensaft, Zucker und Speisestärke auf dem Herd eindickst. Oder du nimmst einfach gekauften Zitronenpudding, das geht auch als Alternative.

Kann ich die Cupcakes vorbereiten?

Ja, das ist super praktisch! Du kannst die Cupcakes schon einen Tag vorher backen und sie (ohne Füllung und Frosting) in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Gefüllt und verziert werden sie dann erst am Tag, an dem du sie servieren willst, dann sind sie am frischesten und sehen am besten aus.