Saftige Himbeer-Zitronen Cupcakes mit Zitronencreme

Name: Saftige Himbeer-Zitronen Cupcakes mit Zitronencreme
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 180 g Mehl; 8 ml Backpulver; 1 ml Salz; 115 g weiche Butter; 200 g Zucker; 2 große Eier; 5 ml Vanilleextrakt; 125 ml Milch; 125 g frische Himbeeren; Abrieb von 1 Zitrone; 115 g weiche Butter (für das Frosting); 60 g Puderzucker (für das Frosting); 30 ml Zitronensaft (für das Frosting); 2 g Zitronenabrieb (für das Frosting); Frische Himbeeren (zum Garnieren); Zitronenabrieb (zum Garnieren)

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Na, hast du auch manchmal so richtig Lust auf was Süßes, aber nicht irgendwas? Was, das nach Sommer schmeckt, frisch ist und einfach gute Laune macht? Dann bist du hier genau richtig, denn heute reden wir über meine absoluten Lieblings-Küchlein: Himbeer Cupcakes! Diese kleinen Dinger sind einfach himmlisch, eine super Mischung aus fruchtiger Himbeere und spritziger Zitrone. Glaub mir, wenn du die probierst, denkst du sofort an Sonnenschein und gute Zeiten. Dieses Himbeer-Zitronen Cupcakes Rezept ist echt einfach, versprochen.

Ich hab das Rezept mal von einer Freundin bekommen, der Anna, die backt auch total gerne. Sie meinte nur: “Probier die mal, die sind der Hammer!” Und was soll ich sagen? Sie hatte sowas von recht. Seitdem sind diese Himbeer Cupcakes bei uns zu Hause der Renner. Egal ob zum Kaffee, für ne Party oder einfach so, weil man grad Bock drauf hat. Sie sind schnell gemacht und schmecken sooo lecker.

Frosting-Zauber: Die Krönung

Was wäre ein Cupcake ohne Frosting? Eben! Nur ein Muffin. Das Frosting macht den Himbeer Cupcake erst komplett. Dieses Zitronen-Frosting ist super cremig und passt perfekt zur Fruchtigkeit im Teig. Es ist auch total einfach zu machen, du brauchst nur ein paar Zutaten und einen Mixer. Achte darauf, dass die Butter auch hier schön weich ist, das ist das A und O für ein glattes, cremiges Ergebnis.

Für das Frosting schlägst du zuerst die weiche Butter in einer Schüssel cremig. Das dauert ein paar Minuten, bis sie richtig hell und luftig ist. Dann gibst du nach und nach den Puderzucker dazu. Am besten siebst du ihn vorher, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn der Puderzucker drin ist und alles gut vermischt ist, kommen der Zitronensaft und der Zitronenabrieb dazu. Mix das Ganze so lange, bis du ein schönes, glattes und fluffiges Frosting hast. Das dauert vielleicht 3-5 Minuten. Wenn es zu fest ist, kannst du einen ganz kleinen Schuss Milch dazugeben, aber wirklich nur tröpfchenweise. Wenn es zu flüssig ist, noch etwas Puderzucker.

Frosting auftragen

Bevor du das Frosting auf die Cupcakes gibst, müssen die Cupcakes komplett abgekühlt sein. Sonst schmilzt dir das Frosting weg und das wäre ja schade. Du kannst das Frosting mit einem Löffel oder Messer auftragen, für einen schöneren Look nimmst du am besten einen Spritzbeutel. Das sieht gleich viel professioneller aus, auch wenn es nur für dich und deine Liebsten ist. Füll das Frosting in den Spritzbeutel und verteil es großzügig auf den abgekühlten Cupcakes.

Meine besten Tipps für perfekte Cupcakes

Beim Backen lernt man ja immer dazu, oder? Auch wenn dieses Himbeer-Zitronen Cupcakes Rezept echt einfach ist, gibt’s ein paar Kleinigkeiten, die dir helfen, das beste Ergebnis rauszuholen. Ich hab über die Zeit ein paar Tricks gelernt, die ich gerne mit dir teile. Manchmal sind es die kleinen Dinge, die den Unterschied machen. Zum Beispiel die Sache mit den Himbeeren, die gerne mal absinken.

Himbeeren im Teig: Wenn du Angst hast, dass deine Himbeeren beim Backen alle auf den Boden der Förmchen rutschen, probier mal diesen Trick: Wälze die frischen Himbeeren ganz leicht in etwas Mehl, bevor du sie unter den Teig hebst. Das hilft, dass sie besser im Teig verteilt bleiben. Funktioniert super!
Zitronenabrieb: Benutze eine feine Reibe, so eine Microplane-Reibe ist dafür perfekt. Damit bekommst du ganz feinen Abrieb, der sich super im Teig und Frosting verteilt und sein Aroma richtig gut abgibt. Und wie gesagt, nur das Gelbe, das Weiße ist bitter.
Zutaten-Temperatur: Es ist wirklich wichtig, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben. Nimm sie also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Das hilft, dass sich alles gut verbindet und der Teig schön locker wird.
Nicht übermixen: Beim Teig gilt: Nur so lange mixen, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Übermäßiges Rühren entwickelt das Gluten im Mehl zu sehr und macht die Cupcakes zäh.

Diese kleinen Tipps machen echt einen Unterschied. Gerade bei so einem einfachen Rezept wie diesem Himbeer Cupcakes Rezept kann man mit ein paar Kniffen das Ergebnis noch verbessern.

Anrichten leicht gemacht und super lecker

So, die Cupcakes sind gebacken, das Frosting ist drauf. Jetzt kommt der schönste Teil: das Anrichten und natürlich das Probieren! Du hast jetzt kleine Kunstwerke geschaffen, die nicht nur gut schmecken, sondern auch toll aussehen sollen. Das Auge isst ja bekanntlich mit. Und zum Glück ist das Garnieren bei diesen Himbeer Cupcakes total einfach und macht Spaß.

Du hast ja noch frische Himbeeren und Zitronenabrieb übrig, oder? Perfekt! Nimm einfach eine frische Himbeere und setz sie oben auf das Frosting von jedem Cupcake. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch nochmal einen extra Frucht-Kick beim Reinbeißen. Dann nimmst du noch ein bisschen vom Zitronenabrieb und streust ihn vorsichtig über das Frosting. Das gibt nochmal extra Farbe und Aroma. Sieht das nicht toll aus?

Was passt dazu?

Diese Himbeer-Zitronen Cupcakes sind an sich schon ein Highlight. Aber was trinkt man dazu? Ein Glas kalte Limonade passt super, gerade im Sommer. Oder eine Tasse Tee, vielleicht ein Früchtetee oder ein leichter Kräutertee. Wenn du es etwas schicker magst, servier sie auf einer schönen Etagere. Das macht gleich was her. Meine Oma hat die immer einfach auf einem Kuchenteller serviert, das war auch schön. Hauptsache, du teilst sie mit jemandem, den du magst. Oder isst sie alle selbst, das ist auch okay, ich verrat’s niemandem.

Was tun mit Resten? Aufbewahren und Genießen

Okay, mal ehrlich, bei mir bleiben von diesen Himbeer Cupcakes meistens nicht viele übrig. Aber falls doch, ist das gar kein Problem. Man kann sie super aufbewahren und auch am nächsten Tag noch genießen. Oder übernächsten Tag. Sie bleiben ziemlich lange frisch, wenn du sie richtig lagerst.

Am besten bewahrst du die Cupcakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So halten sie sich locker 2-3 Tage. Das Frosting ist ja auf Butterbasis, das mag es kühl. Wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst, lass sie vielleicht kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit das Frosting wieder etwas weicher wird. Oder, und das ist ein kleiner Geheimtipp, den ich mal ausprobiert hab: Wenn du sie leicht warm magst, kannst du sie für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Das Frosting wird dann ganz leicht schmelzig und der Teig wird wieder super saftig. Probier das mal aus, das ist echt lecker. Aber nicht zu lange, sonst hast du Matsch.

Also keine Sorge, falls du zu viele gebacken hast (gibt’s das überhaupt?), du kannst sie problemlos aufheben und später genießen. Oder du bringst sie deinen Kollegen mit, die freuen sich bestimmt.

Fragen aus der Küche: Was du vielleicht wissen willst

Beim Backen tauchen ja manchmal Fragen auf, auch wenn das Rezept einfach ist. Hier sind ein paar Sachen, die mir oder anderen schon mal eingefallen sind, als wir dieses Himbeer-Zitronen Cupcakes Rezept ausprobiert haben. Vielleicht ist deine Frage ja auch dabei.

Kann ich auch andere Früchte nehmen?

Klar! Statt Himbeeren kannst du auch Blaubeeren oder kleingeschnittene Erdbeeren nehmen. Das verändert natürlich den Geschmack, aber das ist ja das Schöne am Backen, man kann experimentieren. Mit Blaubeeren sind sie auch super, oder eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren. Probier einfach aus, was dir schmeckt.

Geht das Rezept auch glutenfrei?

Ja, das geht! Du kannst das normale Mehl durch eine gute glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass es eine 1:1 Backmischung ist, dann musst du die Menge nicht anpassen. Das hab ich selbst noch nicht probiert, aber Anna meinte, das funktioniert gut.

Warum sinken meine Himbeeren ab?

Das ist ein Klassiker! Wie ich vorhin schon als Tipp erwähnt hab, wälze die Himbeeren vorher leicht in Mehl. Das hilft wirklich. Die Mehlschicht um die Frucht herum bindet sich besser an den Teig und hält die Himbeeren oben. Ist ein einfacher Trick, aber sehr effektiv.

Kann ich gefrorene Himbeeren nehmen?

Ja, das kannst du. Lass sie aber vorher gut auftauen und drücke überschüssiges Wasser vorsichtig aus. Sonst wird der Teig zu feucht. Frische Himbeeren sind zwar noch besser, aber gefrorene gehen auch, besonders wenn gerade keine Saison ist.

Warum ich diese Cupcakes so liebe

Diese Himbeer Cupcakes sind für mich mehr als nur ein Kuchen. Sie erinnern mich an meine Kindheit, an Nachmittage in der Küche meiner Oma, wo es immer nach frisch Gebackenem roch. Sie hat zwar keine Cupcakes gemacht, aber der Duft von Zitrone und Beeren weckt einfach diese Erinnerungen. Dieses Himbeer-Zitronen Cupcakes Rezept ist so unkompliziert, dass es einfach Spaß macht, es zu backen. Man braucht keine ausgefallenen Zutaten oder Techniken.

Und der Geschmack! Diese Kombination aus der Süße des Kuchens, der leichten Säure der Himbeeren und der Frische der Zitrone, das ist einfach perfekt. Nicht zu süß, nicht zu sauer, einfach genau richtig. Sie sind leicht und fluffig und das cremige Frosting rundet alles ab. Jedes Mal, wenn ich einen backe oder esse, denke ich: Wow, das ist Glück in Kuchenform. Probier sie aus, du wirst sehen, was ich meine. Sie sind perfekt für jede Gelegenheit, ob Geburtstag, Kaffeeklatsch oder einfach nur so.

Ich hoffe, du hast jetzt auch Lust bekommen, diese tollen Himbeer Cupcakes zu backen. Es lohnt sich wirklich! Lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind und ob sie dir genauso gut schmecken wie mir. Viel Spaß beim Backen und Genießen!