Na, hast du auch manchmal so richtig Lust auf was Süßes, was Gemütliches? Was, das nach Zuhause riecht und einfach glücklich macht? Dann bist du hier genau richtig, denn heute backen wir zusammen Himbeer-Zimtschnecken! Stell dir vor: fluffiger Teig, eine fruchtige Füllung mit Himbeeren und Zimt, und obendrauf eine spritzige Zitronenglasur. Das ist nicht nur ein einfaches Zimtschnecken Rezept, sondern echtes Seelenfutter, ein wunderbares Gebäck mit Himbeeren. Ich mach die total gerne am Wochenende, wenn ich ein bisschen mehr Zeit habe und der Duft sich im ganzen Haus verbreiten kann. Das ist einfach unschlagbar, versprochen!
Dieses Rezept ist super, auch wenn du vielleicht noch nicht so oft gebacken hast. Wir gehen das Schritt für Schritt durch, ganz entspannt. Es ist wirklich kein Hexenwerk, auch wenn es vielleicht erstmal nach viel Arbeit aussieht. Aber glaub mir, der Aufwand lohnt sich sowas von. Diese Himbeer-Zimtschnecken sind so unglaublich lecker, die sind schneller weg als du gucken kannst. Und die Kombi aus süß, zimtig und leicht säuerlich durch die Himbeeren und die Zitrone? Ein Traum! Also, lass uns loslegen und diese köstlichen Dinger zaubern.
Himbeer-Zimtschnecken backen leicht gemacht
Zimtschnecken sind ja sowieso schon ein Klassiker, oder? Jeder kennt sie, jeder liebt sie. Aber diese Variante hier, mit den frischen oder gefrorenen Himbeeren drin, die hebt das Ganze nochmal auf ein neues Level. Die kleinen roten Beeren platzen beim Backen auf und geben so eine tolle fruchtige Note, die perfekt zum warmen Zimtgeschmack passt. Und dann noch die Glasur! Die Zitronenglasur ist nicht nur super einfach gemacht, sondern gibt den Himbeer-Zimtschnecken genau den richtigen Frischekick, der das Süße ausgleicht. Das ist wirklich ein Zimtschnecken Rezept das du probieren musst, es ist einfach anders und doch so vertraut. Ich hab das Rezept neulich meiner Freundin Anna gegeben und die meinte nur “Wow, die sind ja noch besser als die normalen!”, das fand ich natürlich super.
Es ist auch toll, dass du dieses Gebäck mit Himbeeren zu ganz vielen Anlässen machen kannst. Ob zum Sonntagsfrühstück, zum Brunch mit Freunden oder einfach so für dich, wenn du mal was Besonderes brauchst. Sie sehen auch total hübsch aus, finde ich. Und der Duft beim Backen… unbezahlbar! Manchmal mache ich eine extra große Ladung, weil die so schnell weg sind. Und das Schöne ist, du kannst sie auch super vorbereiten oder einfrieren, aber dazu später mehr. Jetzt konzentrieren wir uns erstmal darauf, wie wir diesen Teig und die Füllung perfekt hinbekommen, das ist nämlich gar nicht schwer.
Teig kneten, Füllung vorbereiten
Der Teig ist das A und O bei guten Zimtschnecken, das ist klar. Wenn der Teig nicht fluffig ist, dann wird das nix mit dem perfekten Gebäck mit Himbeeren. Deswegen ist das Kneten so wichtig. Du musst den Teig wirklich gut durcharbeiten, damit sich das Gluten entwickeln kann. Das macht die Schnecken später so schön weich und gleichzeitig ein bisschen zäh, genau richtig eben. Ob du das jetzt mit der Hand machst oder eine Küchenmaschine hast, ist eigentlich egal, Hauptsache, der Teig wird glatt und elastisch. Ich mach das meistens mit der Maschine, das spart Zeit und Kraft, aber per Hand ist auch total meditativ, finde ich.
Und dann das Gehen lassen! Das ist die Magie. Die Hefe arbeitet und lässt den Teig aufgehen, das Volumen verdoppelt sich. Stell die Schüssel an einen warmen Ort, vielleicht in die Nähe der Heizung oder in den leicht erwärmten (und dann ausgeschalteten!) Ofen. Zugluft mag Hefeteig gar nicht. Während der Teig gemütlich vor sich hin geht, kannst du die Füllung vorbereiten. Zucker, Zimt, geschmolzene Butter – das ist die klassische Basis. Und dann kommen die Himbeeren dazu. Wenn du gefrorene nimmst, taue sie vorher kurz an, sonst geben sie zu viel Wasser ab. Aber nicht komplett matschig werden lassen.
Meine besten Tipps für dich
Über die Jahre hab ich ein paar Tricks gelernt, die deine Himbeer-Zimtschnecken noch besser machen. Manchmal sind es die kleinen Dinge, die den Unterschied machen, weißt du? Gerade bei Hefeteig kann man einiges falsch machen, aber mit diesen Tipps klappt es bestimmt.
- Die richtige Milchtemperatur: Wie schon gesagt, die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe. Aber auch nicht zu kalt, sonst wird sie nicht aktiv. So um die 40 Grad sind ideal, das fühlt sich lauwarm an.
- Geduld beim Gehen lassen: Lass dem Teig wirklich die Zeit, die er braucht. Wenn deine Küche kalt ist, dauert es vielleicht länger als eine Stunde. Schau, dass sich das Volumen verdoppelt hat, das ist das Zeichen.
- Himbeeren vorbereiten: Wenn du gefrorene Himbeeren nimmst, taue sie kurz an und tupfe sie vielleicht etwas trocken. Sonst wird die Füllung zu feucht und matschig. Frische Himbeeren sind natürlich super, aber nicht immer verfügbar.
- Nicht überbacken: Das ist super wichtig! Die Schnecken sollen goldbraun sein, aber innen noch saftig. Wenn du sie zu lange im Ofen lässt, werden sie trocken und hart. Lieber ein bisschen kürzer backen und testen, ob sie durch sind.
- Zahnseide Trick: Um die Rolle sauber zu schneiden, nimm unparfümierte Zahnseide. Schieb sie unter die Rolle, kreuze sie oben und zieh sie fest zusammen. Das schneidet die Schnecken perfekt, ohne sie platt zu drücken. Das ist mein Geheimtipp!
Wenn mal was schiefgeht
Keine Sorge, das passiert den besten Bäckern! Manchmal will der Teig einfach nicht so wie du. Oder die Glasur wird komisch. Das ist normal, gerade wenn man ein neues Zimtschnecken Rezept ausprobiert. Das Wichtigste ist, nicht aufzugeben. Meistens kann man das Problem schnell lösen.
Was ist, wenn der Teig nicht aufgeht? Das liegt fast immer an der Hefe. Entweder war die Milch zu heiß und hat die Hefe gekillt, oder die Hefe war schon zu alt. Check immer das Haltbarkeitsdatum von deiner Trockenhefe! Und achte auf die Milchtemperatur. Wenn der Teig nach 1 Stunde immer noch nicht aufgegangen ist, kannst du versuchen, ihn an einen wärmeren Ort zu stellen oder ein bisschen mehr Hefe in warmer Milch auflösen und vorsichtig unterkneten, aber das ist eher eine Notlösung. Besser ist es, von Anfang an auf die Hefe zu achten. Manchmal ist es auch einfach zu kalt in der Küche, dann dauert es eben länger.
Lagern und wieder aufwärmen
Falls du es schaffst, nicht alle Himbeer-Zimtschnecken auf einmal zu verputzen (was echt schwer ist, ich weiß!), kannst du sie super lagern. Sie schmecken am allerbesten frisch und warm, klar, aber auch am nächsten Tag sind sie noch lecker.
- Bei Raumtemperatur: Du kannst die Schnecken in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. So halten sie sich locker 2 Tage.
- Im Kühlschrank: Wenn du sie länger aufheben willst, pack sie in den Kühlschrank. Da halten sie sich bis zu 5 Tage.
- Einfrieren: Das ist super praktisch! Lass die Schnecken komplett abkühlen und friere sie dann einzeln oder in einer Dose ein. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Wenn du sie essen willst, nimm sie raus, lass sie bei Raumtemperatur auftauen und wärme sie dann kurz im Ofen auf.
Zum Aufwärmen finde ich den Ofen am besten. Bei 175°C für ein paar Minuten, dann sind sie wieder schön warm und weich, fast wie frisch gebacken. Die Mikrowelle geht auch, aber da werden sie manchmal etwas zäh. Probier einfach aus, was dir am besten gefällt. Aber egal wie, aufgewärmte Himbeer-Zimtschnecken sind immer noch ein Genuss, ein tolles Gebäck mit Himbeeren für zwischendurch.
Wie schmecken sie am besten?
Ganz ehrlich? Am allerbesten schmecken diese Himbeer-Zimtschnecken warm, direkt aus dem Ofen, wenn die Glasur noch leicht schmilzt und der Duft von Zimt und Zitrone in der Luft liegt. Das ist einfach pure Gemütlichkeit. Dazu eine Tasse Kaffee oder Tee, und der Tag ist perfekt.
Du kannst sie aber auch noch aufpeppen, wenn du magst.
- Mit frischen Himbeeren: Leg einfach noch ein paar frische Himbeeren dazu, das sieht schön aus und gibt extra Fruchtigkeit.
- Mit Sahne: Ein Klecks Schlagsahne dazu? Warum nicht! Macht es noch sündiger und cremiger.
- Zum Brunch: Diese Schnecken sind der Hit auf jedem Brunch-Buffet. Servier sie zusammen mit Rührei, Speck oder einem frischen Obstsalat. Die Kombi aus süß und herzhaft ist super.
Saftige Himbeer-Zimtschnecken mit frischer Zitronenglasur
Beschreibung
Himbeer-Zimtschnecken mit fluffigem Teig, fruchtiger Himbeer-Zimt-Füllung und spritziger Zitronenglasur. Ein Rezept für gemütliche Stunden und echtes Seelenfutter.
Zutaten
- 250 ml warme Milch
- 2,25 Teelöffel Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- 500 g Mehl
- 125 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 100 g Zucker
- 1 Esslöffel Zimt
- 30 g geschmolzene Butter
- 125 g Puderzucker
- 30 ml Zitronensaft
- 15 g geschmolzene Butter
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
Anleitung
- Trockenhefe in warmer Milch auflösen, 1 TL Zucker hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen.
- Restlichen Zucker, geschmolzene Butter, Salz und Eier zur Hefemilch geben und verrühren.
- Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Zucker und Zimt für die Füllung mischen.
- Aufgegangenen Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
- Rechteck mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber streuen.
- Himbeeren auf der Zimt-Zucker-Schicht verteilen.
- Teig von der langen Seite her aufrollen.
- Teigrolle in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Scheiben in eine gefettete Auflaufform oder auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Form abdecken und die Zimtschnecken nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zimtschnecken für 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Puderzucker, Zitronensaft, geschmolzene Butter und Zitronenabrieb zu einer glatten Glasur verrühren.
- Gebackene Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Warme Schnecken großzügig mit der Zitronenglasur beträufeln.
- Warm servieren und genießen!
Nährwertangaben
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 12g
- Kohlenhydrate: 55g
- Protein: 6g
