Ingredients
Scale
- 1 Tasse geriebene Karotten
- 1 Tasse zerdrückte Ananas, gut abgetropft
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 Tasse Zucker
- 2 Eier
- 1 1/2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 100g Frischkäse, weich
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
- Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite ein Muffinblech vor.
- Mische in einer großen Schüssel die geriebenen Karotten und die zerdrückte Ananas.
- Vermenge in einer anderen Schüssel Eier, Öl und Zucker gut miteinander.
- Füge die Karotten-Ananas-Mischung hinzu und rühre gut um.
- Siebe das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in die Mischung und rühre nur solange, bis alles kombiniert ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen.
- Backe die Muffins für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Bereite das Frosting vor, indem du Frischkäse, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel verrührst, bis es cremig ist.
- Lass die Muffins abkühlen und dekoriere sie dann mit dem Frosting.
Notes
Nüsse rösten bietet zusätzlichen Crunch. Muffins halten sich im Kühlschrank für bis zu 5 Tage.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 280
- Sugar: 12g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 43g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 40mg