Ingredients
Scale
- 240 ml Maismehl
- 240 ml Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 50 g Zucker
- 240 ml Buttermilch
- 2 große Eier
- 60 ml ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 Jalapeños (1 fein gehackt, 1 in Scheiben zum Garnieren)
- 60 g geriebener Cheddar-Käse
- 60 ml Honig
- Saft und Zeste von 1 Limette
- Frischer gehackter Koriander zum Garnieren
Instructions
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Fette eine Muffinform ein oder lege sie mit Papierförmchen aus.
- Mische in einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker.
- Verquirle in einer anderen Schüssel Buttermilch, Eier und die geschmolzene Butter. Rühre die fein gehackte Jalapeño und den Cheddar-Käse ein.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur kurz zusammen, bis es gerade so vermischt ist.
- Verteile den Teig in die vorbereitete Muffinform, fülle jede Mulde etwa zu drei Vierteln.
- Backe die Muffins für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber aus der Mitte kommt.
- Bereite währenddessen die Glasur vor, indem du Honig und Limettensaft verquirlst.
- Nimm die Muffins aus dem Ofen und beträufle sie noch warm mit der Honig-Limetten-Glasur.
- Garniere sie mit den Jalapeño-Scheiben und dem gehackten Koriander.
- Lass die Muffins kurz in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost legst, um vollständig abzukühlen.
- Serviere sie warm oder bei Raumtemperatur.
Notes
Wenn du es weniger scharf magst, entferne die Kerne und die weißen Trennwände der Jalapeños. Außerdem kannst du Maiskörner für mehr Textur hinzufügen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Snack
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 250
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg