Ingredients
Scale
- 900 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
- 1 Tasse klein gewürfelte gelbe Zwiebel
- 1 Tasse klein gewürfelte grüne Paprika
- ½ Tasse klein gewürfelte Poblano-Pfeffer
- ¼ Tasse entkernte und fein gewürfelte Jalapeños (optional)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 (120 g) Dosen gewürfelte grüne Chilis
- 1 (450 g) Glas grüne Enchilada-Sauce
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Chili-Pulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- ¼ Tasse fein gehackte frische Korianderblätter
- 1 Lorbeerblatt
- 2 (425 g) Dosen Pinto- oder Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
- 225 g vegane Frischkäsealternative
- 2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
Instructions
- Vorbereiten: Gebt die Hähnchenbrustfilets, Zwiebel, Paprika, Poblano, Jalapeño, Knoblauch, grüne Chilis, Enchilada-Sauce, Brühe sowie die Gewürze in euren Slow Cooker. Rührt alles gut um.
- Hinzufügen: Werft das Lorbeerblatt hinein, deckt den Slow Cooker ab und lasst die Mischung auf niedriger Stufe für 480–600 Minuten oder auf hoher Stufe für 240–360 Minuten garen.
- Zerschneiden: Nach der Garzeit das zarte Hähnchenfleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern.
- Hinzufügen: Gebt das zerkleinerte Hähnchen zurück in den Slow Cooker, fügt die abgetropften Bohnen hinzu und rührt den veganen Frischkäse ein.
- Einrühren: Rührt vor dem Servieren den frisch gepressten Limettensaft ein.
Notes
Serviert die Suppe mit knusprigen Tortilla-Chips oder frischem Limettensaft für zusätzlichen Geschmack.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 480 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Slow Cooking
- Cuisine: Mexikanisch
- Diet: Glutenfrei, Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 26g
- Cholesterol: 70mg