Ingredients
Scale
- 225 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 285 g Zucker
- 170 g Eiweiß, Zimmertemperatur
- 115 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
- 170 g Erdbeerreduktion
- 55 ml Gemüse- oder Rapsöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch)
- 1½ Teelöffel Erdbeeremulsion oder -extrakt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel rosa Lebensmittelfarbe (optional)
- 400 g Weizenmehl
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 110 g pasteurisierte Eiweiße
- 450 g Puderzucker
- 450 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 110 g Erdbeerreduktion (für die Buttercreme)
- 900 g frische oder gefrorene Erdbeeren (für die Reduktion)
- Zucker (für die Reduktion)
- Zitronenschale (für die Reduktion)
- Zitronensaft (für die Reduktion)
- Eine Prise Salz (für die Reduktion)
Instructions
- Erdbeeren pürieren: Gib 900 g frische oder gefrorene Erdbeeren in einen Mixer und püriere sie, bis sie glatt sind.
- Reduktion kochen: Übertrage das Erdbeerpüree in einen mittelgroßen Topf, füge Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln.
- Reduzieren und eindicken: Lass die Mischung etwa 40-60 Minuten köcheln, unter gelegentlichem Rühren, bis das Püree eine pastenartige Konsistenz erreicht. Lass es vor der Verwendung im Kuchen und in der Buttercreme vollständig abkühlen.
- Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 176°C vor und fette zwei 20 cm Kuchenformen ein.
- Nasse Zutaten vermengen: In einer mittelgroßen Schüssel die Milch, das Öl, die Erdbeerreduktion, die Erdbeeremulsion, den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und die rosa Lebensmittelfarbe (optional) gut verquirlen.
- Trockene Zutaten vermengen: In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- Butter und Zucker cremig schlagen: Verwende eine Küchenmaschine, schlage die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt ist. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage, bis die Mischung fluffig ist.
- Eiweiße einarbeiten: Füge die Eiweiße einzeln hinzu und schlage dazwischen.
- Zutaten vermengen: Füge die trockenen und nassen Zutaten in Dritteln zur Buttermasse hinzu, abwechselnd zwischen beiden, und mische, bis alles gerade so kombiniert ist.
- Backen: Teile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen auf und backe ihn 30-35 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass die Kuchen vollständig abkühlen, bevor du sie glasierst.
- Eiweiße und Zucker schlagen: In der Schüssel einer Küchenmaschine Eiweiße und Puderzucker vermengen und etwa 5 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen.
- Butter hinzufügen: Füge nach und nach die weiche Butter hinzu und schlage weiter, bis die Mischung glatt und fluffig ist.
- Erdbeerreduktion einarbeiten: Füge die abgekühlte Erdbeerreduktion und den Vanilleextrakt hinzu und schlage, bis alles gut vermischt ist.
Notes
Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Genauigkeit beim Messen ist wichtig.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 450
- Sugar: 35g
- Sodium: 200mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 45mg