Ingredients
Scale
- 175 g Allzweckmehl
- 1 ¼ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Backsoda
- ½ Teelöffel Salz
- 113 g ungesalzene Butter, weich
- 150 g Kristallzucker
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 180 ml Buttermilch
- 115 g Kokosraspeln
- 115 g gehackte Pekannüsse
- 230 g Frischkäse, weich
- 240 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (für den Guss)
- 30 g Kokosraspeln (zum Garnieren)
- 30 g gehackte Pekannüsse (zum Garnieren)
Instructions
- Heize deinen Ofen auf 175°C vor und fette eine 20 cm große quadratische Backform ein.
- Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz.
- Schlage in einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker cremig und hell.
- Rühre die Eier einzeln ein, jedes Mal gut vermischen. Gib dann den Vanilleextrakt dazu.
- Füge die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch zu den feuchten Zutaten hinzu.
- Hebe vorsichtig die Kokosraspeln und die gehackten Pekannüsse unter den Teig.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen für 30-35 Minuten.
- Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen.
- Für den Guss: Schlage den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig.
- Verteile den Guss gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
- Bestreue den Kuchen mit Kokosraspeln und Pekannüssen zum Garnieren.
Notes
Tipp: Frische Kokosraspeln sind intensiver im Geschmack. Röste die Pekannüsse für ein noch besseres Aroma.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Tropisch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 28g
- Sodium: 210mg
- Fat: 19g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 85mg