Na, hast du auch mal wieder Lust auf was Süßes, das nicht nur super schmeckt, sondern auch noch total hübsch aussieht? Dann bist du hier genau richtig! Heute quatschen wir über ein Rezept, das einfach himmlisch ist: kleine Baiser mit einer cremigen Brombeerfüllung. Das ist so ein Dessert, das sofort gute Laune macht und gar nicht mal so schwer ist, wie man vielleicht denkt. Stell dir vor, du sitzt an einem sonnigen Nachmittag draußen und genießt so ein kleines, knuspriges Wölkchen mit fruchtiger Creme. Einfach perfekt, oder? Los geht’s, ich zeig dir, wie das geht.
Dein Ofen wird zum Trockner
Der erste Schritt ist eigentlich ganz einfach, aber total wichtig für das perfekte Baiser. Du musst deinen Ofen auf eine ganz niedrige Temperatur vorheizen. Wir backen das Baiser nämlich nicht wirklich, wir trocknen es eher. Das dauert zwar ein bisschen, aber so wird es innen schön mürbe und außen knusprig, ohne braun zu werden. Also, stell deinen Ofen auf 95°C ein und leg schon mal Backpapier auf ein Blech. Das ist die Basis für unsere kleinen Wolken.
Das Geheimnis vom perfekten Eischnee
Jetzt kommt der spannende Teil: die Baisermasse. Das A und O ist hier der Eischnee. Deine Schüssel muss blitzsauber und fettfrei sein, sonst wird das nix mit festem Eischnee. Trenne die Eier vorsichtig, damit kein Eigelb ins Eiweiß kommt. Dann schlägst du das Eiweiß auf mittlerer Stufe schaumig. Jetzt kommt der Trick: Weinstein oder Essig. Das hilft dem Eischnee, stabil zu werden. Schlag weiter und gib den Zucker ganz langsam, Löffel für Löffel, dazu. Das dauert ein paar Minuten, aber sei geduldig! Der Zucker muss sich komplett auflösen, sonst wird dein Baiser klebrig. Du merkst das, wenn du eine kleine Menge zwischen den Fingern reibst und es sich ganz glatt anfühlt. Zum Schluss noch den Vanilleextrakt rein, das gibt ein tolles Aroma. Der Eischnee ist fertig, wenn er richtig steife Spitzen bildet und glänzt.
Kleine Wolken formen und trocknen lassen
So, dein Eischnee ist perfekt, jetzt geht’s ans Formen. Du kannst die Masse entweder einfach mit einem Löffel als kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech geben oder, wenn du es schicker magst, einen Spritzbeutel benutzen. Mach die Baiser nicht zu groß, denk dran, das sind Mini-Baiser. Sie sollten auch nicht zu dicht beieinander liegen, falls sie doch noch ein bisschen aufgehen. Dann schiebst du das Blech in den vorgeheizten Ofen. Jetzt ist Geduld gefragt: Die Baiser müssen jetzt 1,5 bis 2 Stunden trocknen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen und sich trocken anfühlen. Aber der wichtigste Schritt kommt jetzt: Mach den Ofen aus, aber lass die Baiser drin komplett auskühlen! Das verhindert, dass sie Risse bekommen oder in sich zusammenfallen. Das hab ich früher oft falsch gemacht, und dann sahen die Baiser immer so traurig aus.
Die cremige Brombeer-Verführung
Während die Baiser im Ofen chillen und auskühlen, kümmern wir uns um die Füllung: die Brombeercreme. Die ist super schnell gemacht und schmeckt einfach fantastisch. Du brauchst Schlagsahne, Zucker und natürlich das Brombeerpüree. Für das Püree nimmst du frische Brombeeren, pürierst sie und streichst sie am besten durch ein Sieb, damit die kleinen Kerne draußen bleiben. Das macht die Creme viel feiner. Schlag die Schlagsahne mit dem Zucker auf, bis sie anfängt, dick zu werden. Dann gibst du das Brombeerpüree dazu und schlägst weiter, bis die Creme richtig fest ist und schöne Spitzen zieht. Wenn du magst, kannst du jetzt noch ein bisschen lila Lebensmittelfarbe reinmachen, dann wird die Creme noch intensiver in der Farbe. Das ist aber nur für die Optik, geschmacklich macht es keinen Unterschied. Meine Freundin Anna meinte neulich, die Creme allein könnte sie schon pur löffeln, und ich geb ihr Recht, die ist echt lecker.
Das große Finale: Zusammenfügen und Genießen
Deine Baiser sind jetzt hoffentlich komplett ausgekühlt und schön knusprig, und deine Brombeercreme steht bereit. Jetzt kommt der schönste Teil: das Zusammenbauen! Nimm ein Baiser, gib einen Klecks oder einen Tupfen Brombeercreme darauf. Du kannst wieder einen Löffel nehmen oder einen Spritzbeutel für eine schönere Form. Und dann setzt du noch eine frische Brombeere obendrauf. Das sieht nicht nur toll aus, sondern gibt auch noch mal einen extra Frischekick. Mach das mit allen Baiser und der Creme.
Schnell servieren, bevor sie weich werden
Ein kleiner Tipp noch: Diese kleinen Kunstwerke schmecken am besten, wenn du sie relativ schnell nach dem Zusammenbauen servierst. Das Baiser ist ja super trocken und knusprig, aber sobald es mit der feuchten Creme in Berührung kommt, fängt es an, weich zu werden. Das ist nicht schlimm, aber der Kontrast zwischen knusprig und cremig ist halt das Besondere an diesem Dessert. Also, mach sie fertig und stell sie vielleicht noch kurz kühl, aber warte nicht zu lange mit dem Servieren. Sie sind perfekt für eine Kaffeetafel im Sommer oder als leichtes Dessert nach einem Essen. Stell dir vor, du servierst die kleinen Baiser mit Brombeercreme und jeder ist total begeistert, weil sie so hübsch aussehen und so gut schmecken. Das ist doch ein tolles Gefühl, oder?
Was tun, wenn’s mal nicht klappt?
Manchmal will das Baiser einfach nicht so wie du. Vielleicht wird der Eischnee nicht richtig fest, oder die Baiser bekommen Risse beim Abkühlen. Keine Panik! Wenn der Eischnee nicht fest wird, kann es sein, dass die Schüssel nicht ganz sauber war oder du nicht lange genug geschlagen hast. Oder der Zucker war zu schnell drin. Übung macht hier den Meister. Wenn die Baiser Risse bekommen, waren sie wahrscheinlich noch zu warm, als du den Ofen geöffnet hast, oder die Temperatur war doch ein bisschen zu hoch. Beim nächsten Mal klappt es bestimmt besser. Und selbst wenn sie nicht perfekt aussehen, schmecken sie mit der Brombeercreme trotzdem super. Manchmal sind die unperfekten Sachen ja eh die leckersten.
Mehr als nur ein Dessert
Diese kleinen Baiser mit Brombeercreme sind so vielseitig. Du kannst sie nicht nur als Dessert servieren, sondern auch als kleines Gebäck zum Kaffee oder Tee. Sie sind leicht und nicht zu mächtig, genau das Richtige, wenn man Lust auf was Süßes hat, aber nicht gleich einen ganzen Kuchen essen will. Und weil sie so hübsch aussehen, sind sie auch super als kleines Mitbringsel oder für ein Buffet. Du kannst auch mal mit anderen Früchten experimentieren, vielleicht Himbeeren oder Erdbeeren statt Brombeeren. Aber die Kombination mit Brombeer ist schon ein Traum. Probier es einfach mal aus, du wirst sehen, wie einfach es ist, so ein tolles Dessert zu zaubern. Und das Beste ist, du hast es selbst gemacht!
Kleine Baiser-Törtchen mit frischer Brombeercreme
Beschreibung
Himmlische, kleine Baiser mit einer cremigen Brombeerfüllung. Ein Dessert, das gute Laune macht und nicht schwer zuzubereiten ist.
Zutaten
- 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 1 Prise Weinstein oder 1/2 Teelöffel weißer Essig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 240 ml Schlagsahne
- 50 g Zucker
- 120 ml Brombeerpüree (aus ca. 240 ml frischen Brombeeren)
- Lila Lebensmittelfarbe (optional)
- Frische Brombeeren
Anleitung
- Ofen auf 95°C vorheizen und Backpapier auf ein Blech legen.
- Eiweiße in einer fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Weinstein oder Essig hinzufügen.
- Zucker langsam, Löffel für Löffel, dazugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.
- Vanilleextrakt hinzufügen. Der Eischnee ist fertig, wenn er steife Spitzen bildet.
- Baisermasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel als kleine Häufchen auf das Backblech geben.
- Im vorgeheizten Ofen 1,5 bis 2 Stunden trocknen lassen.
- Ofen ausschalten und Baiser darin komplett auskühlen lassen.
- Für die Creme Schlagsahne mit Zucker aufschlagen, bis sie dick wird.
- Brombeerpüree dazugeben und weiterschlagen, bis die Creme fest ist.
- Optional lila Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Ein Baiser nehmen, einen Klecks Brombeercreme darauf geben und mit einer frischen Brombeere garnieren.
Nährwertangaben
- Kalorien: 120 kcal
- Fett: 7g
- Kohlenhydrate: 15g
- Protein: 1g
