Na, hast du auch mal wieder Lust auf was richtig Leckeres, was nicht jeder macht? Dann bist du hier genau richtig! Heute zeige ich dir, wie du einen traumhaften Käsekuchen mit einer leichten, fruchtigen Himbeer Mousse zauberst. Das ist kein 08/15-Kuchen, sondern ein echtes Highlight, glaub mir. Stell dir vor: ein knuspriger Boden, darauf eine super cremige Käseschicht und obendrauf diese fluffige, pinke Wolke aus Himbeer Mousse. Ein Himbeer Mousse Rezept das einfach glücklich macht, perfekt für den Sommer oder einfach, wenn du dir was Gutes tun willst.
Dein perfekter Käsekuchen Boden
Jeder gute Käsekuchen braucht einen stabilen und leckeren Boden, oder? Für diesen Kuchen nehmen wir Graham-Cracker-Krümel. Das ist in Deutschland vielleicht nicht ganz so verbreitet wie in den USA, aber du findest die Cracker meistens im Supermarkt bei den Keksen oder in der internationalen Abteilung. Zerbröseln geht super im Mixer oder einfach in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz drüberrollen, das macht auch Spaß. Dann mischst du die Krümel mit geschmolzener Butter. Das muss aussehen wie nasser Sand, so dass es gut zusammenhält. Drück die Mischung fest in deine Springform. Ich nehme immer eine 23 cm Form, das passt super. Vergiss nicht, den Boden mit Backpapier auszulegen, das hilft später beim Rausnehmen. Back den Boden kurz vor, so wird er schön knusprig.
Boden vorbereiten und backen
Den Ofen heizt du auf 175°C vor. Leg den Boden deiner Springform mit Backpapier aus. Nimm eine Schüssel, gib die Graham-Cracker-Krümel rein und die geschmolzene Butter dazu. Misch das gut durch, bis alles feucht ist. Drück die Mischung fest auf den Boden der Form. Das kannst du mit den Fingern machen oder mit der Unterseite von einem Glas, das geht auch gut. Dann ab damit in den Ofen für etwa 12 Minuten, bis der Boden goldbraun ist. Hol ihn raus und lass ihn abkühlen, während du dich um die Füllung kümmerst.
Cremige Füllung für Käsekuchen
Jetzt kommt das Herzstück: die cremige Käsefüllung. Für diesen Käsekuchen nehmen wir Magerquark. Das macht ihn leichter als mit Frischkäse, aber trotzdem super cremig. Du brauchst dazu noch Schlagsahne, Eier, Zucker, Vanille und ein bisschen Mehl. Das Mehl hilft, dass die Füllung beim Backen nicht reißt, das ist ein kleiner Trick. Misch einfach alle Zutaten in einer Schüssel. Aber pass auf, dass du nicht zu lange rührst! Nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist und keine Klümpchen mehr da sind. Übermixen kann die Textur ruinieren, das wollen wir nicht.
Alle Zutaten vermischen
Nimm eine große Schüssel. Gib den Magerquark, die Schlagsahne, die Eier, den Zucker, die Vanillepaste (oder Extrakt) und das Mehl hinein. Nimm einen Schneebesen oder ein Handrührgerät auf niedriger Stufe und vermische alles vorsichtig. Hör auf zu mischen, sobald die Masse glatt ist. Es ist wichtig, dass du nicht zu viel Luft einarbeitest, sonst kann die Füllung beim Backen Blasen werfen oder einfallen. Die Masse sollte schön cremig und homogen sein.
Himbeer Mousse leicht gemacht
Die Himbeer Mousse ist das i-Tüpfelchen bei diesem Käsekuchen. Sie bringt die nötige Fruchtigkeit und Leichtigkeit rein, die perfekt zur cremigen Käseschicht passt. Das Himbeer Mousse Rezept ist einfacher als du denkst. Du kochst die Himbeeren kurz mit Zucker und Zitronensaft auf, das gibt ein tolles Aroma und löst den Zucker. Dann ist es super wichtig, die Kerne rauszusieben. Niemand mag Kerne in seiner Mousse, oder? Das machst du am besten mit einem feinen Sieb. Die Gelatine brauchst du, damit die Mousse fest wird. Gelatinepulver ist da echt praktisch, einfach in kaltem Wasser quellen lassen und dann vorsichtig erwärmen, bis es flüssig ist.
Die Mousse zubereiten
Nachdem du die Himbeeren aufgekocht und passiert hast, kümmerst du dich um die Gelatine. Streu das Pulver über das kalte Wasser und lass es ein paar Minuten stehen, damit es quellen kann. Dann erwärmst du die gequollene Gelatine ganz vorsichtig, zum Beispiel im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle auf niedriger Stufe, bis sie flüssig ist. Sie darf nicht kochen! Lass die flüssige Gelatine etwas abkühlen, bevor du sie zur Himbeermasse gibst. Währenddessen schlägst du die kalte Sahne steif. Heb dann die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Himbeermasse. Nicht wild rühren, sondern sanft unterheben, damit die Mousse schön luftig bleibt.
Tipps für den Himbeer Käsekuchen
Ein paar kleine Tipps können einen guten Käsekuchen in einen fantastischen verwandeln. Zum Beispiel die Temperatur beim Backen der Käsefüllung. 150°C ist relativ niedrig, das hilft, dass der Kuchen langsam gart und nicht reißt. Wenn du Angst hast, dass er doch reißt, kannst du eine kleine Schale Wasser mit in den Ofen stellen, das sorgt für Feuchtigkeit. Auch das Abkühlen ist wichtig. Lass den Kuchen erst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen, dann bei Raumtemperatur und erst dann im Kühlschrank. Das verhindert Temperaturschocks, die auch Risse verursachen können.
Worauf du achten solltest
- Verwende wirklich kalte Sahne für die Mousse, dann wird sie besser steif.
- Lass die Gelatine nicht zu heiß werden, wenn du sie auflöst.
- Sei vorsichtig beim Unterheben der Sahne in die Himbeermasse, um die Luft nicht rauszudrücken.
- Der Kuchen muss wirklich gut durchkühlen, am besten über Nacht. Sonst ist die Mousse noch zu weich.
- Wenn du keine Graham Cracker findest, gehen auch Butterkekse oder Löffelbiskuits, die du zerbröselst.
- Probier mal, ein paar frische Himbeeren ganz in die Mousse zu geben, bevor du sie auf den Kuchen gibst, das gibt extra Fruchtstücke.
So wird dein Kuchen ein Hit
Dieser Käsekuchen mit Himbeer Mousse ist nicht nur super lecker, er sieht auch noch toll aus! Die pinke Schicht macht echt was her. Zum Garnieren kannst du kreativ werden. Frische Himbeeren sind natürlich ein Muss, die passen perfekt. Zerstoßene Baisers geben einen schönen Crunch und sehen aus wie kleine Schneeflocken. Und ein paar frische Minzblätter bringen Farbe und Frische. Meine Freundin Sarah hat neulich gesagt, das sei der schönste Kuchen, den sie je gesehen hat, und geschmeckt hat er ihr auch super. Das hat mich total gefreut.
Garnieren und Servieren
Wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist, löse vorsichtig den Rand der Springform. Das geht am besten, wenn du vorher mit einem Messer einmal am Rand entlangfährst. Dann kannst du den Kuchen auf eine Servierplatte stellen. Jetzt kommt die Deko!
- Verteile frische Himbeeren auf der Mousse.
- Streu zerstoßene Baisers drüber, das gibt Textur.
- Leg ein paar Minzblätter dazu für Farbe und Frische.
Du kannst den Kuchen direkt aus dem Kühlschrank servieren. Er hält sich gut gekühlt ein paar Tage. Aber meistens ist er eh viel schneller weg! Ein Stück von diesem Käsekuchen ist einfach der perfekte Abschluss für ein Essen oder eine tolle Überraschung zum Kaffee. Es ist ein bisschen Arbeit, ja, aber das Ergebnis ist es sowas von wert. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Himmlischer Käsekuchen mit leichter Himbeer-Mousse
Beschreibung
Ein traumhafter Käsekuchen mit knusprigem Boden, cremiger Käseschicht und einer leichten, fruchtigen Himbeer Mousse. Ein echtes Highlight für jeden Anlass!
Zutaten
- 160 g Graham-Cracker-Krümel
- 55 g geschmolzene Butter
- 500 g Magerquark
- 250 ml Schlagsahne (36% Fett)
- 3 große Eier
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 Esslöffel Mehl
- 500 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 12 g Gelatinepulver
- 60 ml kaltes Wasser
- 300 ml Schlagsahne (30% oder 36% Fett)
- Himbeeren (zum Garnieren)
- zerstoßene Baisers (zum Garnieren)
- Minzblätter (zum Garnieren)
Anleitung
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und den Boden der Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter mischen und die Mischung fest auf den Boden der Form drücken.
- Den Boden für etwa 12 Minuten backen, bis er goldbraun ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- In einer Schüssel alle Zutaten für die Käsefüllung mischen, bis sie glatt sind, aber nicht übermixen.
- Die Käsefüllung auf den abgekühlten Boden gießen.
- Den Kuchen bei 150°C für etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist.
- Den Kuchen abkühlen lassen.
- Die Himbeeren, den Zitronensaft und den Zucker in einen Topf geben, erhitzen und kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, dann vom Herd nehmen.
- Die Himbeermischung durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Das Gelatinepulver über das kalte Wasser streuen und 10 Minuten quellen lassen.
- Die Gelatine vorsichtig erhitzen, bis sie vollständig gelöst ist, dann etwas abkühlen lassen.
- Die gekühlte Schlagsahne steif schlagen.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Himbeermischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- Die Himbeer Mousse über die abgekühlte Käseschicht gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit zusätzlichen Himbeeren, zerstoßenen Baisers und Minzblättern garnieren.
Nährwertangaben
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 20g
- Kohlenhydrate: 30g
- Protein: 10g
