Himbeer-Weiße Schokolade Käsekuchen mit Oreo-Boden

Name: Himbeer-Weiße Schokolade Käsekuchen mit Oreo-Boden
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 375 ml frische oder gefrorene Himbeeren; 12.5 ml Zucker; 12.5 ml Speisestärke; 1 Teelöffel frischer Zitronensaft; 1 Esslöffel warmes Wasser; 35 zerkleinerte Oreo-Kekse; 56 g geschmolzene Butter; 680 g Frischkäse, Raumtemperatur; 240 ml Zucker; 3 Esslöffel Mehl; 240 ml Sauerrahm; 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt; 225 g weiße Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt; 240 ml Schlagsahne; 60 g Puderzucker; 3/4 Teelöffel Vanilleextrakt; Frische Himbeeren und weiße Schokoladenraspeln zur Garnierung

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Na, Lust auf was Süßes? Dann bist du hier genau richtig! Heute tauchen wir ein in die wunderbare Welt des Käsekuchens, genauer gesagt, in einen Traum aus weißer Schokolade und fruchtigen Himbeeren. Dieser Kuchen ist einfach der Hammer, versprochen! Er vereint die cremige Süße von weißer Schokolade mit der spritzigen Frische von Himbeeren – eine Kombi, die einfach unwiderstehlich ist. Und das Beste? Mit dem knusprigen Keksboden und dem luftigen Sahne-Topping wird jeder Bissen zu einem kleinen Fest. Mach dich bereit, dein Backofen wird gleich zum Glücksort!

Dein süßer Traum wird wahr

Weißt du, dieser Käsekuchen ist für mich mehr als nur ein Rezept. Er erinnert mich an den Geburtstag meiner Nichte letztes Jahr. Sie liebt Himbeeren und weiße Schokolade über alles, und ich wollte sie überraschen. Ich hab’s zum ersten Mal probiert, und es war ein voller Erfolg, alle waren begeistert, sogar mein kritischer Onkel Klaus, der sonst immer was zu meckern hat. Seitdem ist es unser Familienlieblingsrezept für besondere Anlässe, oder einfach, wenn wir uns mal was richtig Gutes gönnen wollen. Es ist so ein Kuchen, der einfach gute Laune macht, verstehst du? Und das Gefühl, wenn du den ersten Bissen nimmst, so cremig und fruchtig zugleich, das ist unbezahlbar. Also, worauf wartest du noch?

Alle Zutaten auf einen Blick

Für die Himbeerfüllung

375 ml frische oder gefrorene Himbeeren
12.5 ml Zucker
12.5 ml Speisestärke
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel warmes Wasser

Für den Schokoladenkeksteig

35 zerkleinerte Oreo-Kekse
56 g geschmolzene Butter

Für die weiße Schokoladen-Käsekuchenfüllung

680 g Frischkäse, Raumtemperatur
240 ml Zucker
3 Esslöffel Mehl
240 ml Sauerrahm
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
225 g weiße Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt
4 große Eier, Raumtemperatur

Für das Schlagsahne-Topping

240 ml Schlagsahne
60 g Puderzucker
3/4 Teelöffel Vanilleextrakt
Frische Himbeeren und weiße Schokoladenraspeln zur Garnierung

So wird dein Käsekuchen perfekt

Himbeerfüllung vorbereiten: Koche die Himbeeren mit Zucker in einem Topf. Mische Speisestärke mit warmem Wasser und gib es zusammen mit dem Zitronensaft zu den Himbeeren. Koche die Mischung, bis sie eindickt, püriere sie dann und streiche sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
Keksboden backen: Vermische die zerkleinerten Oreos mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung fest in deine Backform und backe sie. Lass den Boden anschließend gut abkühlen.
Käsekuchenfüllung zubereiten: Schlage in einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker und Mehl glatt. Rühre Sauerrahm, Vanilleextrakt und die geschmolzene, leicht abgekühlte weiße Schokolade unter. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe kurz.
Käsekuchen zusammensetzen: Gieße die Käsekuchenmischung auf den abgekühlten Keksboden. Wirbele die Himbeerfüllung vorsichtig in die Käsekuchenmasse.
Wasserbad nutzen: Backe den Käsekuchen im Wasserbad, das sorgt für eine super seidige Textur.
Abkühlen und Kühlen: Lass den gebackenen Kuchen im Ofen abkühlen, danach stellst du ihn in den Kühlschrank, bis er fest ist.
Dekorieren: Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif. Spritze die Sahne auf den gekühlten Kuchen und garniere ihn mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenraspeln.

Kleine Tricks für deinen perfekten Kuchen

Du willst, dass dein Käsekuchen wirklich ein Traum wird? Dann hab ich hier noch ein paar Geheimtipps für dich, die das Backen zum Kinderspiel machen und dein Ergebnis auf der nächste Level heben. Manchmal sind es die kleinen Dinge, die den großen Unterschied machen, nicht wahr? Und glaub mir, ich hab schon so einige Käsekuchen gebacken, da weiß ich, wovon ich rede, haha. Es ist wie beim Kochen, die Liebe zum Detail zählt, das ist meine Meinung. Und wenn du diese Tipps beherzigst, wird dein Kuchen nicht nur lecker, sondern auch wunderschön aussehen, versprochen. Der Aufwand lohnt sich immer, besonders bei so einem Prachtstück.

Zutaten auf Raumtemperatur: Ganz wichtig! Achte darauf, dass dein Frischkäse und die Eier wirklich Raumtemperatur haben. Das ist kein Witz, sonst wird die Füllung nicht so schön glatt und cremig, sondern klumpig. Das ist ein Muss für die perfekte Konsistenz.
Himbeerfüllung sieben: Auch wenn es ein bisschen extra Arbeit ist, siebe die Himbeerfüllung unbedingt durch. Die kleinen Kerne können sonst echt stören, und du willst ja eine samtige Füllung, oder? Das macht den Genuss viel angenehmer.
Sahne richtig schlagen: Für das Topping die Sahne nicht zu lange schlagen, sonst wird sie butterig. Lieber aufmerksam dabei bleiben und aufhören, sobald sie schön fest ist. Ein kleiner Tipp: Stell die Schüssel und die Rührbesen vorher kurz in den Kühlschrank, das hilft ungemein.
Piping Bag für Profis: Wenn du es besonders ordentlich magst, nimm einen Spritzbeutel für die Sahne. Das sieht nicht nur professioneller aus, sondern ist auch einfacher, als wenn du es mit einem Löffel machst. Und es macht auch mehr Spaß, finde ich.

Serviertipps für besondere Momente

Dieser Käsekuchen ist einfach perfekt für jede Gelegenheit, egal ob du Gäste hast oder dir einfach selbst was Gutes tun willst. Am besten schmeckt er natürlich gut gekühlt, so kommen die Aromen von weißer Schokolade und Himbeere richtig zur Geltung und die Textur ist einfach unschlagbar. Stell ihn also rechtzeitig in den Kühlschrank, das ist echt wichtig. Ich serviere ihn am liebsten auf einer schönen Kuchenplatte, vielleicht mit ein paar extra frischen Himbeeren drumherum, das sieht immer toll aus. Und wenn du ihn für einen Geburtstag machst, kannst du sogar kleine Kerzen draufstecken, das ist dann ein echter Hingucker, versprochen. Mein Freund Max meinte neulich, das wäre der beste Kuchen, den er je gegessen hat, und der ist wirklich wählerisch, das sagt schon was aus.

Lagerung: Falls wider Erwarten Reste bleiben sollten – was ich mir kaum vorstellen kann! – bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu fünf Tage frisch und lecker.
Anlass: Er passt super zu einem gemütlichen Kaffeeklatsch am Nachmittag, aber auch als krönender Abschluss eines festlichen Essens. Besonders schön ist er im Sommer, wenn die Himbeeren Saison haben, aber mit gefrorenen geht’s natürlich auch das ganze Jahr über.

Deine Fragen, meine Antworten

Gefrorene Himbeeren? Klar!

Ja, absolut! Du kannst sowohl frische als auch gefrorene Himbeeren für die Füllung verwenden. Das macht keinen großen Unterschied im Geschmack, nur die Kochzeit kann minimal variieren. Also nimm einfach, was du gerade da hast oder was im Angebot ist.

Anderer Keksboden? Warum nicht!

Wenn du keine Oreos magst oder einfach mal was anderes probieren willst, kannst du natürlich auch andere Schokoladenkekse für den Boden nehmen. Hauptsache, sie lassen sich gut zerkleinern und mit Butter mischen. Probier dich da ruhig aus, das ist ja das Schöne am Backen.

Vorbereitung am Vortag? Perfekt!

Ja, diesen Käsekuchen kannst du super vorbereiten. Er muss sowieso gut durchkühlen, damit er fest wird und sich gut schneiden lässt. Mach ihn also ruhig einen Tag vorher fertig und stell ihn in den Kühlschrank. So hast du am Serviertag weniger Stress und kannst dich entspannen.

Ein süßer Abschluss für jeden Tag

So, da hast du es! Dein persönliches Rezept für einen unwiderstehlichen Käsekuchen mit Himbeere und weißer Schokolade. Ich hoffe, du hast genauso viel Spaß beim Backen wie ich und genießt jeden einzelnen Bissen. Es ist wirklich ein Kuchen, der glücklich macht, und das ist doch das Wichtigste, oder? Manchmal braucht man einfach so ein kleines Stückchen Glück im Alltag. Und dieser Kuchen liefert das, jedes Mal. Also, worauf wartest du noch, leg einfach los, du wirst es nicht bereuen, versprochen. Und wenn du ihn gebacken hast, schreib mir doch, wie er geworden ist, ich bin gespannt auf deine Erfahrungen, das ist immer toll zu hören.