Na, hast du auch so ein Rezept, das dich sofort in die Kindheit zurückversetzt? Bei mir sind das ganz klar diese Himbeer Küsschen. Ich sehe mich noch als kleines Kind in Omas Küche stehen, die Nase platt an der Ofentür gedrückt, und kann es kaum erwarten, bis die ersten Plätzchen fertig sind. Der Duft von Butter und Vanille, der durchs ganze Haus zog… einfach unbezahlbar. Diese kleinen, zarten Kekse mit ihrer fruchtigen Marmelade und der cremigen Füllung sind für mich pure Nostalgie und gehören zu den besten Kindheitsrezepte, die ich kenne. Und das Beste daran? Sie sind super einfach zu machen!
Ein Keks wie eine Umarmung
Was diese Himbeer Küsschen so besonders macht, ist die perfekte Harmonie der verschiedenen Texturen und Geschmäcker. Du beißt hinein und hast zuerst diesen mürben, zarten Teig, der fast auf der Zunge zergeht. Dann kommt die leicht säuerliche Süße der Himbeermarmelade, die einen tollen Kontrast bildet. Und zum Schluss die Krönung: die luftige, reichhaltige Buttercreme, die alles miteinander verbindet und den Keks so unglaublich cremig macht. Das ist kein gewöhnlicher Keks, das ist ein kleines Erlebnis. Ein Stückchen Glück. Meine Freundin Anna sagt immer, diese Kekse schmecken wie eine Umarmung von Oma, und ich finde, sie hat absolut recht.
Das Geheimnis des perfekten Teigs
Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten, und das gilt definitiv für dieses Rezept. Du brauchst nur drei Zutaten für den Teig, mehr nicht. Kein Schnickschnack, keine komplizierten Zutaten. Aber gerade diese Einfachheit macht den Teig so genial. Es kommt nur darauf an, was man daraus macht. Die Qualität der Zutaten ist hier entscheidend, also versuch, nicht an der falschen Stelle zu sparen. Ein gutes Stück Butter schmeckt man am Ende einfach raus, das ist ein riesen Unterschied. Diese süße Plätzchen leben von ihrer Schlichtheit und dem reinen Geschmack der wenigen, aber guten Zutaten.
Butter macht den Unterschied
Das A und O für einen zarten Mürbeteig ist die Butter. Nimm hier unbedingt echte Butter und keine Margarine. Der Geschmack ist einfach unvergleichlich viel besser und die Konsistenz wird auch viel feiner. Wichtig ist, dass die Butter schön weich ist, also Zimmertemperatur hat. So lässt sie sich perfekt mit dem Puddingpulver zu einer cremigen Masse verrühren, ohne dass Klümpchen entstehen. Das ist die Basis für den perfekten Teig.
Puddingpulver für das Aroma
Fragst du dich, warum Puddingpulver in den Teig kommt? Das ist der kleine Geheimtipp, der diese Kekse so besonders macht! Das Pulver, am besten mit Vanillegeschmack, sorgt nicht nur für ein wuderbar feines Aroma, sondern die enthaltene Stärke macht den Teig auch extra mürbe und zart. Er zergeht später förmlich auf der Zunge. Du kannst natürlich auch andere Sorten probieren, aber mit Vanille wird es einfach klassisch und passt perfekt zur Himbeere.
Die Zutaten für deine Himbeer Küsschen
Hier ist alles, was du für diese leckeren Buttercreme Kekse brauchst. Die Liste ist kurz und übersichtlich, also los geht’s!
Für den Teig
- 220 g Butter
- 60 g Puddingpulver
- 220 g Mehl
Für die Füllung
- Himbeermarmelade
- Buttercreme
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
So einfach backst du die Küsschen
Jetzt geht es ans Eingemachte! Aber keine Sorge, das Rezept ist wirklich kinderleicht. Schnapp dir deine Schüssel und leg los.
- Rühre die 220 g weiche Butter zusammen mit den 60 g Puddingpulver richtig schön cremig auf.
- Gib die 220 g Mehl dazu und verknete alles schnell zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten!
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 5 mm dick aus und steche kleine Kreise aus.
- Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldgelb sind.
- Lass die Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Das ist super wichtig!
- Bestreiche die Hälfte der Kekse mit etwas Himbeermarmelade, gib einen Klecks Buttercreme darauf und setze ein zweites Plätzchen als Deckel obendrauf.
Tipps für gelingsichere Buttercreme Kekse
Auch bei einfachen Rezepten gibt es ein paar Kleinigkeiten, die den großen Unterschied machen. Ich hab’s über die Jahre gelernt, manchmal auch auf die harte Tour, und teile meine besten Tricks gerne mit dir. Mit diesen Tipps werden deine Himbeer Küsschen garantiert perfekt und schmecken wie von Oma. Es sind die kleinen Details, die aus einem guten Keks einen unvergesslichen machen, und diese süße Plätzchen sind es wert, ein bisschen extra Liebe zu bekommen.
Den Teig richtig kühlen
Meine Oma hat immer gesagt: „Ein guter Mürbeteig braucht seine Ruhe.“ Und sie hatte so recht! Nachdem du den Teig geknetet hast, wickle ihn in Frischhaltefolie und leg ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird die Butter wieder fest, der Teig lässt sich viel besser ausrollen und klebt nicht. Außerdem werden die Kekse dadurch noch mürber. Ein kleiner Schritt mit großer Wirkung.
Geduld beim Abkühlen
Ich weiß, es ist verlockend, die warmen Kekse sofort füllen zu wollen. Aber bitte, widerstehe der Versuchung! Die Plätzchen müssen komplett kalt sein, bevor die Buttercreme draufkommt. Sonst schmilzt sie dir sofort weg und läuft an den Seiten herunter. Das gibt eine riesige Sauerei und das Ergebnis ist nicht so schön. Also, hab ein bisschen Geduld, es lohnt sich.
Spiel mit den Aromen
Das Schöne an so einem klassischen Rezept ist, dass man es wunderbar als Basis für eigene Ideen nutzen kann. Auch wenn die klassische Kombination aus Himbeere und Vanille unschlagbar ist, macht es doch Spaß, ab und zu etwas Neues auszuprobieren, oder? Ich hab schon ein paar Varianten getestet und einige sind echt gut angekommen. Vielleicht hast du ja auch Lust zu experimentieren. Manchmal entstehen dabei die besten neuen Kindheitsrezepte für die nächste Generation.
Andere Marmeladen probieren
Klar, Himbeere ist der Klassiker. Aber wie wäre es mal mit Johannisbeergelee für eine etwas herbere Note? Oder Aprikosenmarmelade für eine samtige Süße? Auch eine gute Erdbeermarmelade passt hervorragend. Nimm einfach das, was du am liebsten magst oder was der Vorratsschrank gerade hergibt. Das ist das Tolle am Backen, man kann so kreativ sein.
Die Füllung neu erfinden
Die Buttercreme ist natürlich himmlisch, keine Frage. Aber wenn du es etwas frischer magst, probier doch mal, einen Teil der Butter durch Frischkäse zu ersetzen. Das gibt eine leicht säuerliche Note, die super mit den süßen Keksen harmoniert. Oder für einen kleinen Frischekick: Gib etwas Zitronenabrieb in deine klassische Buttercreme. Das hebt den Geschmack auf ein ganz neues Level.
