Herzhafte italienische Nudeln mit einer besonderen Note – das klingt doch nach einem Abendessen, das die Seele wärmt, oder? Genau das erwartet Sie bei “Pasta all’Ubriaco”, zu Deutsch oft als “betrunkene Nudeln” bezeichnet. Dieses Gericht ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfache, aber hochwertige Zutaten in der italienischen Küche zu etwas Außergewöhnlichem verschmelzen können. Zarte Eiernudeln treffen auf würzige italienische Wurst, lebendige Paprika und eine reichhaltige Soße, die durch die Zugabe von Wein eine unvergleichliche Tiefe erhält. Es ist ein Gericht, das sowohl an einem gemütlichen Abend zu Hause als auch bei einem Essen mit Freunden begeistert. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Aromen sind intensiv und das Ergebnis ist einfach unwiderstehlich. Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise nach Italien, ganz bequem in Ihrer eigenen Küche.
Zutaten
Hier ist alles, was Sie für dieses wunderbare Gericht benötigen. Achten Sie auf gute Qualität der Zutaten, das macht einen großen Unterschied im Endergebnis.
- 336 g Eiernudeln
- 448 g gemahlene italienische Wurst
- 2 Paprika
- 3 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel italienische Gewürzmischung
- 120 ml trockener Weißwein zum Kochen
- 784 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
- 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan und frische gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Die Zubereitung von Pasta all’Ubriaco ist denkbar einfach und auch für Kochanfänger gut machbar. Folgen Sie einfach diesen Schritten, und Sie werden mit einem köstlichen Ergebnis belohnt.
Beginnen Sie damit, einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze aufzustellen. Geben Sie die gemahlene italienische Wurst hinein. Zerbröseln Sie die Wurst mit einem Kochlöffel, während sie brät. Fügen Sie die gehackten Paprika hinzu und braten Sie beides zusammen an, bis die Wurst vollständig durchgebraten und goldbraun ist und die Paprika weicher geworden sind, aber immer noch etwas Biss haben. Dieser Schritt ist wichtig, um der Wurst eine schöne Textur und Farbe zu geben und die Aromen von Wurst und Paprika zu verbinden. Achten Sie darauf, die Wurst gut zu zerteilen, damit keine großen Klumpen entstehen. Überschüssiges Fett können Sie vorsichtig abgießen, wenn die Wurst sehr fettig ist, aber ein wenig Fett ist gut für den Geschmack und das Anbraten der nächsten Zutaten.
Reduzieren Sie nun die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die italienische Gewürzmischung in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es etwa 30 Sekunden lang mitbraten. Seien Sie vorsichtig, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird. Die kurze Bratzeit reicht aus, damit der Knoblauch sein Aroma entfalten kann und die Gewürzmischung ihre ätherischen Öle freisetzt. Der Duft, der sich jetzt in Ihrer Küche verbreitet, ist einfach herrlich und verspricht schon viel vom späteren Geschmack.
Gießen Sie nun den trockenen Weißwein zum Kochen in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze wieder leicht und lassen Sie den Wein köcheln, dabei die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren. Rühren Sie dabei den Bratensatz vom Boden der Pfanne los – das sind wertvolle Geschmacksstoffe, die sich durch das Anbraten gebildet haben. Der Alkohol im Wein verdampft während des Kochens, aber das Aroma und die Säure bleiben erhalten und verleihen der Soße eine wunderbare Tiefe und Komplexität. Dieses “Betrunkenmachen” der Soße ist das charakteristische Element dieses Gerichts.
Geben Sie nun die gewürfelten Tomaten aus der Dose mitsamt ihrer Flüssigkeit in die Pfanne. Fügen Sie das getrocknete Basilikum sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühren Sie alles gut um, damit sich alle Zutaten verbinden. Lassen Sie die Soße nun bei reduzierter Hitze sanft köcheln. Je länger die Soße köchelt, desto intensiver und runder wird ihr Geschmack. Mindestens 10-15 Minuten sollten Sie ihr gönnen, gerne auch länger, wenn Sie die Zeit haben. Während die Soße köchelt, können Sie die Eiernudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf mit Salzwasser al dente kochen.
Wenn die Nudeln fertig sind, gießen Sie das Wasser ab. Geben Sie die gekochten Nudeln direkt zur Soße in die Pfanne. Rühren Sie alles vorsichtig um, sodass die Nudeln vollständig mit der Soße überzogen sind. Lassen Sie die Nudeln noch ein oder zwei Minuten in der Soße ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen und sich alles gut erwärmt.
Servieren Sie die Pasta all’Ubriaco heiß. Garnieren Sie jede Portion großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie. Ein Genuss, der einfach zuzubereiten ist und doch so viel Geschmack bietet!
Tipps für die perfekte Zubereitung
Auch wenn das Rezept einfach ist, gibt es ein paar Tipps und Tricks, die Ihnen helfen können, das bestmögliche Ergebnis zu erzielen und Ihre Pasta all’Ubriaco auf das nächste Level zu heben.
Die Wurst richtig anbraten
Das Anbraten der italienischen Wurst ist der erste Schritt und legt die Grundlage für den Geschmack. Verwenden Sie eine ausreichend heiße Pfanne, um der Wurst eine schöne Bräunung zu verleihen. Zerbröseln Sie die Wurst während des Bratens gut mit einem Kochlöffel oder einem speziellen Fleischzerkleinerer. Kleine, gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass die Wurst gleichmäßig gart und sich gut in der Soße verteilt. Wenn die Wurst viel Fett abgibt, können Sie einen Teil davon abgießen, aber lassen Sie genug zurück, um den Knoblauch und die Paprika darin anzubraten. Das Wurstfett ist ein wichtiger Geschmacksträger.
Knoblauch und Gewürze: Timing ist alles
Wie bereits erwähnt, ist das Timing für Knoblauch und Gewürze entscheidend. Fügen Sie sie erst hinzu, nachdem die Wurst und Paprika angebraten sind. Braten Sie den Knoblauch nur etwa 30 Sekunden bis maximal eine Minute mit, bis er duftet. Er sollte nicht braun werden. Die italienische Gewürzmischung kann gleichzeitig hinzugefügt werden, damit ihre Aromen durch die Hitze freigesetzt werden.
Den Wein reduzieren
Das Reduzieren des Weißweins ist ein Muss. Lassen Sie ihn kräftig köcheln, bis die Menge sichtbar abgenommen hat (etwa um die Hälfte). Dieser Prozess konzentriert die Aromen des Weins und lässt den Alkohol verdampfen. Schaben Sie dabei unbedingt den Bratensatz vom Boden der Pfanne – hier sitzen viele Röstaromen, die der Soße zusätzliche Tiefe verleihen.
Die Tomatensoße köcheln lassen
Geben Sie der Tomatensoße Zeit zum Köcheln. Mindestens 10-15 Minuten sind ein guter Anfang, aber wenn Sie die Möglichkeit haben, lassen Sie sie 30 Minuten oder sogar länger bei sehr niedriger Hitze sanft blubbern. Je länger die Soße köchelt, desto intensiver und runder wird der Geschmack, da sich die Aromen verbinden und vertiefen können. Ein Deckel, der leicht schräg aufliegt, verhindert zu starkes Spritzen, lässt aber trotzdem Dampf entweichen, damit die Soße eindicken kann.
Die Nudeln hinzufügen
Kochen Sie die Nudeln in einem separaten Topf mit reichlich Salzwasser. Kochen Sie sie al dente, also noch mit einem leichten Biss. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Nudeln direkt zur fertigen Soße in die Pfanne. Mischen Sie sie gut durch, sodass jede Nudel mit Soße überzogen ist. Lassen Sie die Nudeln noch ein bis zwei Minuten in der Soße ziehen. Sie nehmen dabei noch etwas Flüssigkeit auf und verbinden sich perfekt mit der Soße. Wenn die Soße zu dick erscheint, können Sie beim Mischen einen Schuss Nudelkochwasser hinzufügen – die Stärke im Wasser hilft, die Soße zu binden und macht sie cremiger.
Das richtige Kochgeschirr
Verwenden Sie eine große, tiefe Pfanne oder einen Schmortopf. Dieses Gericht hat einiges Volumen, besonders wenn die Nudeln zur Soße kommen. Eine tiefe Pfanne verhindert, dass beim Umrühren etwas überschwappt, und bietet genug Platz, um alle Zutaten bequem zu handhaben und die Nudeln gut mit der Soße zu vermischen.
Abschmecken und Anpassen
Schmecken Sie die Soße vor dem Servieren immer ab. Braucht sie noch Salz? Mehr Pfeffer? Vielleicht einen Hauch Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen, falls diese sehr sauer sind? Oder eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe? Zögern Sie nicht, die Würzung an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen.
Variationen des Gerichts
Pasta all’Ubriaco ist ein dankbares Gericht, das sich hervorragend variieren lässt. Hier sind einige Ideen, wie Sie dem Rezept Ihre persönliche Note verleihen können:
Andere Wurstsorten
Statt milder italienischer Wurst können Sie auch eine scharfe Variante verwenden, wenn Sie es gerne feurig mögen. Chorizo wäre eine interessante, wenn auch nicht klassisch italienische, Alternative für eine rauchige Schärfe. Für eine leichtere Version können Sie auch Hähnchen- oder Putenwurst verwenden, achten Sie hier aber darauf, dass diese oft weniger Fett haben und eventuell etwas Öl zum Anbraten benötigt wird.
Zusätzliches Gemüse
Das Gericht lässt sich wunderbar mit weiterem Gemüse anreichern. Fein gewürfelte Zwiebeln können zusammen mit der Wurst angebraten werden. Pilze, Zucchini oder Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten, passen ebenfalls gut und können zusammen mit den Paprika angebraten werden. Eine Handvoll frischer Spinat, kurz vor dem Servieren untergerührt, bringt zusätzliche Farbe und Nährstoffe.
Vegetarische Variante
Eine vegetarische Version ist problemlos möglich. Ersetzen Sie die italienische Wurst durch pflanzliches Hackfleisch oder zerbröselten Tofu. Würzen Sie die vegetarische Alternative gut mit Fenchelsamen, Knoblauchpulver, Paprikapulver und getrockneten Kräutern, um den Geschmack der italienischen Wurst zu imitieren. Sie können auch zusätzliche Gemüsesorten wie Linsen, Kichererbsen oder eine Mischung aus gehackten Pilzen und Walnüssen als “Hackfleisch”-Ersatz verwenden.
Schärfe hinzufügen
Wenn Sie es gerne scharf mögen, fügen Sie dem Knoblauch und den Gewürzen eine Prise oder mehr getrocknete Chiliflocken hinzu. Die Schärfe harmoniert gut mit der Süße der Paprika und der Reichhaltigkeit der Soße.
Mit Sahne verfeinern
Für eine cremigere Soße können Sie am Ende, kurz bevor Sie die Nudeln hinzufügen, einen Schuss Sahne, Kochsahne oder sogar Mascarpone unterrühren. Dies macht die Soße samtiger und milder, ohne den Grundgeschmack zu überdecken.
Andere Kräuter
Experimentieren Sie mit anderen Kräutern. Getrockneter Oregano oder Majoran können zusätzlich zum Basilikum verwendet werden. Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin, fein gehackt, können ebenfalls eine interessante Note hinzufügen, besonders wenn sie kurz mit dem Knoblauch angebraten werden.
Servierempfehlungen
Pasta all’Ubriaco ist ein sättigendes Hauptgericht für sich, aber mit den richtigen Beilagen und Getränken wird es zu einem vollständigen und noch genussvolleren Mahl.
Beilagen
Eine einfache, knackige Beilage ist oft die beste Wahl, um die Reichhaltigkeit der Pasta auszugleichen. Ein grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing ist perfekt. Mischen Sie verschiedene Blattsalate mit ein paar Kirschtomaten und Gurkenscheiben.
Knuspriges italienisches Brot, wie Ciabatta oder Baguette, ist ideal, um die köstliche Soße aufzutunken. Sie können das Brot auch leicht toasten und mit Knoblauch einreiben (Bruschetta-Stil, aber ohne Tomatenbelag) oder einfach mit gutem Olivenöl beträufeln.
Gedünstetes oder leicht angebratenes grünes Gemüse wie Brokkoli, grüne Bohnen oder Spargel kann ebenfalls eine frische Ergänzung sein.
Getränkeempfehlung
Der Name des Gerichts legt es nahe: Wein passt hervorragend! Da in der Soße trockener Weißwein verwendet wird, ist ein trockener Weißwein auch eine ausgezeichnete Wahl als Begleitgetränk. Ein Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder ein leichter Chardonnay (nicht zu stark im Holz ausgebaut) harmonieren gut mit den Aromen der Soße. Wenn Sie Rotwein bevorzugen, wählen Sie einen leichten bis mittelschweren italienischen Rotwein mit guter Säure, der die Reichhaltigkeit des Gerichts durchdringen kann, wie zum Beispiel ein Chianti Classico oder ein Barbera.
Für Nicht-Wein-Trinker passen Mineralwasser mit Zitrone, ungesüßter Eistee oder auch ein leichtes Bier gut dazu.
Anrichten
Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um das Gericht schön anzurichten. Servieren Sie die Pasta in tiefen Tellern oder Schalen. Geben Sie eine großzügige Portion der Pasta mit der Soße in die Mitte. Streuen Sie reichlich frisch geriebenen Parmesan darüber. Verteilen Sie die frische gehackte Petersilie darüber, um Farbe und Frische hinzuzufügen. Ein kleiner Zweig frisches Basilikum in der Mitte kann ebenfalls sehr dekorativ wirken. Das Auge isst schließlich mit!
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Hier beantworten wir einige häufig gestellte Fragen zu Pasta all’Ubriaco.
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Ja, absolut! Obwohl Eiernudeln traditionell gut passen, können Sie jede Art von Pasta verwenden, die Sie bevorzugen oder zur Hand haben. Spaghetti, Fettuccine, Penne, Rigatoni oder sogar kurze Nudeln wie Farfalle oder Orecchiette eignen sich gut. Passen Sie einfach die Kochzeit entsprechend den Anweisungen auf der Nudelpackung an und kochen Sie die Nudeln al dente, bevor Sie sie zur Soße geben.
Ist eine vegetarische Version möglich?
Ja, wie bereits erwähnt, ist eine vegetarische Variante sehr gut machbar. Ersetzen Sie die italienische Wurst durch eine pflanzliche Alternative wie vegetarisches Hackfleisch, zerbröselten Tofu oder eine Mischung aus Pilzen und Linsen. Würzen Sie die vegetarische Basis gut, um einen ähnlichen herzhaften Geschmack zu erzielen. Fügen Sie eventuell mehr Gemüse hinzu, um das Gericht sättigender zu machen.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, Sie können es einfrieren, aber seien Sie sich bewusst, dass die Textur nach dem Auftauen und Aufwärmen leicht anders sein kann als bei frisch zubereiteter Pasta. Die Nudeln können weicher werden. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf und tauen Sie es am besten im Kühlschrank auf, bevor Sie es auf dem Herd erwärmen.
Welchen Weißwein soll ich nehmen?
Verwenden Sie einen trockenen Weißwein zum Kochen. Das bedeutet einen Wein mit wenig Restzucker. Gute Optionen sind Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, ein trockener Vernaccia oder ein anderer trockener Weißwein, den Sie auch gerne trinken würden. Vermeiden Sie sehr süße Weine oder solche mit einem sehr starken Eigengeschmack (wie z.B. stark holzige Chardonnays), da diese den Geschmack der Soße verändern könnten. Es muss kein teurer Wein sein, aber einer, der trinkbar ist.
Wie scharf kann ich es machen?
Die Schärfe hängt von der verwendeten italienischen Wurst ab und davon, ob Sie zusätzliche Chiliflocken hinzufügen. Wenn Sie eine milde Wurst verwenden und keine Chiliflocken hinzufügen, ist das Gericht kaum scharf. Wenn Sie eine scharfe Wurst verwenden und/oder Chiliflocken hinzufügen, können Sie die Schärfe nach Belieben steigern. Beginnen Sie vorsichtig mit den Chiliflocken und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Kann ich frische Tomaten verwenden?
Ja, Sie können frische, reife Tomaten verwenden, besonders wenn sie Saison haben. Schälen und entkernen Sie die Tomaten und hacken Sie sie grob. Sie benötigen etwa die gleiche Menge (ca. 750-800 g) frischer Tomaten. Beachten Sie, dass frische Tomaten oft weniger Flüssigkeit enthalten als Dosentomaten, daher müssen Sie die Soße eventuell etwas länger köcheln lassen oder einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Fazit
Pasta all’Ubriaco ist ein wunderbares Gericht, das die Essenz der italienischen Küche einfängt: einfache Zutaten, die mit Sorgfalt und Leidenschaft zu etwas Außergewöhnlichem werden. Die Kombination aus herzhafter Wurst, süßer Paprika und einer reichhaltigen Tomatensoße mit der besonderen Note des Weißweins macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Es ist unkompliziert in der Zubereitung, bietet viel Raum für Variationen und ist das perfekte Komfortessen für jede Gelegenheit. Ob Sie ein schnelles Abendessen unter der Woche suchen oder etwas Besonderes für Gäste kochen möchten, Pasta all’Ubriaco ist immer eine ausgezeichnete Wahl. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den reichen Aromen Italiens verzaubern. Buon appetito!
