Ingredients
Scale
- 2 Yukon Gold Kartoffeln (in 1,25 cm Würfel geschnitten)
- 45 ml extra natives Olivenöl (geteilt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- ½ Zwiebel (gewürfelt)
- ½ Teelöffel süßes geräuchertes Paprikapulver
- 1 Dose (425 g) gewürfelte Tomaten
- 3 Bio-Eier
- Prise Meersalz
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Handvoll frischer Schnittlauch (gehackt, zum Garnieren)
Instructions
- Schneiden Sie die Yukon Gold Kartoffeln in ca. 1,25 cm große Würfel und geben Sie sie in eine große Schüssel.
- Fügen Sie 15 ml des Olivenöls, eine Prise Meersalz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gut.
- Verteilen Sie die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und rösten Sie sie ca. 20 Minuten bei 250°C (475°F), bis sie goldbraun sind.
- Erhitzen Sie das restliche Olivenöl (30 ml) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel hinzu. Dünsten Sie sie ca. 2-3 Minuten.
- Geben Sie das süße geräucherte Paprikapulver hinzu und rühren Sie um, bevor Sie die Dose mit den gewürfelten Tomaten hinzufügen.
- Würzen Sie die Tomatensoße mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und lassen Sie die Soße ca. 10 Minuten köcheln.
- Vermischen Sie die gerösteten Kartoffeln mit der Tomatenmischung und drücken Sie kleine Mulden hinein.
- Schlagen Sie in jede Mulde ein Ei auf und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie die Eier ca. 4 Minuten stocken.
- Würzen Sie die Eier mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und streuen Sie den frisch gehackten Schnittlauch darüber.
- Servieren Sie die Pfanne heiß und genießen Sie!
Notes
Die Kartoffel-Ei-Pfanne lässt sich leicht anpassen, indem Sie zusätzliches Gemüse oder Käse hinzufügen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Breakfast
- Method: Baking
- Cuisine: European
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 380
- Sugar: 5g
- Sodium: 500mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 5g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 240mg