Fruchtiger Zitronen-Himbeer-Käsekuchen mit Strudel

Name: Fruchtiger Zitronen-Himbeer-Käsekuchen mit Strudel
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 605 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Amerikanische Küche
Ingredients: 250 g Graham-Cracker-Krümel; 125 g ungesalzene Butter, geschmolzen; 50 g Zucker; 750 g Frischkäse, zimmerwarm; 200 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 3 große Eier; 250 g saure Sahne; Abrieb von 2 Zitronen; Saft von 1 Zitrone; 125 g Lemon Curd; 1 EL Zitronensaft; 125 ml Himbeerpüree; 1 EL Zucker; Gelbe und rote Lebensmittelfarbe (optional); Zitronenzesten; Frische Himbeeren; Schlagsahne

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Na, du! Bist du auch so ein riesen Fan von Käsekuchen wie ich? Es gibt ja tausend Varianten, aber dieser hier, der Zitronen Himbeer Käsekuchen, der hat’s mir echt angetan. Stell dir vor: cremig, frisch, mit so ner tollen Fruchtwirbelung drin. Das ist nicht nur super lecker, sondern sieht auch noch mega aus, echt ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Ich hab den zum ersten Mal bei einem Sommerfest probiert, und wusste sofort, den muss ich unbedingt nachbacken. Seitdem ist er bei uns zu Hause der absolute Renner, besonders wenn Besuch kommt.

Was du alles brauchst

Bevor wir loslegen, lass uns mal schauen, was alles in diesen Traum von Käsekuchen reinkommt. Die Liste sieht vielleicht auf den ersten Blick lang aus, aber glaub mir, das meiste hast du wahrscheinlich eh schon daheim. Und es lohnt sich, versprochen! Hier ist die genaue Zutatenliste, so wie ich sie auch immer benutze.

Für den Boden

250 g Graham-Cracker-Krümel
125 g ungesalzene Butter, geschmolzen
50 g Zucker

Für die Frischkäsefüllung

750 g Frischkäse, zimmerwarm
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
3 große Eier
250 g saure Sahne
Abrieb von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone

Für den Zitronenstrudel

125 g Lemon Curd
1 EL Zitronensaft

Für den Himbeerstrudel

125 ml Himbeerpüree
1 EL Zucker
Gelbe und rote Lebensmittelfarbe (optional)

Zum Garnieren

Zitronenzesten
Frische Himbeeren
Schlagsahne

Zum Schluss kommt das i-Tüpfelchen, die Deko. Zitronenzesten sehen nicht nur schön aus, sondern geben auch nochmal extra Zitronenduft. Frische Himbeeren passen perfekt zum Geschmack, und ein Klecks Schlagsahne macht das Stück Käsekuchen einfach unwiderstehlich, das ist dann der krönende Abschluss.

Der knusprige Boden ist die Basis

Okay, fangen wir mal mit dem Boden an. Das ist wirklich der einfachste Teil, versprochen. Du nimmst die Graham-Cracker-Krümel, die geschmolzene Butter und den Zucker und mischst das alles in einer Schüssel. Das geht am besten mit einer Gabel oder einfach mit den Händen, Hauptsache, es ist gut vermischt. Stell dir vor, du baust ein kleines Fundament für dein Kuchenhaus, das muss stabil sein.

Dann nimmst du deine Springform (eine 9-Zoll-Form ist super) und fettest sie gut ein. Jetzt kommt die Krümel-Mischung rein. Drück sie richtig fest auf den Boden. Du kannst dafür den Boden von einem Glas oder einer Tasse nehmen, das funktioniert super. Je fester du drückst, desto stabiler wird der Boden und zerfällt dir später nicht beim Anschneiden, das ist echt wichtig. Stell die Form kurz beiseite, während du die Füllung machst, oder stell sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, dann wird der Boden schon mal fester.

Die cremige Füllung zaubern

Jetzt kommt der Hauptteil, die Füllung. Und wie gesagt, der Trick ist der zimmerwarme Frischkäse. Nimm ihn wirklich rechtzeitig aus dem Kühlschrank. In einer großen Schüssel schlägst du den Frischkäse mit dem Zucker cremig. Nicht zu lange schlagen, nur bis es glatt ist. Dann kommt der Vanilleextrakt dazu, das gibt so ein schönes Aroma.

Jetzt die Eier. Die gibst du einzeln dazu und schlägst jedes Ei nur kurz unter, bis es gerade so vermischt ist. Nicht wild drauf los mixen! Das ist ein weiterer wichtiger Tipp, damit dein Käsekuchen später keine Risse bekommt. Zu viel Luft in der Masse ist nicht gut. Zum Schluss rührst du die saure Sahne, den Abrieb von den zwei Zitronen und den Saft von einer Zitrone unter. Nur kurz verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Die Masse sollte jetzt schön glatt und cremig sein, so herrlich.

Bunte Strudel für den Wow-Effekt

So, jetzt kommt der kreative Teil, die Strudel! Das macht den Käsekuchen ja erst so besonders und sieht einfach fantastisch aus. Du brauchst zwei kleine Schüsseln. In die eine gibst du den Lemon Curd und den Esslöffel Zitronensaft. Wenn du magst, kannst du hier noch ein bisschen gelbe Lebensmittelfarbe reinmachen, damit der Zitronenstrudel richtig leuchtet. Gut vermischen.

In die andere Schüssel kommt das Himbeerpüree und der Esslöffel Zucker. Auch hier kannst du, wenn du willst, rote Lebensmittelfarbe dazugeben. Manche mischen auch einen Tropfen gelb dazu, damit es nicht zu pink wird, sondern eher so ein schönes Himbeerrot. Gut verrühren. Jetzt hast du deine zwei bunten Strudel-Mischungen bereit. Das ist echt einfach, aber der Effekt ist riesig, wenn der Kuchen fertig ist.

So kommt der Strudel in den Kuchen

Jetzt wird’s spannend! Du hast ja deine Frischkäsefüllung. Nimm etwa die Hälfte davon und gieße sie über den vorbereiteten Boden in der Springform. Streich die Oberfläche glatt. Jetzt nimmst du abwechselnd Löffel vom Zitronen- und vom Himbeerstrudel und lässt sie auf die Frischkäsefüllung tropfen. Mach so kleine Kleckse oder Streifen, wie du magst.

Wenn du die Kleckse verteilt hast, nimmst du ein Messer oder einen Holzspieß und ziehst vorsichtig durch die Kleckse, um einen Strudel-Effekt zu erzeugen. Nicht zu viel rühren, sonst vermischen sich die Farben zu sehr und du hast keinen schönen Strudel mehr, nur noch eine einheitliche Farbe, das wäre schade. Dann gießt du die restliche Frischkäsefüllung vorsichtig über die Strudel-Schicht und streichst die Oberfläche wieder glatt. Jetzt ist dein Kunstwerk fast fertig für den Ofen!

Backen mit Gefühl und Geduld

Das Backen von Käsekuchen ist so eine Sache, da braucht man ein bisschen Geduld und Fingerspitzengefühl. Heiz deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Das ist eine relativ niedrige Temperatur, das ist gut, damit der Käsekuchen langsam backt und nicht reißt. Ein super Tipp, den ich immer mache, ist ein Wasserbad. Stell die Springform in eine größere Auflaufform und füll heißes Wasser in die Auflaufform, bis es etwa halb so hoch steht wie die Springform. Das sorgt für eine gleichmäßige, feuchte Hitze und verhindert Risse.

Schieb die Form vorsichtig in den Ofen und back den Käsekuchen für 50-60 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt, wenn du die Form vorsichtig bewegst. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken! Wenn er fertig ist, mach den Ofen aus, klemm die Ofentür einen Spalt auf (mit einem Kochlöffel zum Beispiel) und lass den Käsekuchen langsam im Ofen abkühlen. Das ist super wichtig, damit er nicht schockartig abkühlt und Risse bekommt.

Abkühlen und dann genießen

Nachdem der Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen langsam abgekühlt ist, nimmst du ihn raus und lässt ihn bei Raumtemperatur komplett auskühlen. Das dauert ein Weilchen, sei geduldig. Wenn er ganz kalt ist, kommt er in den Kühlschrank. Und jetzt kommt der schwierigste Teil: Du musst ihn mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Erst dann hat er die perfekte Konsistenz und die Aromen können sich richtig entfalten.

Ich weiß, das ist hart, wenn der leckere Käsekuchen schon da steht, aber es lohnt sich wirklich. Er wird dadurch so schön fest und cremig. Mein Mann fragt immer schon am Abend, wann der Kuchen endlich fertig ist, aber ich sag ihm dann immer, dass gute Dinge Zeit brauchen. Und bei diesem Zitronen Himbeer Käsekuchen stimmt das zu 100%. Die Vorfreude ist ja auch schön, oder?

Meine besten Tipps für deinen Kuchen

Ich hab ja schon ein paar Tipps zwischendurch gegeben, aber hier sind nochmal die wichtigsten Sachen zusammengefasst, damit dein Zitronen Himbeer Käsekuchen perfekt wird. Das sind so kleine Dinge, die aber echt einen Unterschied machen.

Zimmerwarme Zutaten: Das hab ich ja schon gesagt, aber es ist so wichtig! Besonders Frischkäse und Eier. Nimm sie mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Nicht übermixen: Wenn du die Eier und die saure Sahne unterrührst, nur ganz kurz mixen, bis es gerade so vermischt ist. Zu viel Rühren bringt zu viel Luft rein und das gibt Risse.
Wasserbad benutzen: Das ist echt Gold wert gegen Risse und für eine gleichmäßige Textur. Stell die Springform in eine größere Form und füll heißes Wasser rein.
Gute Zutaten nehmen: Nimm am besten Vollfett-Frischkäse und saure Sahne. Das macht den Käsekuchen extra cremig und lecker.
Graham Cracker Krümel: Wenn du keinen Food Processor hast, kannst du die Cracker auch in einen Gefrierbeutel tun und mit einem Nudelholz zerbröseln. Geht auch super.
Himbeeren: Du kannst auch gefrorene Himbeeren nehmen, aber lass sie vorher gut auftauen und drück das überschüssige Wasser raus, bevor du sie pürierst. Sonst wird das Püree zu flüssig.

Anrichten und genießen

So, der Käsekuchen ist durchgekühlt und bereit! Jetzt kommt der schönste Teil: das Anrichten und natürlich das Essen. Öffne vorsichtig den Rand der Springform. Manchmal muss man mit einem Messer einmal am Rand entlangfahren, damit nichts kleben bleibt. Stell ihn auf eine schöne Kuchenplatte.

Jetzt kannst du ihn garnieren. Ein paar frische Himbeeren oben drauf sehen super aus und passen geschmacklich perfekt. Zitronenzesten geben nochmal extra Frische und sehen edel aus. Und natürlich ein Klecks Schlagsahne! Wer mag, kann auch noch ein paar Minzblättchen dazu legen, das sieht auch toll aus. Servier ihn gut gekühlt. Ein Stück von diesem Zitronen Himbeer Käsekuchen mit einem Kaffee oder einem Glas Sekt, das ist einfach purer Genuss.

So machst du ihn Schritt für Schritt

Hier ist die Anleitung nochmal ganz klar, Schritt für Schritt. So kannst du nichts falsch machen und hast bald deinen eigenen Zitronen Himbeer Käsekuchen auf dem Tisch stehen. Los geht’s!

Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine 9-Zoll-Springform einfetten.
Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel mischen.
Die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken.
Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
Vanilleextrakt und Eier einzeln unterrühren.
Saure Sahne, Zitronenabrieb und Zitronensaft kurz unterrühren.
Die Hälfte der Frischkäsefüllung über den Boden gießen und glatt streichen.
Lemon Curd und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen (optional gelbe Farbe).
Himbeerpüree und Zucker in einer anderen kleinen Schüssel mischen (optional rote Farbe).
Esslöffelweise die Zitronen- und Himbeermischung auf die Füllung tropfen.
Vorsichtig mit einem Messer durch die Kleckse ziehen, um einen Strudel zu erzeugen.
Die restliche Frischkäsefüllung vorsichtig über die Strudel-Schicht gießen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte leicht wackelt.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen im Ofen komplett abkühlen lassen.
Kuchen bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Zitronenzesten, frischen Himbeeren und Schlagsahne garnieren.

Was tun mit Resten?

Falls wider Erwarten doch mal ein Stück von diesem köstlichen Zitronen Himbeer Käsekuchen übrig bleibt (was bei uns echt selten vorkommt, mein Bruder isst immer gleich zwei Stücke), kannst du ihn ganz einfach aufbewahren. Pack die Reste in einen luftdichten Behälter und stell ihn in den Kühlschrank. Da hält er sich locker 4-5 Tage.

Manche mögen Käsekuchen ja auch leicht warm, aber ich finde ihn kalt am besten. Wenn du ihn doch mal kurz anwärmen willst, kannst du ein Stück für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Aber probier ihn wirklich erstmal kalt, das ist so erfrischend. Eine Freundin von mir macht aus den Resten manchmal sogar ein Käsekuchen-Eis, indem sie Stücke zerbröselt und unter Vanilleeis mischt. Klingt verrückt, aber soll super sein!

Fragen, die oft gestellt werden

Kann ich gefrorene Himbeeren nehmen?

Ja klar, das geht super! Nimm einfach gefrorene Himbeeren, lass sie komplett auftauen und drück dann das Wasser gut raus. Sonst wird dein Himbeerpüree zu wässrig und der Strudel nicht so intensiv im Geschmack. Also auftauen und abtropfen lassen ist hier der Schlüssel.

Geht auch eine normale Kuchenform?

Du kannst auch eine normale Kuchenform nehmen, aber das Rausnehmen wird dann schwieriger. Am besten legst du die Form vorher mit Backpapier aus, dann kannst du den Käsekuchen später besser rausheben. Aber eine Springform ist schon am praktischsten für Käsekuchen, weil du den Rand einfach abnehmen kannst.

Kann ich ihn glutenfrei machen?

Absolut! Tausch einfach die Graham Cracker Krümel gegen glutenfreie Kekse aus. Die meisten Supermärkte haben mittlerweile eine gute Auswahl an glutenfreien Keksen, die du dann einfach zerbröselst. Der Rest vom Rezept ist ja eh glutenfrei.

Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, diesen Zitronen Himbeer Käsekuchen auszuprobieren! Es ist wirklich eines meiner Lieblingsrezepte, weil er so frisch und fruchtig ist und trotzdem diesen klassischen cremigen Käsekuchen-Geschmack hat. Und die Strudel machen ihn einfach zu etwas Besonderem. Viel Spaß beim Nachbacken und lass es dir schmecken!