Hallo und herzlich willkommen auf meinem Blog! Heute hab ich was ganz Besonderes für dich: einen super cremigen Cheesecake mit Banane und einem Topping aus Waldbeeren. Dieser fruchtige Kuchen ist einfach der Hammer und schmeckt nicht nur im Sommer. Ich hab’s neulich für Freunde gebacken und alle waren total begeistert. Das Beste daran? Das Rezept ist wirklich einfach und gelingt auch, wenn du noch nicht so oft gebacken hast. Also, worauf wartest du? Lass uns zusammen diesen leckeren Bananen Waldbeeren Kuchen zaubern. Los geht’s!
Der knusprige Boden als Basis
Jeder gute Cheesecake braucht eine solide Grundlage, oder? Für mich ist das ein einfacher Boden aus Butterkeksen. Nichts Kompliziertes, kein aufwendiger Mürbeteig. Einfach nur Kekse und Butter. Das ist alles! Ich liebe es, wie der leicht salzige, buttrige Geschmack der Kekse einen tollen Kontrast zur süßen, cremigen Füllung bildet. Zimmerwarm oder geschmolzen? Ich schmelze die Butter meistens kurz in der Mikrowelle, dann verbindet sie sich schneller mit den Keksbröseln. Aber pass auf, dass sie nicht zu heiß ist. Und noch ein kleiner Tipp: Wenn du den Boden in die Form drückst, benutze den Boden eines Glases. Damit wird er super gleichmäßig und fest.
Das Herzstück des Kuchens
Jetzt kommen wir zum besten Teil: die Füllung. Was diesen Cheesecake so besonders macht, ist die Kombination aus der klassischen Quark-Frischkäse-Masse und pürierten Bananen. Das klingt vielleicht erstmal ungewöhnlich, aber vertrau mir, es ist eine Offenbarung! Die Bananen machen die Creme nicht nur unglaublich saftig und geben ihr eine natürliche Süße, sondern sorgen auch für ein wunderbar exotisches Aroma. Die Mischung aus Quark, Frischkäse und saurer Sahne ist der Schlüssel zur perfekten Textur. Der Quark macht es leicht, der Frischkäse sorgt für die Cremigkeit und die saure Sahne gibt eine feine, frische Säure die super mit der Süße harmoniert.
Tipps für eine perfekte Creme
Damit dein Cheesecake auch wirklich perfekt wird, hab ich ein paar kleine Tricks für dich. Die sind super einfach umzusetzen und machen einen riesen Unterschied für diesen leckeren Kuchen.
Keine Risse im Kuchen
Hast du dich schon mal gefragt, wie man diese unschönen Risse auf der Oberfläche vermeidet? Der Trick ist ein Wasserbad im Ofen. Stell einfach ein tiefes Backblech mit heißem Wasser auf die unterste Schiene deines Backofens, während der Kuchen auf der mittleren Schiene backt. Der Dampf sorgt für eine gleichmäßige, feuchte Hitze und der Kuchen backt langsamer und schonender. So bleibt die Oberfläche schön glatt.
Geduld beim Abkühlen
Genauso wichtig ist das langsame Abkühlen. Den Ofen nach der Backzeit nicht sofort aufreißen! Schalte ihn aus, klemme einen Holzlöffel in die Tür, sodass sie nur einen Spalt offen ist, und lass den Kuchen mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, im Ofen stehen. Dieser langsame Temperaturübergang verhindert, dass die Oberfläche zusammensackt oder reißt. Das ist wirklich das A und O für einen perfekten Cheesecake.
Die Zutaten für den Genuss
Für den Boden
- 150 g Butterkekse
- 80 g Butter
Für die Creme
- 620 g Quark
- 200 g Frischkäse
- 200 g saure Sahne
- 2 St. Bananen
- 2 St. Eier
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Mehl
Für die Glasur
- 300 g gefrorene Beeren – Waldmischung
- 2 EL Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
- 20 g Vanillezucker
- 1 TL Honig
Tassen-Umrechnungstabelle
- 1 Tasse Mehl = ca. 120 g
- 1 Tasse Zucker = ca. 200 g
- 1 Unze = ca. 28 g
Schritt für Schritt zum Kuchenglück
- Zerkleinere die Butterkekse. Füge zimmerwarme oder zerlassene Butter hinzu und mixe alles gut durch.
- Drücke die Keksmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (24 cm) am Boden fest.
- Backe den Boden im auf 180 °C vorgeheizten Backofen für 8 – 10 Minuten.
- Püriere die Bananen mit einem Stabmixer. Verrühre Quark und Frischkäse nur kurz.
- Mische saure Sahne Eier und die pürierten Bananen unter. Gib zum Schluss Zucker und Mehl dazu und rühre alles glatt.
- Verteile die Quark-Masse auf dem vorgebackenen Boden und backe sie bei 150 °C für ca. 55 Minuten. Stelle dabei ein Backblech mit Wasser mit in den Ofen.
- Öffne nach dem Backen den Ofen einen Spalt und lasse den Kuchen mindestens 30 Minuten darin auskühlen.
- Koche die gefrorenen Früchte mit Vanillezucker, Honig und etwas Wasser auf. Püriere die Mischung und passiere sie durch ein Sieb.
- Gib den Saft zurück in den Topf. Rühre das Puddingpulver mit etwas Wasser glatt, füge es hinzu und koche alles, bis eine dicke Glasur entsteht.
- Lasse die Glasur etwas auskühlen und überziehe den Kuchen damit. Stelle den Kuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Die Krönung aus Waldbeeren
Was wäre dieser fruchtige Kuchen ohne seine leuchtend rote Glasur? Die Mischung aus gefrorenen Waldbeeren ist einfach ideal. Du musst nicht auf die Beerensaison warten und hast trotzdem den vollen Geschmack. Ich hatte mal das kleine Problem, dass meine Glasur etwas klumpig wurde, weil ich das Puddingpulfer nicht richtig verrührt hatte. Seitdem löse ich das Pulver immer erst in ein paar Löffeln kaltem Wasser auf, bevor ich es in die heiße Fruchtmasse rühre. So wird die Glasur garantiert glatt und seidig. Das Passieren durch ein Sieb ist zwar ein kleiner extra Schritt, aber es lohnt sich. Niemand mag Kerne zwischen den Zähnen, oder?
Der letzte Schliff und das Warten
Jetzt ist fast alles geschafft! Die Glasur ist auf dem Kuchen und es sieht schon zum Anbeißen aus. Aber jetzt kommt der schwierigste Teil: das Warten. Ich weiß, es ist hart, aber der Cheesecake muss wirklich über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Das ist kein optionaler Schritt! In dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Bananen Waldbeeren und die Creme wird richtig fest und bekommt ihre perfekte, schnittfeste Konsistenz. Wenn du ihn zu früh anschneidest, ist er noch zu weich. Meine Oma hat immer gesagt, ein guter Kuchen braucht seine Ruhe, und bei diesem hier hatte sie absolut recht.
Servieren und Aufbewahren
Endlich ist es soweit, der Cheesecake ist fertig. Am besten schneidest du ihn mit einem großen Messer, das du vorher kurz in heißes Wasser tauchst. So bekommst du saubere Stücke. Ein Klecks Sahne oder ein paar frische Minzblätter passen super dazu. Ich liebe diesen Kuchen weil er so cremig ist und die fruchtige Glasur passt perfekt dazu und man kann ihn super am Vortag vorbereiten was total praktisch ist wenn man Gäste erwartet. Falls etwas übrig bleibt, lagere ihn abgedeckt im Kühlschrank. Dort hält er sich 3-4 Tage. Ein leckere Kuchen für die ganze Familie. Einfach nur lecker.
